“一人食”是从什么时候开始的？谁更可能一个人吃饭？一人食背后到底是什么【重庆老火锅底料的做法】
2019-10-30 20:59:35
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什么样的食物，最受独食者的喜爱？
为了找到这个答案，我们爬取了北京上海两座城市中所有关于“一人食”的点评。自大众点评创立以来，包含“一人食”、“一个人”、“独食”、“独自“、“一人吃”字眼的评论有近20万条，主要分布在以下类别：
日料（包括寿司、日式拉面、定食等）以超4万条的“一人食”点评数量稳居第一。这也许是因为日料中的拉面、日式定食等菜品的分量和搭配较适合单人食用。在这些点评中，日式寿司占比15%，日式自助在日料中占比也比较高，但内容主要是对于自助餐性价比的评论（如“一个人XX元”）。
日料也是为数不多地在一人食就餐体验有创新的品类。比如，“一兰拉面”每个座位左右有挡板，可以避免眼神接触（这个设计可是获得了专利哦）；消费者连下单都可以隔着帘子按铃，不用与服务员交谈，不愧为社恐最爱。在纽约和香港，一兰拉面常常要排队等位。
“一人食”点评数量第二名的是西餐。这可能跟大部分西餐分餐的特点有关，很多食物，比如汉堡、沙拉或意面都适合做成单人套餐。西式简餐如Wagas、Charlie’s Burger贡献了超过西餐中12.9%的评论占比。一个人吃饭时选择去这些地方，可能会有不少同样独自就餐的人，很大程度上能减少被情侣、夫妻和家庭“打扰”和“暴击”的可能。
从点评数量来看，韩餐是第三大“一人食”外国料理。韩餐中的拌饭、汤类里的配菜都十分丰富，哪怕是独自一人也能吃到不同种食物，算是独食者的福音。哪怕只点一个拉面或泡菜炒饭，韩餐餐厅也会附上至少2个开胃菜。
在网络热传的国际孤独等级表里，一个人去吃快餐的孤独是第二级，而一个人吃火锅则排得上第五级。火锅作为聚会聚餐众乐乐的高频选项，大家都围桌相互夹菜、干杯敬酒的时候，一个人吃火锅可不就是双倍的孤单么？
火锅能排到第三乍一看很反直觉。其实也不奇怪，数据告诉我们火锅店中一人食的点评有近一半来自小火锅。比起点一份盖饭，一人份小火锅可以吃到不同的食材，搭配得营养均衡，赢得了不少火锅爱好者的心。这可能也是呷哺呷哺等小火锅品牌扩张的底气。2018年，呷哺呷哺的门店数增加了23.4%，达到886家。2019年上半年，它又新开了76家门店。
在中餐中，粤菜、本帮菜和江浙菜也出现了不少一人食。过去合桌吃为主的料理，现在也越来越多的人接受分餐的一人食。粤菜中，一人食的茶餐厅尤其受欢迎，查厘士、小龙凤餐室等茶餐厅甚至成为了网红打卡地。在对粤菜一人食的评论中，不少消费者提到它分量刚刚好。
“一人食”是从什么时候开始的？
早在2012年，一部叫《一人食》的美食类系列短片上线。一人食在当时已经是可以引起共鸣和关注的话题了。2年后，同一团队还推出了同名书籍。
陪伴你吃火锅的玩偶熊，很多人对这个梗并不陌生。这可能戳中了不少想吃海底捞又羞于一人进食的消费者，也成了2014年网络的热议话题之一。
海底捞陪单身食客吃火锅的熊，图片来源：知乎
在百度指数中我们能发现照应以上事件的舆论变化。“一人食”的搜索热度是在近2013年初开始暴涨，在2015年达到最高峰。
大众点评的“一人食”笔记数量变化，也体现出了这样的趋势。2014-2015年，2015-2016年一人食的点评数量都在翻倍增长。
谁更可能一个人吃饭？一人食背后到底是什么？
总体来说年轻人，尤其是单身青年，更常一个人吃饭。
CBNData此前联合口碑发布的《2018生活消费趋势报告》也表明，各年龄段单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势，95后更为明显。研究机构 NPD中国餐饮市场总监彭聪也曾表示，90后、00后一人食用餐频次会明显高过80后。这可能是因为年轻人往往有更强烈的自我意识，也更多受到国外生活方式的影响，更接受一个人吃饭（哪怕是堂食）。
年轻人一人食多，跟这群人中单身比例高有关。年轻人在推迟婚育年龄，单身时间比前几代更长了。根据民政部的统计，目前中国有超过2亿单身成年人，其中包括超7700万独居成年人。
我们的“东亚兄弟”都经历着单身化。2015年日本单身户比例接近35%。博报堂预测2035年这一比例将达到37.2%。据韩国统计厅数据，目前20至29岁的韩国人中，未婚率达91.3%。看到这，你大概能理解为何这两国料理的餐厅会出现众多一人食的贴心设置。
相比而言，对于大部分中国青年人来说，“好好吃饭”不容易。根据中青报的调查，67.6%的受访青年觉得一个人吃饭尴尬；71.5%的受访青年认为商家有必要设置单人就餐的空间。在如何迎合单独一人就餐的消费者上，餐厅还有很多可改善之处。
当然单身化不是唯一影响因素。城市化发展让更多年轻人来到大城市，独自打拼不免要一人吃饭。这其中也有城市化带来的生活方式的影响。年轻人比前几代人更忙了：我们的工作时长比10年前增加了22%。城市的半径在变大，有时和朋友或家人凑到一起吃饭不容易。一个人吃饭适合繁忙的生活方式，毕竟省去了和饭友选餐厅、点菜和饭中闲聊的时间。不在本文讨论范围的外卖承接了这种场景下大部分的需求。据2018年CBNData发布的“上海餐饮气质研究”，一人食订单占到了外卖订单的绝大部分。担心一个人堂食尴尬？想省下店里等菜的时间？点外卖吧。
正如《中国消费族谱餐饮特篇》指出，工作忙碌、用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程是90后选择一人食的重要原因。而随着生活节奏的加快，一人食可能成为更大众化的选择。