几代人经营的老店，酒香不怕巷子深，就怕等不到堂食开业【火锅底料哪个牌子好吃】
2020-04-30 20:51:05
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不得不说，一场突如其来的“黑天鹅”，让很多餐饮人陷入了水深火热之中，许多餐企都熬不下去，黯然退场了。
公开数据显示，2020年前两个月，全国餐饮业企业注销超1.3万家。个体商户难以为继，连锁餐企的状况也并不乐观。而截至4月为止，虽然不少地区的复工复业工作有序开展，但仍然有不少餐企没能等到堂食开业的那天。
曾经的“日料霸王”和民居酒屋宣布关闭该集团在中国内地仅剩的11个门店中的7家直营店，其余4家因合约问题无法立即停业，退出了中国市场。
上海莫尔顿海鲜牛排坊，原本在上海拥有莫尔顿牛排坊、莫尔顿扒房及全球唯一一家的莫尔顿海鲜牛排坊，3家门店均发出停业通知。
女星陈妍希父亲开的餐厅星Bar餐酒馆天母店宣布闭店。
不得不说这次疫情对餐饮的打击是无差别的，随着堂食复工的推进，势必还有部分餐企都在死撑。
朋友大A说，他们家几代人的心血，经营几十年品牌，就怕等不到堂食开业的那一天了。四家连锁店，员工近百人，每天一睁眼就是几万元的损失，现在只是死撑着。只维持一家外卖服务，凉皮、凉菜、油炸小吃很受欢迎，而那些大鱼大肉不太感冒，或许都吃腻了。
当下，唯独找到出路，才有一线生机。
几代人经营的老店，酒香不怕巷子深，就怕等不到堂食开业
我们这里有一家馄饨店，开了近20多年，味道特别好，价格还是比较实惠的，但是就一个小破店，环境确实不堪。店老板是个老大妈，别家店都用起了微信、支付宝，而店里却只收现金，有时确实不太方便。
有一次，朋友开玩笑和大妈说：“味道这么好，如果开通外卖平台的话，应该人气更旺，或许就成为网红小吃呢”。
大妈只是笑笑说：“酒香不怕巷子深，店里都忙不过来，哪有时间做外卖啊。”
现在，大妈的馄饨店已经开通外卖，生意特别火爆，大妈说，大部分的客户都是下单速冻的，她只需要配好各种料，更省事省力，销量不比年前差。
网上有人说，压倒餐饮业的并不是疫情，而疫情充其量只是一根稻草，是因为传统产业存在的致命问题，疫情只是个助推器，让这些问题提前爆发而已。
你们觉得呢？
而纵观那些倒闭的门店，都存在几项固定而又高额的支出。
1、房租高
餐饮靠的是什么？就是人，只有人群密集处，生意才会好，但是房租就会很高，而你想独树一帜，要有独特的装修，同时还要有一定水准的厨师，这样成本就更高了。
2、竞争压力大
我们市场可以看到，到处都是餐饮店，而一些特定的美食街，更是餐饮饭店的集中地。这时，没有什么促销折扣，没有特色小吃，很难吸引客户，压力只会越来越大，所以很多老板们开不到半年，就要亏本转让，不然会亏损更多。
3、外卖的打击
一直以来，外卖对于很多商家来说，是多了一条会走的路，除了堂食以外，又增添了收入，但是也带了不少的打击。特别是一些小作坊专门做外卖的，成本比较低，价格比较低廉，所以人气都比较旺。
4、用人成本比较高
大多数的餐饮店都是包吃包住，除了工资以外，还有一些额外福利。最关键的重点就是，一家店都要二十多名服务员，成本开销都比较大，有的时候会存在资源浪费，但是没有这么多人，每天三个时间段的小高峰，就会忙不过来。
朋友大A也说，餐饮就是这样，别人闲的时候，我们忙死。每次遇到小高峰的时候，20多人都服务不来，还是手忙脚乱。
正是这些原因，最后导致了这些餐饮业资金链短缺，要么死撑，要么倒闭。
其实，即使恢复营业，由于风险比较高，餐饮业应该不会马上迎来报复性的反弹，还要经历一个相当长的消化期，各项成本只会攀高不下，而现金流就是餐饮业的命脉。