梁棣：眉州东坡，在逆境中成长【重庆哪里批发火锅底料】
2020-03-01 20:27:49
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在目前行业的待恢复期中做火锅生意需要火锅底料批发,找到靠谱的重庆火锅底料供应商和重庆火锅底料工厂，不知重庆哪里批发火锅底料呢，重庆火锅袋装底料批发又在哪里,这些都是开店前必须要知道的。
记者：疫情对于餐饮业的冲击可谓是当头棒喝，眉州东坡作为全国连锁的餐饮企业，此次整体业务受影响情况如何？目前压力主要来自哪里？
梁棣：从1月21号疫情影响就开始，眉州东坡的经营就正式进入了紧急的状态，当时退桌达1万1千多桌，退餐金额在1700万元左右，估算下来一整月的损失近亿元。目前出台的帮扶政策会带来一定的压力缓解，在有限的支持之外，最主要的还是要靠自身的能力去寻找把握机会点，我们也在思考，如何在有限的空间中行动起来做一些事情。面对疫情挑战，我们就是六个字，“摸着石头过河”。目前最大的压力主要还是房租和社保方面，估算到七月我们还要背负着5000多万的社保资金支出压力，这个数据还是很残酷的。
记者：修炼内功、全力自救是多个餐饮企业目前迫在眉睫的事情。“眉州东坡菜站”可谓是一个新生事物，这个理念是如何诞生的？开站以来线上线下营收情况如何？目前很受市民欢迎，疫情结束后还会将“眉州东坡菜站”这种方式运营下去吗？
梁棣：“眉州东坡菜站”可谓是在疫情下催生出来的一项新业务。春节前我们就备足除夕到初七的消费食材，突然上万桌的退订可想而知给我们冰箱存储压力有多大。为消耗库存备菜，眉州东坡在1月25日就开启了线下便民菜站，一经推出就受到周边百姓欢迎，几天内新鲜的菜品销售一空。借此势头，我们当机立断决定从线下转战线上，2月9日用了一天的时间筹备，完成了小程序的开发及上线，让顾客可以通过眉州东坡小程序来买家常蔬菜和四川地方特色菜。顾客线上一键下单，既可买到空运来的川籍蔬菜、眉州东坡香肠、火锅底料等特色食材及特色小吃，当日下单，次日到达，目前为止销售情况还是不错的，每天大概能卖出500多单，最高一天达到了800多单，并呈现持续稳定的增长势头。线下菜站从最开始的几百元，到现在最高日营收能够达到70000多元。截至到2月22日，便民菜站线下的收入日平均营收能达到近30000元。
关店一天的损失在450万左右，线下门店菜站成立以后一天营收大约在3-5万元，菜站虽然营收不多，但是可以与餐厅形成一种互补的关系，给客人传达是正常营业的状态，便民的同时还很有特色。目前我们在北京、成都等城市都开通了菜站服务，非常受市民欢迎，未来我们也计划不断迭代提升，发挥王家渡食品公司的工厂、中央厨房优势。在四川我们将会与农村合作社以及四川当地农户对接，同时也会提升与与川航的合作力度，让四川新鲜特色食材带给更多城市的居民，让百姓在家也能烧出大厨的手艺味道，后期我们也在酝酿更完善可行的计划，希望未来可以慢慢覆盖到全国。
记者：餐饮业是高度依赖现金流的行业，经营被迫“急刹车”极大地打击了餐企的经营发展。目前不少餐饮企业纷纷转战线上“外卖业务”，眉州的线上外卖业务开展情况如何？如何看待这次营销理念转变和模式创新？未来是否会在这一业务层面继续发力？
梁棣：这一次疫情对传统餐饮行业的发展来说起到了一个推动力作用。以前做外卖主要是在第三方平台上，而这一次眉州自提的外卖业务很迅速就发展起来了，并培育起自己的社群。这些新的营销理念和模式也给了我们很多新的思考。之前大家都未特别重视的事情，一旦干起来，感觉就是“它”了。这让我们看到了一种希望，未来也会探索一些提升的方式，肯定也会把这个业务再继续发力会做下去。
