日销量650吨！小龙虾上市，能否吹响湖北餐饮复苏的号角？【重庆火锅底料批发网】
2020-04-04 09:31:06
重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂,火锅店专用底料,重庆火锅底料,重庆振业食品厂
湖北小龙虾供需趋于常态，养殖户压力大 重庆火锅底料哪个好？搜索记录重庆火锅底料排名，总结出重庆最正宗的火锅底料是哪家的，这些都可以在重庆火锅底料批发网找到，包括火锅底料桶装批发和火锅底料桶装批发价格等。
武汉外卖放开以来，60%的外卖订单来自夜间，这说明武汉的以小龙虾为首的武汉宵夜市场正在复苏，并成为武汉餐饮市场的排头兵，而湖北餐饮的复苏也在眼前。只是，请多给它一点时间。
17.18万件，2044.48万元。这是罗永浩首场直播中，信良记小龙虾的销售成绩。你可以不关注罗永浩的直播，也可以不知道罗永浩，但你无法忽略小龙虾的号召力。
又快到小龙虾占领街头的季节了。但湖北既是小龙虾的主产区，又是疫情中心，这让小龙虾的趋势，以及湖北餐饮的未来，都变得扑朔迷离。
3月30日，“湖北小龙虾日出货650吨”、“小龙虾品牌门店外卖单量一周激增11倍”、“某小龙虾门店最高接了2000多元大单”的消息，让我们看到了正在复活的湖北餐饮市场。但遭受巨大打击的湖北餐饮，真能随着小龙虾引领的火爆宵夜市场就此复苏吗？
作为正当季的标志农产品、爆红餐饮，湖北又是食材主产区，我们或许可以通过小龙虾的供应链是否通畅、价格如何、小龙虾门店经营如何，去看看湖北餐饮的复苏情况。
01 湖北小龙虾供需趋于常态，养殖户压力大
湖北是小龙虾养殖“老大哥”，据国家农业农村部发布的《小龙虾产业发展报告（2019）》显示，2019年中国小龙虾总产量达163.87万吨，其中湖北产量81.24万吨，全国近一半的小龙虾来自湖北。
疫情爆发后，不少餐饮人都在担心小龙虾市场。
1 供应通道逐步正常
红餐网（ID：hongcan18）采访了上下游多位业内人士，他们均表示目前小龙虾的产量、供货、价格都趋向稳定，没有出现巨大波动。
从上游来看，湖北小龙虾赶在应季的门槛上，“及时”打开了运输通道。
2月25日，位于潜江的中国虾谷小龙虾交易中心就开通了物流专线，通过线上交易和点对点收购的方式，助力小龙虾销售；3月21日潜江举办了龙虾开捕仪式；24日（湖北解封当日上午），湖北省农业事业发展中心数据显示，湖北小龙虾已销往全国360多个城市，日销量超过650吨。
潜江市市长龚定荣28日也表示，潜江已开通21条小龙虾供应专线，日交易量达400吨以上，消费市场正加速升温。
而从终端的门店来看，小龙虾的出货量应对市场供给也没有太大问题。
松哥油焖大虾创始人徐松就表示，湖北的虾大概在3月下旬便能到达深圳；湖南有间虾铺负责人高千钧则说，目前小龙虾的产业链是比较成熟、稳定的，虽然湖北疫严重情，但对成体系、在成长/成熟期的小龙虾品牌来说，基本上没有感受到波动。
价格上，除了徐松表示较去年同期有25%左右的下跌，其他餐企都表示没有太大差别。高千钧认为，随着小龙虾旺季的逐渐来临，以及各地交通运输的正常化，之后的小龙虾价格还会略有下降。
中国渔业协会小龙虾市场分会副会长李加红则表示，目前小龙虾的价格较为稳定，上游可能会急于出库存导致价格略低，但中游的加工企业会发力，提升产品附加值，下游统一协调，以保证供应价格的稳定，避免大幅涨跌。
2 对养殖业影响相对较大
但龚定荣也坦承，潜江市虾苗销售与往年同期相比，销量减了50%，价格降了近50%，小龙虾上游养殖业受疫情影响严重。对很多小龙虾养殖户们来说，4月才是“决定生死的时刻”。
李加红也认为，对市场而言，中下游商家能相对容易地进行调节进货量、产品、价格的调节，但对上游养殖户来说，可操作的空间就小了很多。
不少养殖户表示，小龙虾的养殖将在5月上旬基本完成80%，届时如果餐厅还不能完全恢复，小龙虾将面临更大积压、滞销。4月10~15号，是他们判断今年“定生死”的时日，“那时候虾价才能决定我们是亏本还是赚钱。
02 小龙虾正当季，引领湖北餐饮复苏
但让养殖户们松口气的是，全国餐饮市场正在向好，虽然依然是“戴着镣铐跳舞”，但多地堂食都在恢复，同时湖北的餐饮也开始放开外卖，并且形势一片火爆。
根据3月30日美团外卖的数据，近一周以来，武汉市外卖订单增幅超3倍餐饮类订单与2月同期相比增长超五成。而所有品类中表现最为亮眼的，正是小龙虾。“从放开餐厅外卖开始，虾价从8块一斤涨到20块。”有湖北养殖户说，而这仅用了10天左右。
美团外卖数据显示，近一周武汉外卖点餐品类订单增幅前五分别是：小龙虾、热干面、烧烤、火锅、奶茶。其中，小龙虾品牌门店的外卖单量近一周增幅激增11倍。
