餐饮在选址时，主要考虑四个因素：消费群体、地理位置特征、客流量、竞争情况。本文会对每个因素具体分析，并有相应的操作方法及对照表。

 

 

地理位置特征

 

（1）选对你的邻居

 

有一家奶茶店，开在prada的旁边，每天光临的人比星巴克还要多。可见选对邻居有多重要。

 

餐厅位置主要考虑地区为工业中心、住宅区、娱乐中心、体育中心、教育中心和商业中心。

 

如果条件允许，也可以请规划师对附近商圈的情况进行评估，包括不同商圈到餐厅的距离，预计消费者人数等等。

 

 

 

 

（2）要考虑停车情况

 

 

像国外的汽车餐厅，总面积有2000多平，停车位占其中的四分钟三。在国内如果做团餐，一定要考虑停车是否方便，注意门店周边街道，是否有单向街道、限速为多少，以及停车位多少。

 

（3）餐厅进出是不是方便？

 

餐厅的进出路线一定要方便，特别是有外卖服务的餐厅，若进出不方便影响送餐时间。

 

同时看附近可用交通工具是否方便，比如开在公交站附近，可以准备打包好的早餐，在等公交时顺便拿走。永和豆浆在地铁出口就做到了闪电买服务，他将每份独立包装好，从你买到拿到餐大概20秒钟，从来没有排队情况。

 

夜间因素也要考虑其中，在照明不好的地方，可以增加门口的照明灯。饥肠辘辘的下班族看到亮光的餐厅食欲也会大增。

 

 

 

 

（4）配套服务设施是不是完整？

 

 

配套服务有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐厅选择入驻商场，正是因为设备齐全!

 

（5）区域划分的特征及方法

 

 

不同区域有不同的管理方法，他们规定的建筑物高度、停车标志等要求也不同。所以首先要确定自己选址的地区的管理要求是什么，不要等设计好餐厅装修风格后因为不合格而pass掉。

 

不仅是装修方面，对售卖的物品也有要求，比如卖酒有量的限制。如果餐厅开到中小学附近，工商部门批准卖酒的概率就很低。

 

 

 

 

（6）稳定的发展区域

 

 

选址时主要选择工业中心、购物中心、主要的高速公路、度假区或娱乐场所，以及新建住宅小区。

 

（7）店面是否能被人一眼看见

 

 

餐厅的可见性直接影响光顾率。特别是开在高速公路和偏远地区的餐厅。

 

可以在高速公路上放醒目的标志，并且安放在顾客反映时间合适的地方。在美国一些州允许餐厅在路边做广告，他们会选择曝光度高的地方，如果有丛林还可以结合景观设计标志牌，更吸引人。

 

 

 

 

（8）水电煤设施有没有什么缺陷？

 

 

能源设施的位置要考虑清楚包括电、气、水等。还要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基关门就是因为管道不合理，期间崩裂过两次，整个餐厅成了水帘洞。

 

（9）周围竞争态势如何？

 

 

同时要考虑周边竞争情况。主要有这几点：竞争餐厅的数量、供应菜单的类型、每人平均消费金额和年销售额等因素。

 

 

目标消费群体分析

 

在选择场地的时候，要对附近的消费人群进行分析，判断是否适合在这里开加盟店。或者在准备食材时要注意哪些因素，比如在回民居住地，肯定不能卖猪肉一个道理。

 

 

 

 

从哪里可以获得人口统计数据？

 

1.人口普查数据、商会、行业刊物和商业出版物等。

 

2.从专门负责大数据分析的商业公司获取。

 

除了最基本的人口数量，还要采集年龄划分、性别、生活方式等等。

 

需要采集分析哪些人口统计数据？

 

• 年龄、性别和种族

• 就业状况、、收入/总资产、受教育水平

• 家庭人数、住宅特征

• 心理细分/生活方式细分

• 人口密度

 

 

客流量

 

（1）体育场馆和休闲设施

 

 

足球场、篮球场、竞技赛等在赛季时会吸引大量人群。（题外话：在9-10月会在鸟巢举办全球性英雄联盟决赛，现场直播观看人数是用亿来计量的。餐厅可以把握这次机会，举办电竞狂欢夜等活动，并推出不同语言，一定会火爆。）但是有一个缺点是客流量不稳定。

