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特点，颜色红亮，不浑汤，不干辣.
红烧鳝鱼的做法
1、处理好的黄鳝用清水清洗，清除肚子里面的血水之后沥干，放进锅里，再倒入烧开的水，水量没过所有黄鳝。之后盖上锅盖焖2分钟。
2、2分钟过后打开锅盖，倒入凉水，将黄鳝身上的粘液清洗干净，之后在拿出来放到干净的清水洗，多洗几遍，剪掉黄鳝的尾部，用刀把黄鳝切成段，长度8厘米左右。
3、将蒜剥开成蒜粒，葱用刀切成葱花，姜用刀切成姜片。在锅里放入适量的油烧热，再放入刚剥好的蒜粒炒，炒出香味并且呈现金黄色的时候，加入刚切好的适量的葱花、姜片继续炒，炒至有香味飘出。
4、之后倒入刚切成段的黄鳝，继续翻炒，再倒入料酒，继续翻炒，放入老抽，继续翻炒。加入适量的水糖盐，调到大火将其烧开，之后调到小火将黄鳝烧熟。之后倒入适量的黑胡椒粉，调到大火收汁，倒入鸡精和色拉油，翻炒均匀出锅即可。