有危就有机，新的机会点稍纵即逝，如果错过了就永远抓不住了。菜站是一个开始，未来如何发展我们也会进一步思考，期待把握住这个机会。
记者：餐企的责任不仅在餐饮本身，其社会责任极为重要，在疫情面前，眉州东坡在自救的同时也加入了服务一线的行列中，开辟了“战地食堂”，可以说是彰显了企业的责任与勇敢担当。相关情况可否与读者分享一下？后期眉州东坡会针对一线医护人员推出一些暖心计划吗？
梁棣：“战地食堂”是在2008年雅安地震时期诞生的。当时北京的团队自带米面粮油赶去支援，为当地老百姓做饭送饭，“战地食堂”成为一道风景。眉州在非典的时候没有把一个员工推向社会，坚持开店也让员工保持一种有序的状态。
此次疫情中湖北黄冈也是重点地区，那里的员工在征询领导意见后表示依然愿意开店，希望能够为黄冈做些事情。这一次，员工是为当地医院一线医护人员送饭，我们的“战地食堂”又一次建立了起来。除了黄冈当地医院，也承担了大别山医疗中心的免费送餐服务，我们会把这项服务一直坚持到疫情结束。
眉州东坡王刚董事长也表示：“非常时期，眉州东坡都是‘应急战士’，做的就是‘战地食堂’。”我们的员工都很勇敢，自己购置了防护装备参与送餐服务，我们为他们感到骄傲和感动，也期待员工们都保障好自身平安。在北京、无锡、西安，我们也为一些医院提供了免费供餐服务，包括一些环卫工人，也为他们提供就餐保障。平时我们的业务是餐饮，而这个时候就是服好务。
疫情结束后，眉州除了会推出一些优惠措施来致敬抗“疫”一线奋战的医护人员，也会对一直支持信赖我们的“铁杆”客人们推出回馈活动。正如我们眉州东坡坚倡导的：眉州东坡的使命就是做好饭！提供给顾客最好的服务。
记者：这次疫情对整个餐饮行业来说新一轮洗牌不可避免，能够浴火重生的企业会更加坚韧，更有生命力。您认为本次疫情给餐饮业最大的警醒启示是什么？您认为餐饮行业会迎来哪些新的增长点或变革？在积蓄势能迎接行业复苏期间，餐饮企业需要做好哪些准备？
梁棣：这次事件可以说带给我们一个“灵魂拷问”，敦促我们必须重新去全盘审视所有的业务，企业怎么发展、怎么复盘、如何提升抗风险能力、如何去摸索创新、未来如何发展？我永远相信，每一次危机后面都隐藏着一个机会，“摸着石头过河”也许就催生出了新的生意。
我认为这次疫情一定会推动整个食品科技的发展。在如何保障效率与新鲜的同时，并实现合理的价格。从进货到到达市民手中，整体流程都需要好好筹划，菜站可以说是个雏形，接下来我们会有一些动作，期待把生意量融入到民众的每一天生活中，让居民生活更方便、更美好。
在目前行业的待恢复期中，唯一要做的就是必须练好内功。产品服务体验如何进一步提升？眉州东坡提倡“六星点评”，就是要提供“感动人的服务”，服务也是核心竞争力，也是价值的体现。这些就是内功，还要用制度去保障。每一个店都能做到这一点真的是很难，但是也是很有意义的一件事情，这是一个挑战，但是必须去面对、必须去做。
记者：每一次的突发事件也是对经营者的重大考验，物竞天择，适者生存。经此一“疫”，眉州东坡会对2020年度的市场布局或发展规划做出什么样的调整？在哪些方面会推进一些突破和创新？
梁棣：因为疫情的发生，人们的消费习惯已经在改变了，在大家都预见到这一点时，我们的改变就要更快人一步。疫情会带来传统行业的一次洗牌，实际上也加速了餐饮业的发展。