投资牧场、开卖19元酸奶，喜茶你“变”了【火锅底料哪个牌子辣】
2020-04-07 21:08:54
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喜茶的预包装酸奶外观上类似于达能旗下的谷物酸奶，整体包装是个上下分层的塑料盒。消费者将上层谷物包里的黑糖燕麦片、冻草莓果干与南瓜籽撒入酸奶，搅拌原料后即可食用。
喜茶称，这两个口味的希腊酸奶灵感分别来自于旗下两款产品：波波（即珍珠奶茶中的珍珠）、经典果茶芝芝蓝莓双拼。
对于喜茶的酸奶新品，消费者的评价两极分化。一部分消费者在新浪微博上称“健康的味道”、“估计是它家有史以来最健康的产品了”、“好喝好喝好吃好吃”，但也有消费者评价称“希腊酸奶过于厚，都快搅不动了”，口感“很一般”，“搞特价9.5也比不过那些3.5一杯的酸奶”。
但消费者提到的浓稠口感确实是希腊酸奶的特点之一。与普通酸奶相比，希腊酸奶在牛奶加工的基础上过滤掉乳清，其粘稠度因而介于酸奶和奶酪之间，也因此导致其蛋白含量通常高出普通酸奶一倍，碳水化合物、乳糖、钠的含量通常会变低。
因此，希腊酸奶受到追求健康生活方式的消费者欢迎，更有消费者直接将希腊酸奶作为代餐食用。
更健康的同时，希腊酸奶的售价也比普通酸奶更高，其售价通常是后者的2-3倍。希腊酸奶售价较高的直接原因是原材料成本的增加。在加工时增加乳清过滤这一道程序后，生产与普通酸奶相同重量的希腊酸奶需要更多的生牛乳，还需要额外的人工费用。
例如中国市场上的网红品牌乐纯，一盒135g的希腊酸奶售价在16元左右，相当于普通酸奶的3倍。美国市场上的希腊酸奶品牌Chobani特意将售价降低，但也相当于普通酸奶的2倍。
虽然希腊酸奶在中国尚属小众，但在美国它已经是个成熟的“健康食品”。土耳其人Hamdi Ulukaya创立的Chobani是美国市场上最受欢迎的希腊酸奶品牌。在没有风险投资的支持下，Chobani在短短8年间就占据了美国酸奶市场的25%、击败食品大公司通用磨坊的优诺。美国的希腊酸奶在酸奶市场的份额也从几乎为0，增长至整体市场的一半。Chobani进入食品大公司忽视的细分市场获得的成功，为新兴品牌带来了借鉴意义。
在中国市场上，喜茶的希腊酸奶直接的竞争对手可能是以乐纯为主的中小品牌。大公司中，和润有希腊酸奶产品，光明在2017年底推出希腊式酸奶品牌有格（yoGreek），但该品牌现已退出市场。
创立于2015年的乐纯是Chobani的“中国学徒”。它从一家北京三里屯的门店起步，将销售渠道逐步拓宽至便利店，BHG、盒马鲜生、7Fresh等生鲜超市，以及电商渠道。
2018年4月，乐纯获得了可口可乐数亿元战略投资。当时的销量已经增长至每月百万盒。这是可口可乐公司第一次战略投资亚洲市场的食品创业公司。
但希腊酸奶在中国仍然是个小众品类，尚未有机构统计其确切的市场份额。这可能与其较高的售价有关。
中国消费者最熟悉的“希腊酸奶”可能是安慕希。安慕希在2018年的销售额已经超过140亿元。截至2018年底，常温酸奶市场价值超过300亿元，安慕希占据了其中45%的市场份额。
相比常见的希腊酸奶，“希腊风味酸奶”安慕希的口感、质地、蛋白质含量都较为逊色。例如希腊酸奶品牌Chobani、乐纯的产品都含有10%左右的蛋白质含量，是安慕希的3倍。即便如此，安慕希占据优势的市场份额可能也推动了希腊酸奶概念的普及。
整体而言，酸奶仍然是个高增长市场。自2014年以来，酸奶市场保持了20%以上的年增长率，并于2017年以1192亿元的规模超过牛奶市场。
近期酸奶市场的销量略有下滑，但高端酸奶仍然推动酸奶整体销售额继续增长。根据里斯咨询2019年7月份发布的《2019酸奶行业分析与展望》，去年上半年中国酸奶的销量同比下降1.0%至123.5万吨，但销售额同比增长1.7%至258.2亿元。其中，每升价格高于23元的高端酸奶贡献了近七成的总销售额，且销量同比上涨4%。
“酸奶”两字并非第一次出现在喜茶门店中。去年，喜茶有过多次在产品中加入酸奶的尝试。
2019年2月底，喜茶推出“莓莓酸奶杯”、“芒芒酸奶杯”两个口味的酸奶杯。喜茶在微信公众号文章中特别指出：为了让水果和谷物更加融合，酸奶杯选用了稀酸奶，跟浓稠的酸奶略有不同。
5月，消费者在购买芝芝水果茶系列时可以将芝士替换成酸奶，当时喜茶提供的选择是丹麦式酸奶。丹麦式酸奶现已下架。11月，喜茶在与科颜氏联名推出了牛油果酸奶波波冰。
相比上述这些酸奶产品，喜茶这次更强调希腊酸奶新品是健康食物。例如喜茶在推文中标注出“热量更低的脆波波”、加拿大野生蓝莓“抗氧力”、酸奶“零添加”、“150亿/杯”活性乳酸菌。喜茶推出希腊酸奶顺应了中国酸奶高端化的趋势。
喜茶方面称，希腊酸奶是喜茶在轻食产品线上的一次尝试。从“自有高品质牧场”这件事来看，这不是随随便便的试水。希腊酸奶的成功与否可能会影响喜茶轻食业务的探索方向。
外界对喜茶在供应链上游的投入所知极少。目前的公开信息是，喜茶在2017年买下了贵州一处茶园用于种植茶叶。
但喜茶在茶饮主业外的食品品类上逐步扩张，开始接近于一家食品公司。轻食这种强调低热量的细分食品品类只是喜茶最新的尝试。
从2017年开始，喜茶在茶饮外的食品品类的扩张迅速，菜单上陆续增加了欧包、冰激凌、月饼、咖啡、青团、饼干等产品。
2019年，喜茶公布的上市新品数量是240多款，涵盖旗下的茶饮、热麦面包、喜茶甜品、茶极客特调、喜茶喜拉朵、喜茶食验室等系列。按照喜茶公布的研发产品转化成上市新品的比例，2019年内部研发的新品数量可能接近上千款。
接下来的问题是，喜茶是否会将希腊酸奶产品放入零售化渠道，比如已经开设、但没有陈列商品的喜茶天猫店。
最近，市场传闻喜茶拿到了新的融资。3月23日，36氪援引信源消息称，喜茶新一轮融资将由高瓴资本和Coatue（蔻图资本）联合领投，喜茶投后估值将超过160亿元，相比去年7月的估值上涨8成。