海底捞张勇宣布“退休”？跨界“打劫”成趋势；大家乐预计年度盈利下降85%至90%；瑞幸发声明：积极配合监管部门工作，公司及全国门店运营正常。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

海底捞张勇要“退休”？

传菜小哥也有机会当接班人

今日，#海底捞启动接班人计划#一话题登上微博热搜榜榜首。

 

昨日(4月27日)晚，海底捞创始人张勇发声明称海底捞宣布全面启动接班人计划。声明中称，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划，并表示自己将在10至15年内完成退休计划。

与此同时，海底捞发布公告宣布未来10年至15年的领导人才选拔计划，为强化内部晋升机制，为公司的持续发展及高级管理团队的远期退休计划，提前进行人才储备与锻炼。

张勇在内部邮件中称，“今天的我们，依然头脑清醒，充满活力。这个时候讨论退休似乎早了一点。但凡事预则立，早谋划终归会显得从容些。不管如何十年以后我就满六十岁了。近两年，我们四个人都特别担心，担心我们学习能力跟不上。我们四个人还特别害怕，害怕我们沦为企业发展的绊脚石。因此，我们一起制定了这个计划。我们期望通过这个计划寻找到一位爱海底捞，业务熟练，又能洞察人性的领导者。”

海底捞告诉媒体称，领导人才接班选拔计划作为一项十至十五年的长期计划，是对公司现有行之有效的升迁体系的延伸，重点是把海底捞的人才晋升机制进一步强化，通过在各岗位的管理实践和长期的观察与判断，找到符合“爱海底捞、业务熟练、又能洞察人性”标准的领导接班者。

另外，选拔机制面向公司所有员工开放，在公司已经开始实施的PK制、工分制、预算制基础上，让具有潜质者在不同的工作岗位进行磨砺，也包括内部创业的方式，实现赛马机制。

海底捞董事会认为，企业治理依靠的是流程、制度和规则。十年领导者接班计划体现了海底捞“连住利益、锁住管理”的理念和组织架构，能够系统性地把握战略方向并控制经营风险。

 

对于以上三者为何不能参与接班人计划，张勇回答还是如此幽默：“他们三个没有什么明显的缺点，唯一的原因就是：太贵了。对未来的董事会来讲，性价比确实不高。”

资料显示，1994年张勇和施永宏夫妇创办海底捞，1995年杨小丽加入海底捞，1999年苟轶群随之入局，三人均为海底捞第一代管理者。

根据天眼查信息，苟轶群为现任蜀海供应链董事长和总经理，同时也是海底捞决策委员，施永宏任执行董事，杨利娟(声明中的杨小丽)为首席运营官。

跨界打劫成趋势  

餐饮至暗时刻没完全到来  

一场疫情，让很多企业思考，也让很多企业生出无数自救的念头，对于消费频次很高的餐饮业，很多大佬都在虎视眈眈。

比如科颜氏开咖啡馆，明星大牌都来打卡；欧舒丹联合甜品店，开了家概念餐厅，潮人体验不断。小吃头部连锁品牌正新鸡排，也是从做产业链出身。

碧桂园的机器人餐厅，噱头十足，配菜、烹制和上菜，全由机器人搞定，一分多钟做个汉堡，三分钟做个鸡尾酒，五分钟炒个菜，这种餐厅一旦大规模推广，将会干死一大批传统餐厅。

 

有行业人士直言：今年的餐饮业，可谓险象环生，自身不保不说，跨界打劫日渐成为常态，自己的市场在大幅度缩水，盈利在减少，各种自救方法都不奏效，餐饮人将一筹莫展。

如何破解？

归根到底一句话：跨界打劫的趋势日渐明显，餐饮的至暗时刻还未真正来到，餐饮人应该提高警惕，抓紧时间打造品牌。

大家乐预计年度盈利下降85%至90%  

4月26日，大家乐发布盈利警告，预期截至3月31日，年度盈利按年减少85%至90%，金额介于5900万元至8850万元，主要由于该年度收入减少以及相对较低收入而言的高经营成本导致。

 

△来自大家乐官网

实际上，大家乐的业绩危机从去年就已经开始，由于其香港业务已经出现饱和状态，大家乐把更多精力投入到内地门店的运营，然而今年受疫情影响，其内地门店的发展也变得不确定。

资料显示，大家乐成立于1986年，是香港最具规模的中式快餐连锁店，1987年在港交所上市。除大家乐餐厅外，大家乐集团还拥有包括上海姥姥、米线阵、意粉屋等在内的15个品牌。截至2019年9月30日，大家乐集团在中国香港设有368家门店，在中国内地设有107间分店。

瑞幸发布声明  

积极配合监管部门，全国门店运营正常  

4月27日消息，针对网传瑞幸咖啡被公安、工商部门接管以及证监会进驻一事，瑞幸咖啡发布声明称：目前，公司正在积极配合市场监管部门对瑞幸咖啡经营情况相关工作的了解。公司及全国门店运营正常。

 

据了解，昨日(4月27日)早间，有报道称称，公安、工商等接管瑞幸，造假的库源被挖走。中国证监会目前已经派驻调查组进驻深陷财务造假丑闻的瑞幸咖啡多日。此外，多位审计人员正在对瑞幸的财务状况进行审计。

据新京报报道，在瑞幸咖啡北京总部登记处显示多名审计人员进入，而目前公司内部未见明显异常。有员工表示，公司可以正常办公。

另据每日经济新闻报道，经实地走访，目前北京多处瑞幸咖啡门店仍在正常运营。

早在4月3日， 中国证监会发文就针对瑞幸咖啡财务造假一事，表示高度关注，并对该公司财务造假行为表示强烈的谴责。称不管在何地上市，上市公司都应当严格遵守相关市场的法律和规则，真实准确完整地履行信息披露义务。

后疫情时代餐企如何降本提效？  

房租、人工、市场成本，一直都是压在餐饮人头上的三座大山。而一场突如其来的疫情更是加重了餐饮人的负担。面对堂食客流量锐减，营业额不足，现金流紧张的窘况，餐饮老板该怎么办呢？

在经营成本高的时候，餐企该如何降低人工成本，同时保持员工的主动性与创造性？餐企如何才能受到资本的青睐，关键时刻抵御市场不可抗力风险？