开了一家餐厅就想做连锁？用单店思维经营连锁连”是基础，“锁”是核心【重庆火锅底料厂地址】
2019-11-12 21:41:05
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01 “连”是基础，“锁”是核心
很少有人探究连锁之中的“连”和“锁”究竟是什么意思。“连”的是什么？“锁”的又是什么？
大部分失败的连锁品牌，都是“连而不锁”。
我们上面所提到的经营思维的转变，将单店成功的因素进行复制，这只是“连”。
而如何保证这些复制的因素，能正常的运转，则是“锁”，也就是要搭建完善的标准化、规范化、信息化运营管理体系。
在这方面，麦当劳一直是连锁领域学习的标杆。那么麦当劳究竟是怎么做的呢？
首先从产品的标准来看，麦当劳对食品有严格的要求。所有门店的食品质量和配料相同，在食品加工的每一个环节，都有一系列严格的质检标准。
同类汉堡的每一片面包厚度和直径都相同；
面包中的气泡直径0.5毫米，以此来保证最佳的口感；
汉堡中每一片肉，质量、配方、大小、形状，都有统一的标准。
麦当劳对所有食材，都有严格的标准。那么又是如何保证这些标准，能在实际经营中实现呢？
针对这一点，麦当劳制定了非常详细的操作流程。
所有原材料和配料，都要按照生产日期和保质期的顺序，进行摆放；
煎汉堡时，每一片肉要煎多长时间，中间要翻动几次，翻动的顺序和动作，都有严格的标准。
我们日常做饭，很多时候都是根据经验。但是在麦当劳，必须严格遵守标准。所以无论去哪家店，你会发现吃到的食品，都一样。
除了产品，麦当劳在服务上也有严格的执行流程。
就连桌子用的抹布，怎么折叠都有统一的标准。
这种顾客根本不会注意到细节，都有要求。原因在于，折叠好的抹布，在使用的时候，可以更长时间的使用，避免了频繁更换抹布，提升了工作效率，在快节奏的工作中，最大程度的保证顾客用餐的桌面是干净的。
麦当劳在每一个细节都做到了极致，但这些我们能够看到的，只是“连”。如果只学到这些表面能够看到的标准，很容易陷入“连而不锁”的困境。
举个例子：麦当劳为了保证每一位顾客吃到最佳的食物，对已经加工好的食品，有严格的品控标准。超过一定时间，还没有销售出去的食品，就会被处理掉。
同时，还要求顾客等待时间少，所以永远不会在顾客下单之后，再进行食品的加工，都要提前准备好。
如果直接学习这样的制度，则很有可能造成大量的浪费，极大的增加成本。
但麦当劳在备餐的时候，每5分钟就会监控一次食品保存量，并且根据每小时不同的销售状况，进行相应数量的备餐，这个过程中有很复杂的计算过程。但就是这个制度，成为了食品质量的保障。
在麦当劳经营的所有环节中，都有标准化的执行流程，以此保障整个体系的顺利运转，这就是“锁”。
将“连”和“锁”同时做好，才是连锁经营能够成功的基础。 而大部分经营失败的连锁品牌，都是只做到了“连”，却忽略了“锁”。
02 用单店思维经营连锁
很多创业者有过这样的体会，原本一家店可能经营的很好，两家店也勉强能应付，三四家店的时候就已经有了无力感。到了十家店，已经有很多环节顾及不到。
运营一个连锁品牌，与经营一家门店有本质的区别。但是很多人却用经营门店的思维，去运营连锁。最终的结果，就是死在了扩张的过程中。
单店经营和连锁经营的区别究竟是什么呢？
1.单店经营，主要做的是产品和服务
单独一家店铺的成功，可能是因为具有自身独特性的偶然因素。
一家理发店，可能因为理发师的手艺，能够一直生意很好；
一家小餐馆，可能因为服务做的好，积累了一大批回头客；
一家奶茶店，可能因为周围的人爱喝，每天都排满长队。
但这些偶然的因素，未必能够支撑很多家店同时成功。
比如一家中餐厅，如果你开了第二家店，就必然要聘请新的厨师。
但如果这个厨师和之前的厨师手艺有差别，或是做菜习惯不同，两家打着相同招牌的餐厅，就很可能发生口味不同的情况。
所以，当你决定做连锁扩张的时候，必须弄清楚连锁经营和单店经营的区别究竟是什么？
连锁经营做的是品牌、财务、供应链、仓储物流等方面的管理和运营。
单店的成功，有其偶然因素。 但连锁的成功，是要把这种偶然因素变成统一的必然因素。
比如最初的海底捞，也是一家只有四张桌子的街边摊，靠着贴心的服务，让消费者记住自己。
所以当他们开始连锁化经营的时候，就需要着重抓人员管理与培训，把优秀的服务设立成一个标准，让所有服务员按照标准执行，最后将其变成一种统一的必然。
当然，服务只是其中的一个环节。当你想要做连锁扩张的时候，从产品、服务到运营的每个环节中，找出可以统一的因素，进行复制。这是连锁的基础。
但仅仅是经营思维的转变，还远远不够。更关键的是，怎么执行，这就要提到连锁经营失败的第二个主要原因。