各菜系在同城开始出现了品牌连锁，极少数全国连锁品牌也开始萌芽【火锅底料批发市场】
2019-10-28 20:32:14
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从吃饱到吃好，从吃产品到吃文化；从零散到系统化，从单店到连锁……这个过程漫长而又迅速……
跟随我一同回顾我国的餐饮发展历程，你会发现这也是一本深刻的未来餐饮启示录。
01 跌宕起伏的餐饮时代
沉浮动荡
1 1.0时代： 有什么吃什么
以前大家对餐饮没有什么品牌概念，“酒香不怕巷子深”是1.0时代下的餐饮才容易实现的景象。
那时没有互联网，没有广告媒介，甚至门店都不需要装修的多么精致。但只要口味好，哪怕只是老三样，照样是门庭若市，人山人海。
2 2.0时代：出现菜系连锁餐厅
当餐饮市场开始细分，各菜系在同城开始出现了品牌连锁，极少数全国连锁品牌也开始萌芽。
在一众不知名的饭馆以及夫妻老婆店中，出现了例如像俏江南、避风塘、望湘园等专攻某种菜系，精致化、品牌化的餐厅。这给消费者提供了一种更有品质与档次的消费场景。
在还没有“国八条”的出现的时代，这些品牌在当时收割了不少的市场红利。
3.0时代：精简产品下的标准化
随着互联网的进一步发展，餐饮开始信息化，餐饮O2O登上舞台。
在当时可以说只要有团购的地方就有餐饮O2O的存在。美团、大众点评、拉手、糯米、窝窝团等可谓是千团大战，互联网的红利收割的不要太快活。
而这时线下的餐饮也开始更加精细化：精简菜单，放大明星产品。不少品牌开始通过利用产品打入餐饮市场。
同时像海底捞、西贝、外婆家等这些餐厅开始以北上广深为重心往全国开始布局，开店扩张速度快，同时更加注重出品与翻台率，所以这时的餐饮又开始对供应链有了新的要求。
4.0时代：引领新的餐饮方式
这个时段最具代表性的一个品类就是茶饮。茶饮发展之迅猛，也为餐饮也带来许多全新的属性。
回顾奶茶发展的这么多年，经历了从粉末加奶精到茶底加牛奶的过程，大家从单纯注重好喝到开始关注食材品质、手工现做。
餐饮沉浮录 | 5.0时代已来，不出众，就出局！
此时一系列主打手工以及注重优选食材的餐厅纷纷冒出头来。在大部分餐饮品牌都选择用料理包加热一下就出餐的风潮里，手工现做、重视食材就显得难得可贵。
与3.0时代相比，这时的餐厅更加注重高颜值以及社交消费场景的打造。
此外， 如果说初创时期的餐饮经营靠产品力，过渡期时靠供应链，那4.0时代又加了一条：靠会员大数据。
会员数据的出现，为培养消费习惯，增加消费者忠诚度，提升复购意愿的提供了一种新渠道。
5.0时代：超值体验+下沉趋势
5.0是一个打造超值体验感的时代，不少餐厅开始注重打造高性价体验。用一流的品牌 二流的品质，三流的价格带给消费者惊喜 ，让消费者感到实惠，从而增加复购，转化为收益。
除此之外，餐饮下沉也是5.0时代的一个新趋势，我们之前也曾提到像海底捞、星巴克这样的大牌餐饮也开始加快了下沉步伐。
一方面是因为大餐饮品牌自身就具备流量属性 ，另一方面，随着“返乡潮”的到来 ，许多当年挣扎在一线城市的青年也开始纷纷回乡。三四线城市经济的发展、人才引进的优惠政策都给下沉市场的餐饮一个全新的机会。
02 究竟是什么在推着餐饮向前走？
1 社会经济环境在变
时代在变化，消费态势也是随之改变。经济增长下，消费就必然形成新的驱动力。
伴随着改革开放不断深入推进，我们逐步迈向了互联网时代。过去人们出行寻找目的地全靠用嘴打听，记得当时还有人专门做指路的生意。而现在的人们不论去到哪个陌生的地方，只要有网络就可以享受全程语音导航服务。
餐饮也是一样，当“互联网+”餐饮出现后，整个经营模式与运作方式都变了。彻底打破了餐厅做什么消费者就吃什么的局面。
消费者也早就不再依赖传统的小范围口碑引流模式，当下不论是大众点评做评分排行，还是餐饮大号发公众号资讯，都成了引导消费者就餐的方式，也成为了当下最能影响消费者做出选择的重要途径。
2 市场竞争越来越激烈
不用倒退多久之前，就说十几年前，但凡有点生意头脑的，愿意闯闯试试的，基本开个店都能成功，我们可以把它归为餐饮的初创期。
正所谓优胜劣汰，当大批人马纷纷涌入餐饮市场，红利开始瓜分，餐饮界的大饼就变得不够分 。 如今的餐饮尽管规模已快速增长，突破了4.2万亿，但实际上整个增长率是波动下滑的，多数餐饮人呈现出的都是吃不饱的状态。
经济红利的消失、当下经营模式的改变，获客成本开始逐步攀高，流量获利也变得越发艰难。当餐饮开始进入微利时代，那些不懂餐饮的大小门店就会被纷纷拉下马，赔钱的赔钱，倒闭的倒闭。
中国餐饮从萌芽到趋向成熟，整个历程发展年限很短，速度快，所以带来的不止是机遇，更多的还是挑战。当下餐厅平均寿命只有508天，生命周期在缩短，这对餐饮企业的产品力、品牌力、组织力都是一个很大的考验。
3 消费主力在变
当下90、95已经逐步霸占市场，成为消费的主力军。庞大的人口数量下蕴藏着不容小觑的消费力，同时也改变了餐饮的经营模式。
尽管相对收入还是普遍少于70后及80后群体，但他们的消费频次并不低，而且这种消费更多还伴随着享受心理。
为什么这么贵的东西他们都舍得掏腰包，却不肯去你的餐厅吃顿饭？真相是：当下年轻人追求的是一种极致性价比。爱花但不任性。能让他们买的是让他们觉得值的东西。
消费主力的改变不单是改变了餐饮的经营模式，还极大的影响了餐饮的营销模式。
我们记忆中的纸媒早就远离了当下年轻人的生活，电视荧屏上的广告真正能让我们记住的又有几个？就在公众号的红利都快所剩无几之时，餐饮人又纷纷将目光投向广受年轻消费者追捧的各大短视频软件中。