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2019-11-15 21:45:15
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昨天去楼下用餐，发现楼下的一家店换人了，由原来的一个火锅店变成了一家主营东北菜的餐馆。
说起这家火锅店，我对它还是印象颇深的，因为我见证了这家店的开始与结束。
01 口味随着价格的降低而下降
火锅店的口味好像下降了，这不只是我个人的感觉，和我同来的朋友也觉得火锅的味道没有以前好了。
起初我们以为这是一场意外，但后来又去了几次，还是发现味道越来越差。首先，菜品没有以前那么新鲜了，羊肉、牛肉的味道也不如以前了，甚至有一次和朋友用餐时发现有菜品处理的并不干净，回来时候又闹肚子，以后就很少去了。
发现火锅店产品品质下降的并不只是我自己，很多顾客也有了相同感觉，甚至还有顾客因为发现菜品不卫生还和店老板起了争执。
火锅店的生意变差了，本来每天熙熙攘攘的火锅店，慢慢变得冷清了，甚至在今年的国庆假期期间，火锅店推出了更为优惠的活动，但火锅店的顾客也就三三两两，完全没有了以往的盛况。
就在前几天，当我再次经过这家店门口时，这家火锅店的招牌已经没了，取而代之的是一家经营大锅炖肉的东北餐馆，店里面还有工人在搬东西。
火锅店没了，本来一家生意还不错的火锅店，在不到一年时间，就因为经营惨淡而关门，为了了解其中原因，我也做了一番调查。
后来在与火锅店隔壁的一家餐馆老板闲谈中，得知了火锅店为什么败得这么快的原因。
原来，这家火锅店刚开始生意虽然不错，但其实也并没有多赚钱，至少利润没有达到火锅店老板的预期。
而就在五一期间，因为折扣的原因，利润就更低了，不过好处是折扣吸引了更多的顾客。火锅店看到店铺的火爆程度，心里有了些想法，他想要一直维持这种火爆的情景。
但问题来了，折扣虽然会引来顾客，但会降低利润，于是火锅店老板想了一个馊主意，找更便宜的火锅原料，来替换原来价格较高的产品。
可火锅店老板没有想到是，虽然新找的火锅原料价格便宜，但味道也变差了，鸭肠、鸭血不新鲜了不说，牛羊肉卷也基本没有了牛羊肉的味道，甚至蔬菜都是不新鲜的。
他的这家火锅店本不就是什么大牌，价格又那么高，顾客能过来消费，还不是奔着他这家店的口味、口碑来的，失去了口味，等于失去了所有。
最重要的是，火锅店老板虽然经营了大半年的火锅店，但其实并没有看清自己火锅店忠实顾客的属性。
这家火锅店的价格在我所在的城市里其实并不低，而顾客依然进店消费，说明这些顾客对价格并不是很敏感，是比较重视口味的顾客。而这位老板在五一活动中发现折扣能吸引更多的顾客，但却没有弄明白这些靠低价吸引过来的顾客并非是店铺的核心顾客。
自作聪明的以为靠降价就能留住顾客，结果新客没留住，更是失去了以往的忠实老客，导致店铺的失败。
我想说，哪怕火锅店老板提升一下产品的品质，通过涨价的方式来提升利润，都会比降价要来的效果好，毕竟他的顾客不差钱，追求的是产品品质要好。
02 好吃不贵
我第一次知道这家火锅店，应该是在去年的八九月份，那时他正在举行店铺的试营业活动，虽然当时并没有进店，但火锅店比较时髦的装修还是给了我很深刻的印象。
过后的几天，火锅店正式开业，当时的开业活动主要是全场5折，额外还会发放一些10元、20元的代金券。
新店开张，有开业折扣，作为一个老饕的我怎么能放过这个品尝美食的机会，就在火锅店正式营业的第二天，便约了几个朋友去这家火锅店打卡。
火锅店的产品给了我很深刻的印象，很正宗的川式火锅，菜品非常新鲜，锅底的味道也够味，只是价格有些小贵，客单价在100元左右，不过当时因为有开业活动，四个人吃了差不多200元。如果没有开业活动，这一次估计要四百多元。
虽然价格并不低，但菜品的味道却得到了朋友们的一致称赞。都嚷嚷着说这是非常正宗的四川火锅，味道非常好。
于是我们也就成了这家火锅店的常客，一个月也会去个两三次。这家火锅店的生意还是不错的，每次去吃火锅，发现火锅店的上座率基本都会超过60%，偶尔在星期天的时候，店铺基本都能坐满。
但就在今年五一之后，火锅店却发生了变化。五一期间，火锅店做起了活动，进店消费打8折，本来刚开始我们还是挺高兴的，毕竟优惠每个都喜欢。
而且五一结束之后，火锅店的8折活动并没有消失，是要扫个二维码加入火锅店的群成为会员，就能继续享受8折优惠，基本相当于永久降价了。
这本来是一件令人高兴的事情，但我们去吃了一次之后，却并没有原来那么开心。