 

 

 

（2）教育设施

 

 

学校、培训中心、托管所这些地方能保证稳定的客源。比如开在新东方旁边，那么营业不会遭受季节的干扰，并且一直有稳定的销售额。

 

（3）娱乐中心

 

 

电影院、洗浴中心、ktv能带来新的客流量，烤串店比较适合在这些地区开设宵夜档。

 

（4）单身青年出租公寓

 

 

可在单身公寓周边开饭店，因为都是单身青年，收入不高，租房面积会相对较小，做饭在少数，点外卖或去小饭店吃的概率相对较高。在北京像自如寓、优+这些大规模出租公寓旁边的地理位置都不错。

 

 

 

（5）商场和购物中心

 

 

易产生大的客流量地方：商场出入口、零售商场、城市中心和生活用品区

 

（6）医疗设施

 

 

医院、养老院、卫生院、康复中心和诊所能够长期为餐厅带来客流量。

 

（7）交通中心

 

机场、火车站、汽车站、船运和邮轮港口，以及其他地面和空中交通设施也能带来交通流量。

 

 

竞争激烈程度

 

竞争的类型有很多种，菜品相似，装修风格相同都可以视为竞争对手。如果你留意身边的餐厅，会发现肯德基附近一定有一家麦当劳。为什么？在麦当劳出新品的时候，肯德基会紧随其上；当肯德基推出促销活动的时候，麦当劳也不甘落后。良性的竞争会促进共同盈利。

 

 

 

如何分析竞争对手？

 

分析竞争餐厅的第一步是分析竞争种类，可采用SWOT（S （strengths）是优势、W （weaknesses）是劣势，O （opportunities）是机会、T （threats）是威胁）分析法。

 

主要有以下几种：

 

• （1）直接竞争关系

 

所面对的目标群体相同，比如都做儿童餐。

 

• （2）强度竞争

 

相比直接竞争，威胁稍微小一点，比如都是面馆而坐的面不同。

 

• （3）中度竞争

 

竞争不单指产品，比如用餐方便，食物健康、环境有趣等等

 

• （4）弱竞争关系

 

简单来说，就是针对同一消费群体，价格相同，打服务站。

 

 

附录

 

 

场地选址分析表（示例）
日期：	餐厅类型：	建议场地：	餐厅名称：
特点：
评价：
区划	1.当前区划   2.预期区划变化 3.停车限制 4.后院和侧院限制 5.标志限制 6.高度限制 7.其他限制
位置（驾车需花费时间和/或距离以下场所的距离）	1.居民区 2.写字楼 3.商业区 4.教育设施 5.主要的市场 6.体育和娱乐活动场所 7.名胜古迹和景点 8.州际高速公路 9.工业中心 10.购物中心
区域	1.人口类型   2.未来发展模式 3.餐厅类型 4.周边区域的开发情况 5.目标人群 6.劳动力前景 7.开发规划 土地测量 1.长度 2.宽度 3.总面积 4.可用于以下用途的土地总面积 a.建筑物 b.停车 c.开放空间
可见性	1.障碍物 2.不同方向的可见性 3.标志的可见性 4.受位置影响的可见性（例如：在商场内或高的建筑物内） 5.满足可见性条件需改进的地方
交通模式和交通管制	1.餐厅选址所在街道的交通流量 2.最近的主干道的交通流量 3.交通高峰时间段 4.交通类型 5.距离最近的高速公路的距离 6.交通管制：单向；停车标志；不准掉头；限速 7.停车管制 8.公共交通
服务	1.治安   2.消防 3.垃圾 4.厨房丢弃物 5.安保 6.其他
街道	1.宽度   2.车道 3.路缘 4.人行道 5.照明 6.级别 7.危险因素 8.整体条件
设施	1.水   2.下水道 3.雨水道 4.电 5.气 6.蒸汽 7.网络 8.其他
竞争	1.餐厅数量   2.餐厅及菜单类型 3.服务类型 4.餐厅内座位数量 5.平均销售额 6.竞争类型 7.竞争影响