酒店业复苏有多难？【重庆火锅底料哪个好】
2020-03-12 22:00:03
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“一夜回到解放前”
前两天，酒店老板张扬与朋友 “郑叫兽”喝酒。聊到眼前的难关，张扬没忍住，一边灌酒一边痛哭。他加盟的5家维也纳酒店和1家亚朵酒店，近两个月已经欠了1000万房租和工资。
“郑叫兽”的日子其实也不过，“这是我入行十年来最差的一年，一夜回到解放前。”他说自己每天都在焦虑中挣扎。
“郑叫兽”在北京、佛山两地经营8家酒店，有加盟连锁，也有自主品牌。此前8家酒店一天盈利数万元，现在是则是一天亏损15万元，疫情以来累计亏损超过七百万元——这还是有两家酒店被相关部门征用、房满的情况下。
作为知乎大V，“郑叫兽”还经营一家酒店从业者培训机构，800个线上社群覆盖近八万人。自疫情爆发以来，上述两个问题占据群内的top2话题分别是：没钱怎么处理与房东、与员工的关系？开业没人来怎么做营销？
酒店业复工不难，但恢复生意很难。据携程及去哪儿网数据，目前国内酒店的复工率在8-9成左右，但多位业内人士告诉AI财经社，目前平均客房入住率仅为20%-30%，而一般达到60%左右，才能实现现金流的平衡。
酒店业复苏有多难？
困境之下，“郑叫兽”却不敢轻易退场，因为抽身更难。“8家店总共投入七八千万元，还欠了一两千万元外债，重资产不能随便抛掉。不干了，就什么都没了。拼一拼也许就熬过去了。”
熬的滋味并不好受。2018年6月，周冬冬和家人共投资800多万元，在昆明长水机场附近开了家商旅酒店，生意最好的二三月份，他的酒店单月营收40多万元、纯赚20万元。本想着明年就能回本，没想到遇到疫情黑天鹅，单月亏数万元。
周东东对每一个数字都熟悉得不能再熟：房租10多万元，员工工资五六万元，加上水电、布草、客人接送、日常维修等，每月总开支23万到24万元。往年同期入住率能达到98%，今年只有只有50%。
相比当地同行，周冬冬还有几分庆幸——昆明是旅游城市，但这个时期游客极少，市内酒店大部分仍是停业状态，而他的酒店主打商旅，所以情况还不是最差的。
他预计酒店业至少要到6月才能恢复正常。虽然昆明周边已有景区开放，但有旅游计划的民众对出行还是会很谨慎，加上一些人对经济预期偏悲观，更会捂紧钱袋子。
看起来，旅游度假型酒店需要一段更漫长的等待。从业7年的罗鹏程对此已有心理准备。尝试过青年旅社、主题酒店、度假酒店、民宿后，2019年12月，他与两个合伙人开了家酒店管理公司，协助当地民宿做运营管理。他们的业务侧重于培训指导和线上流量运营，很快就签约10多家客户。疫情期间，民宿断了现金流，压力自然传导到下游——截至2月初，酒店客户累计欠款超过20万元。
“接下来的发展全部停滞，”罗鹏程在作出这一判断后，决定全员发放基本生活费。“如果到6月1日还不能盈利，我们就撑不下去了。”
他对未来同样不乐观。目的地旅游地的恢复要靠全旅游开放，“当地6000多家民宿中，70%都是20间客房左右的规模，抗压性很低，没有半年时间缓不过来。”
为了自救，位于安徽北部的淮北汉居酒店，已经将房价从每晚158元降到七八十元，但依然门可罗雀。老板冷洋洋透露，每天只有七八个入住客人，“基本没有出差的外地人，多数是本地人开钟点房来洗澡，或者从淮北乡下来城里办事，一般只住一晚。”
受防疫影响，酒店前台的员工仍困在农村老家，冷洋洋在朋友圈发了一个月的招工信息，依然无人问津。
中端连锁先复苏？
疫情走势不仅牵连着全球股市，也直接决定着酒店业对复苏的预期。
高端酒店品牌凯悦(Hyatt Hotels)日前就宣布，由于疫情在全球爆发冲击旅游业，将撤回今年经调整后盈利介乎7.6亿至7.8亿美元的预测。凯悦方面同时提到，由于疫情不断在演变，目前难以评估对集团的财务影响。
近期公布的酒店集团财报成了晴雨表。今年2月，万豪酒店大中华区的RevPAR（注：每间客房收入）同比下滑近90%，这使得其亚太地区指标下滑50%。希尔顿和温德姆酒店也调低了对2020财年一季度的预期，前者预测EBITDA（注：息税折旧摊销前利润）比去年同期下降1000万-2000万美元，后期预测下降500万美元。
此外酒店加盟和筹建计划也被推迟，仅万豪就预测，每月损失加盟费2500万美元。多家高端酒店表示需要半年恢复期。
“我们的酒店客户现在非常不好，连锁酒店尤其高星酒店，连10%的出租率都不到。”从事从事酒店、养老地产咨询工作的王勇从侧面印证了这一现状。
华住集团总裁金辉分析，疫情是全球化的，对国际入住客人有较大影响，所以这次对高端国际连锁酒店影响比较大。