肥肥虾庄相关负责人介绍，“我们目前复工了8家门店，好的门店现在每天有100多单，去年这时候才60多单，最高还接了2000多元的大单。”
靓靓蒸虾的负责人袁先生也有同感：“还没开业就天天都接到顾客电话，问什么时候能吃到小龙虾。现在开业了，客单价上千的外卖订单比比皆是。”
在美团全天的外卖订单中，60%来自夜间，这说明武汉的宵夜市场不仅正在复苏，而且成为了武汉餐饮市场的排头兵。除了小龙虾在其中承担了“重责大任”，烧烤、小吃品类也做出了重要贡献。
美团外卖骑手何文文一直在深夜跑单。他说，近一周以来他明显感觉到，以小龙虾为代表的各式烧烤夜宵店开始多起来，很多夜宵店也逐渐从凌晨打烊坚持到通宵营业，深夜的街头也开始变得比以前有活气，“感觉以前那个充满烟火气的武汉快回来了”。
武汉一家专卖本土小吃的餐饮店老板就说，“我们卖的都是小吃，以前客单价基本就20-30元，现在客单价上百元的到处是，前几天有个顾客甚至一单点了500多块钱的，在我们这里算天价了，把我们店里所有品类都点了个遍。”
和很多地方快餐、火锅等品类率先复苏不同，宵夜是武汉率先“接近”常态的板块。“这和当地的饮食、消费习惯有很大关系，像长沙是座不夜城，娱乐生活、夜生活是长沙很重要的部分。”高千钧说，很多人曾预言疫情后，快餐等品类会恢复较快，但长沙的宵夜市场现在恢复得遥遥领先，“而以前的宵夜重点是烧烤，现在是小龙虾。”
湖北和湖南有类似的“吃虾”爱好，武汉对于宵夜也有自己的执着，曾有数据统计显示，全中国每天吃小龙虾的人，平均每两人中，就有一个是湖北人。
一方面是被“憋疯”了的消费者，一方面是最爱的小龙虾正当季，一旦开放堂食，武汉很可能也和长沙一样，宵夜市场撑起半边天。
其实早在3月中上旬，小龙虾品牌就开始通过团购熟食等方式，向外输送“口粮”。
据李加红介绍，小龙虾餐厅+食品工厂+顺丰冷链模式，在3月中旬就将小龙虾熟食卖断了货，潜江某品牌熟食冷冻虾，每天发顺丰快递小龙虾700单以上。
同时由于湖北的复工复产实际还未真正恢复，快餐等品类还不能释放压力，而小龙虾品类的活跃、社交聚会属性，甚至可能让整个湖北缩短消费者外出就餐信心恢复的时间，加快餐饮复苏的步伐。从某种程度上可以说，以小龙虾为主的宵夜，正引领湖北餐饮的复苏。
03 湖北餐饮复苏需要更多时间
但在一片向好之中，我们也应该看到，不管外卖再怎么活跃，要想仅凭此完全弥补堂食，还是不太现实。
而且由于“封闭”过久，餐企，以及餐饮上下游商家受损更加严重，相比其他地区的餐饮，湖北餐饮的复苏更需要时间 ，庆幸的是，现在各种政策、企业都伸出了援助之手。
3月26日，湖北省农业农村厅、省财政厅就联合发文，宣布通过对小龙虾加工收储企业提供贷款担保、给予一次性财政贴息等方式，扶持湖北省规模300吨以上（含）的小龙虾加工保鲜收储企业。
4月1日，阿里巴巴集团宣布从湖北采购价值10亿元的小龙虾，本月下旬起，搭乘阿里巴巴数字农业事业部的供应链体系，通过盒马、淘宝、天猫、聚划算、饿了么、口碑、大润发等平台，直达全国消费者的餐桌。此外各业务线还将组织100场湖北农产品销售会，帮助茶叶、柑橘、莲藕、鱼类、藕带等湖北农产品快速出鄂。网络上更是有组织、自发的“鄂货”购买活动。
就目前而言，湖北餐饮更像疫情趋于稳定、刚解禁的全国其他各地，刚开始显出疫后阵痛的冰山一角， 加上疫情尚未完全解除，尽管供应通道趋于畅通，即使小龙虾终端一片向好，并拉动湖北餐饮，但这里有比其他地方更多的餐企已经倒下，还有更多品类等待复苏，疫情的连锁反应也将随着进出通道的打通，彻底地传达到这片土地，未来湖北餐饮人要经历的考验还有很多很多，需要更长的复苏时间。
但我们应该看到，这场灾难让当地农产、餐饮产品的资源整合、线上线下配合经营、物流专线、商户间互相帮扶等方面，从政府到商户、农户，自上而下更有序地统筹、配合，未来这些方面湖北或许会走到各地的前面。
比如为了保证主力产业的稳定，潜江市领头梳理小龙虾产业链：动员市域农业龙头企业和新型经营主体开放冷链仓储资源，推行共享冷库，以代储、短租等方式共享库容，组织资金及时收购鲜活小龙虾入库；推进代加工、线上线下配送等一系列经营方式；龙虾开捕仪式有逾1亿人(次)通过各类直播平台参与，提升市场消费热情；已筹措2亿专项资金，精准支持中小微企业和虾稻产业相关企业发展。同时，还通过上层沟通，更精准地对接供需、更合理地开辟专线通道。
有力的统筹、组织，商户的相互扶持，让整个产业链更像一个休戚与共的整体，在这次疫情很多合理、经过考验的应对措施，很可能成为未来湖北政-企、企-企、政-政合作的模板，进而促进湖北餐饮上下游产业的良性发展。
同时，在全国大范围支援“鄂货”的背景下，湖北很多土特农产、食品、餐饮品牌，都会在无形中扩大影响力，在如今餐饮食品化、多渠道经营的趋势下，只要能活下来，这也是很多湖北餐企走向全国、扩大经营的绝佳机会。