冰川期是淘汰小品牌、粗放经营者，低水平经营者的冰川期，却是大品牌、高水平经营者、全国性强势品牌的最佳收割期。【最正宗的四川火锅底料】
2019-10-18 23:45:49
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门头是“烧钱”的门头？最正宗的重庆火锅底料是哪个牌子？最正宗的四川火锅底料又是那款？告诉你一个方法火锅底料哪个牌子辣，火锅底料哪个牌子正宗，这些问题在后续的课程中将一一回答。
正值近日，中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强榜单”，在全国拥有800家直营店的老乡鸡成功登榜，与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入快餐四强，并位于中式直营连锁快餐排名第一。
第二件：昨晚跟一个好朋友兼智囊在朝阳公园附近吃饭，打开大众点评，基本都是新品牌，直接忽略，想到附近有家眉州东坡，直奔而去。一路上附近餐厅冷冷清清，眉州东坡里人声鼎沸，服务员根本忙不过来。
这两件事背后传递了什么信号？
2019年是近年来最困难的一年，国际大环境、国内资产出清挤压以往的泡沫、房地产价格被按住不动，就轮到猪肉、水果等各项生活物资价格暴涨，居民收入少了，消费意愿淡了，仿佛一下子就进入冰川期。
我在两年前就开始预言的餐饮中小企业冰川期即将到来，不幸言中。
第一、我们必将经历一次像样的经济冰川期，这是经济发展的需要，冻死一批低效率、低水平的从业者，是优胜劣汰的结果，也是物竞天择的必然。
冰川期是淘汰小品牌、粗放经营者，低水平经营者的冰川期，却是大品牌、高水平经营者、全国性强势品牌的最佳收割期。
第二、曾经发生在家电业、快消业、洗化业的全国性品牌攻城掠地，清洗地方小品牌、粗放式的加盟品牌的冲锋号已经吹响。
其实这个从海底捞上市，加速全国开店就已经是第一次集结号。如今继海底捞之后，老乡鸡开始秀肌肉！很快，大家就可以看到1000家、2000家以上的中餐直营连锁品牌层出不穷。海底捞、老乡鸡不过是其中的佼佼者，率先发声罢了。
我在文章中、全国各地的高峰论坛中多次呼吁，地方小品牌要尽快做强，成为区域第一。未来的格局就是： 要么做强做大上市； 要么被巨头并购或者与巨头合作； 要么就毫无价值，小而美的精品餐厅除外。
然而这些呼吁并没有什么卵用，人性的特点就是：我们从历史中得到的唯一的教训就是我们从没有在历史中得到过教训。再通俗点讲就是“不见棺材不掉泪”。
大企业往往未雨绸缪，在天晴的时候修屋顶，小业主往往多是得意忘形，失意变形；赚钱的时候觉得自己特别牛逼，失败的时候又抱怨世道不好。其实真相是你之前赚的钱都是世道太好的钱、供小于求的钱、与你的能力无关。
第三、如果你不是所在区、所在街的某项第一（某条街上最靓的仔），如果你不是区域上某个品类的第一，如果你不是区域霸主，在流量成本高企，经营成本疯长的今天，日子只会一天比一天难；最先在大众点评上、在商圈里消失的门店就是你的--很残酷，但是真相。
抱怨环境、懊恼过往、指责他人都毫无用处，唯一能反败为胜的就是重新审视自己：
1、我在经济景气、顺风顺水时有投资自己和团队的学习吗？有找过智囊团吗？
2、我在经济景气、顺风顺水时有专注一个品类、一个品牌做到第一吗？
3、我在经济景气、顺风顺水时有关注企业的各项效率指标吗？真正与同行相比，我有不可取代的核心竞争力和护城河吗？
不单纯是餐饮业，中国绝大多数的消费品行业都进入严重的供大于求、或者供需不平衡时代。简单地讲，就是卖家太多，优质的买家太少，我们全面进入“抢”顾客时代！
中国是有14亿人口，但真正有消费力的人有多少？中国是有14亿人口，但在外餐饮消费的主流人群有多少？
一二线城市是有一群高薪收入家庭，然而他的房贷负债是多少？教育、医疗、养老备用金是多少？
三线以下城市房价相对低，但年轻人口又有多少？
换句话来说，在你的那个城市，哪个商圈，每天有多少固定消费者，又有多少餐厅、多少餐位在嗷嗷待哺，在争抢顾客的注意力，在争抢顾客的购买欲望和购买可能。
这就是存量市场、也叫僧多粥少时代。
明明到了“抢”顾客时代，你还在等顾客上门；明明到了“抢”人才时代，你自己都还没变成人才；明明到了“抢”钱时代，你还在每天“烧”钱。
思维是“烧钱”的思维； 门头是“烧钱”的门头； 菜单是“烧钱”的菜单； 营销是“烧钱”的促销。