酒店业复苏有多难？
不过王勇认为高星连锁酒店虽然错过春节旺季，但还能挺过去，受疫情冲击最大的是中端连锁酒店，因为中端酒店承接春节旅游的订单最多，加上中端酒店加盟商的财务状况本身就不稳， 很可能被黑天鹅事件拖垮。
所谓“不稳”指的是加盟商的加杠杆操作。王勇透露，房租和装修是加盟商的两大开支，几年前房租年付，后来变成季付，相当于4倍杠杆。而装修费用基本按还款协议付账，无需现结，这也为靠现金流滚动的酒店增加了操作空间。“有的加盟主能在6年中，从1个单店扩展到12个，而正常速度顶多从1个扩到3个。”
“郑叫兽”那位痛哭流涕的朋友，也是受困于“加杠杆太多”，“我们这个行业不会储存太多资金，毕竟每天有进账。需要周转的话，就抽出两三天的营业额，也有30万-60万元。”
现金流事关企业生死，而复苏快慢直接决定现金流多少。金辉预计，中端及经济型酒店的复苏相对会更快。晟瑭集团董事长赵晖看法相似，他解释称，疫情结束后，客人出于安全角度，会优先选择最放心的品牌。中端连锁酒店比单体酒店更有优势。
中端酒店率先复苏不无道理。作为世界第一大工业国，中国南方的工业企业已经进入复工阶段，由此拉动全国商旅消费。中端酒店有望会从中分得最大一块蛋糕。此外，考虑到在房贷等影响下，居民消费杠杆率从2003年的不到20%已经提升到70%-80%，加之疫情对居民收入的消极影响，中端酒店会承接大部分出行需求。
目前来看，为了加快复苏，不少酒店连锁集团会推出减免2、3月管理费的政策，力图与业主共进退。不过品牌方与加盟者存在某种微妙博弈。在“郑叫兽”和朋友们看来，这种扶助收效甚微，“管理费从营业额提取，我开门没生意，没有营业额怎么提取？免了个没有的东西。”
在漫长的等待期里，两方都在寻找更实际的突破机会。
新进化
危机中亦有新的产业链条被激发。
对于云迹科技而言，疫情加速了酒店智能化进程，他们研发的服务机器人凭借“无接触服务”备受关注。
今年1月以来，已经有多家连锁酒店集团主动找到云迹，沟通需求。云迹科技相关人士透露，疫情之前，客户多来自有智能设备需求的单体酒店。疫情期间，华住集团旗下5700多家酒店推行“无接触服务”，在他看来，一下在行业内撕开了一条口子。
华住集团创始人季琦曾研究过机器效率：1台送物机器人平均可以为酒店节约0.75个人。
一名连锁酒店CEO分析，在简单服务环节，疫情会加速以智能机器替代人工的进程，因为疫情期间酒店业受很大冲击，员工薪酬、社保让企业压力巨大。
此类智能化并不适合所有酒店。周冬冬曾拒绝过朋友的推广，当时1台机器人售价大约1万元，租用是一年3000多元。考虑到自家酒店规模小、客人点外卖都是大堂自提，周东东觉得没必要大费周折。
王勇判认为，规模大、需要严控成本的中端酒店，会是酒店机器人的天然试验田。相较之下，卫生质量的提升则是全行业形成的新共识。
“疫情会培育一批轻度洁癖客人。”“郑叫兽”由此预想到一些服务细节的改善，比如面巾从多人多用，转成一人一用。金辉也建议，防疫期间对洁净、消毒的整套措施，可在全行业推广，因为疫情后客户对品质化、标准化的服务要求会更高。
甚至有一些业内人士预测，新风系统、空气净化器、消毒喷雾或将成为品质酒店的标配。而机场、地铁等公共场所采用的远程测温仪器，未来酒店也可以储备，这样方便分房管理，比如为体温偏高的客人预留相应楼层。
客户对“无接触服务”的诉求，也将带动线上服务的完善。事实上，微信、支付宝早已看到这块蛋糕，比如微信凭借小程序等落地酒店，实现刷脸住、扫码住、免押住，万达酒店及度假村、亚朵酒店等先后与其合作。
至于华住等大型连锁酒店，最为要紧的是打磨自己的会员系统。比如此前会员客人可以预定客房、点餐、选购店内商品、呼叫洗衣服务等，而今在线问诊、查同乘疫情、医院查询等服务一并也搬到手机上。
“这在以前是不可想象的。以往的客户管理系统，多是针对会员的特殊待遇，但要做到对普通客人的管家化服务很难。而疫情期间来店人少，防疫也会索取客人更多信息，有利于搭建这个系统。”王勇分析。
服务精细化的同时，酒店经营理念在冲击中或将迎来调整，比如更加重视风险控制。“全行业真正在营业中断险中购买过传染病附加险的不到10%。”在文旅行业浸淫20多年的赵晖，提供了一个对比角度。他注意到，国际酒店集团延续欧美的风控系统，尤其对保险条款、法律风险、特殊事件处理上有硬性要求，中国酒店业则处于初、中级阶段，最关注的还是食品安全、消防安全、客人人身安全三大块，对公共卫生尤其传染病的风控明显不够。
在赵晖眼中，酒店行业太过传统，近百年来几乎没有重大突破。这一点有几分类似特斯拉横空出世前的汽车行业。所以相较于智能化趋势，他个人相信，完善风控体系是更大的方向。