干了16年连锁，新客开源仅15%，餐饮老品牌该怎么活？

“年轻化”消费时代已经来临火锅底料批发,找到靠谱的重庆火锅底料供应商和重庆火锅底料工厂，不知重庆哪里批发火锅底料呢，重庆火锅袋装底料批发又在哪里,这些都是开店前必须要知道的。

据《中国餐饮报告》显示，在众多消费者中，90后占比51.4%，远远超过占总人口17%的比例。由此说明，餐饮消费愈发年轻化，而年轻人也成了餐饮消费的主力军。

正所谓，不进则退。这是一场没有硝烟的战争，每天都在上演新旧餐饮品牌的更替，在这个颠覆的时代，每个餐饮人都如履薄冰……

所以，很多品牌开始了升级之路。作为香港老字号的大通冰室在进军内地后，就开始了创新之路。针对90后、00后等年轻消费主体，将餐饮变成一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验，展示出了独有的品牌魅力，迸发出一种全新的生命力，发展势头一片大好。

那么，在白热化的餐饮竞争中，下一个崛起的是你吗？

面对餐饮红海，我认为，无论是外围环境的倒逼，还是品牌自身的发展，老品牌升级势在必行！

明确品牌的战略定位

连锁餐饮品牌要发展，不能仅停留在产品层面，必须从战略入手——“先胜后战” ，一旦在模式上取得突破，品牌才有未来可言。

我去哪里发展，选择哪个市场，是否要放弃现在已有的市场......有的餐饮人拍脑袋决策，有的餐饮人反复讨论得不到答案，迟迟不做决策，结果失去进入市场、发展大连锁的机会。

连锁品牌要解决以上问题，就必须依据战略定位来确定自己的目标。战略定位的关键是业务定位、区域定位、品牌定位、盈利模型。立足这四点，塑造品牌差异化价值，并找到能成为品类第一的价值，避免陷入价格战，为单价赋能、为竞争加力、为认知开户。

在即将到来的2020年，如何明确企业的发展方向？如何对自我品牌进行精准的战略定位？如何做好明年的战略规划？如何进行转型升级？如何实现企业的可持续赢利？

这些问题都是在你做品牌战略时要反复思考的问题。

挖掘老品牌的“老故事”

还记得第一次听说“海底捞”火锅，是在朋友微博里看到的一段话：

昨天去吃了一家叫海底捞的火锅，刚坐下来，服务员就倒茶递水，还帮着拍衣服上的头皮屑，吃完结账走人，又帮着擦眼镜，擦皮鞋，还送了一包海底捞火锅底料，服务之周到是空前的。

本以为是一个简单的关于“海底捞”服务的故事，但看了一下这条微博的点击和转发，分别是1.2万和127。这个数字，现在看来没什么大不了，但在微博刚刚兴起的时期，“海底捞”制造故事和传播故事的精彩设计绝对值得餐饮人借鉴。

“苗小坛酸汤鱼捞饭”这个品牌也讲述了一段多年前漆勤力在苗寨的一段奇遇：

很多年前，还是大学生的他，在贵州的苗寨迷路了，孤立无援之时，一位苗家姑娘把他领进山寨，为他亲手做了一份苗家的酸汤鱼。而后他遍布世界各地，却再也没有找到那个记忆中的味道......秉承着对酸汤鱼难以割舍的情怀，以及创建酸汤鱼品牌的决心，“苗小坛酸汤鱼捞饭”这个品牌出现了。

如今，“苗小坛酸汤鱼捞饭”用不到3年的时间已辐射全国80多个城市，共计500余家门店。

懂得了故事价值的餐饮品牌，就不会局限于单纯地做广告，大肆吆喝推销产品，而会通过讲述生动感人的故事，去吸引消费者的心。

营销广开源

一些老品牌、老字号经过历史的洗礼，其产品品质和文化价值受到消费者的普遍认可，印象当中都应该发展的不错才对。但现状是随着年龄的增长，出现了一种“新客少、老客多”的尴尬境遇。长此以往，老品牌的存在感将会变得越来越低，“生命状态”如同一个“瓮形”，开源小、复购率高。

在这里我先解释下“瓮形”生命力这个名词。

“瓮形”：就是指开源低、复购率高。在消费者调研中，“瓮形”生命状态的品牌大多是复购率高，最高可达到60%-70%，但新开源的消费者数量却非常少，大概在10%-20%的水平。

而“瓮形”生命力的发展趋势是当开源越来越小，直至开口（开源）＜出口（自然流失）时，品牌将会开始消耗已有复购，随后逐步流失品牌生命力，直至品牌衰落。

我们曾服务过一个16年的区域连锁品牌，其生命状态呈现出来的就是：15%的开源率、60%-70%的复购率。

相反，许多网红品牌的营销、传播力度强，其线上线下联动的传播方式迅速占领消费者认知，开源能力非常强。

当你在面对“霸道”的海底捞望而却步时，哈尔滨知名的明星火锅店——辣莊重庆老火锅，通过媒介推助以及网红力量加持，迅速地增加曝光度和知名度。大龙燚、大渝火锅纷纷用折扣“玩”出新花样，成为火锅界最会“营销”的“扛把子”，垄断了一方格局。

由此可见，在新营销的大环境下，传统的营销模式在逐渐弱化。作为传统老牌餐饮，必须要明确知道，如今的营销比的是创意、新颖和流量，热门才有商业价值，热门在哪里，势能就在哪里。

那么，老品牌能否借鉴网红品牌的营销传播方式呢？可以。但需要注意的是，网红营销所带来的品牌效应很可能“昙花一现”。因为无论是“饥饿营销”，还是“排队策略”，亦或是“抖音”类广告，都需要品牌方长期“砸钱”，营销预算绝对是个问题。

我们独创的自传播系统，区别于对外的广告形式，自传播不是撒网式，而是精准传播。这种精准传播不仅针对的消费群体精准，只传达品牌核心信息。除此以外，还能让客户成为品牌代言人，实现口碑传播。

从“门店盈利”到“门店盈利+供应链盈利”

同样的也是“苗小坛酸汤鱼捞饭”，它孵化的是一个多元化供应链的盈利模式。打通上下游，把单店盈利放出去，从研发生产、食品供应、连锁运营和招商加盟等层面全系统形成一整套轻资产、低风险的商业模式布局。

把产品、品牌、渠道、供应链、营销等多方连接起来，用差异化来驱动企业的可持续赢利，从而达到从“门店盈利”到“门店赢利+供应链盈利”的转变。

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