周杰伦奶茶故事背后，是一部奶茶行业变迁史【重庆火锅底料厂地址】
2019-10-09 22:33:50
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十多年后，周杰伦发布了第一张数字专辑《说好不哭》，专辑MV里出现了周杰伦最喜欢的奶茶店。前几天，这家台湾奶茶店在上海开业，开业首日就被人群“攻陷”，8分钟排了三四百人，一杯奶茶最高被炒到500多元。
周杰伦与“奶茶故事”背后，是奶茶行业十几年发展的缩影。周杰伦帮助两代人完成了奶茶的启蒙教育，也参与并见证了当下奶茶行业蓬勃发展的风口期。
最早在大陆流行的一款奶茶是珍珠奶茶，1987年在台湾诞生，九十年代中期涌入大陆。很多学校门口，几乎都有一家奶茶店，三四元一杯，算得上是奢侈的饮品了。
2004年的一天，一位叫蒋建琪的浙江商人，在街头看见一家珍珠奶茶店排着长队。经营多年食品生意的经验告诉他，一个地方只要排长队，一定存在供需失衡，也一定有商机所在。 他便突发奇想：为什么不把街头的奶茶方便化、品牌化呢？于是他邀请杭州市科技农业研究所帮助研发奶茶配方，大约半年后，产品试制成功。
他给这款新产品起了一个名字，香飘飘。
那时候蒋建琪还不知道香飘飘是杯装奶茶的创始者，更无法预料未来销量如何，在当时只选择了温州、湖州、无锡和苏州四所南方城市，每个城市只选择中学、大学、标准超市做试点。
一天，无锡一位试销点的老板给香飘飘打来电话，“不得了了，你们赶快来无锡看看市场。”之后蒋建琪便如约来到那位店主所在的学校，他看到在店铺门口，老板娘将几十杯香飘飘一字排开，再将奶茶粉倒进杯子，旁边摆着十来个热水壶。
蒋建琪吃惊地问，“你的奶茶真有这么多人买？”
“你们等下看。”老板回答。
不一会，下课铃声响起，学生如蚂蚱般涌过操场，绕过太阳伞，捧起奶茶就喝。“那个场面，壮观啊。”过去多年，蒋建琪还常常想起那个场景。
如今香飘飘的奶茶口味层出不穷，各大卫视的广告里总能见到香飘飘的身影。成立15年，连续7年保持市场份额第一，是存活最长久的奶茶品牌。尽管如此，今年上半年，香飘飘营收超过13亿，扣除非经营性损益后，主业的净利润只有2.23万元。
跟香飘飘奶茶的窘境不同，2018年，线下奶茶店迎来最疯狂的一年。排长队的盛况空前，普遍来看，一杯网红奶茶至少要等半个小时以上。赶上雨天，买一杯奶茶甚至要等三四个小时。队伍里的年轻人对此深信不疑，“不排队的奶茶店，一定不是好的奶茶店。”
根据美团点评的发布的饮品报告显示，2018年中国茶饮市场全面爆发，店面数量一年内陡增 74%。伴随着资本的大量涌入，奶茶品牌间的战火也从消费领域烧到了生活方式和社交空间，甚至形成了新式茶饮行业中的鄙视链。在这条鄙视链里，门店的排队越长，越处于顶端。
严格上说，香飘飘奶茶属于快消领域，喜茶等新式茶饮归属于餐饮行业，两者不属于竞品关系。目前，以喜茶为代表的新茶饮，以香飘飘为代表的工业化饮品，构成了奶茶领域的两级。
喜茶，从广东江门出发，进军北京、上海，备受一二线年轻人热捧。香飘飘则是走向下沉市场，在青海、西藏、甘肃和宁夏等省份的销售量很大，占据了香飘飘冲泡奶茶一半以上的销售份额。
2018年被认为是“新茶饮元年”，资本战火硝烟弥散到新茶饮领域，喜茶拿到前所未有的高估值。 根据喜茶最新一轮融资，估值达到90亿人民币。而有报告显示，工业化饮品，会逐步向三四线城市下沉，长期来看，会是一个逐渐消亡的市场。
《说好不哭》MV里的麦吉machi machi奶茶店登陆上海
在喝奶茶这件事上，90后最有发言权，他们是最早一批消费者，也是当下新式茶饮的缔造者。风头正劲的几大奶茶品牌，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等，创始人都是90后。
喜茶创始人聂云辰21岁在广东江门开了第一家喜茶店，在此之前开过很多失败的店。那时候他是奶茶行业的门外汉，对奶茶的理解，就是“奶”加上“茶”。
经过一番研究，聂云宸发现港式奶茶的味道偏苦，不适合广东人的清淡口感，他便去联系茶叶供应商。为了降低茶叶的苦味，提高回甘，他选择台湾南投的多款茶叶进行拼配，经过工艺改良，降低了茶叶的涩味。
在微博上他看到，饮品里最受欢迎的就是芒果跟芝士。他便尝试芒果跟奶盖搭配，味道一般，换作芝士，则口味极佳，由聂云宸首创的喜茶芝士茶便正式诞生了。
在当时的奶茶行业，奶茶刚刚有了植物萃取的茶底，但奶不是真奶，是由植脂末替代。对比来看，喜茶使用的茶底是正规茶叶，奶盖也是用芝士、炼乳、鲜奶等调制，60秒现泡的概念很快引发了新的风潮。
到当年年底，15平米的喜茶小店外开始排队。2016年，聂云宸开了50家门店，年营业额超过1亿。此后获得IDG、今日资本超1亿A轮融资和龙珠资本、黑蚁资本的4亿人民币B轮融资。两年时间，喜茶的店铺从50家拓展到270家。
IDG资本曾公开解释投资喜茶的原因：喜茶代表了消费升级的精神品质。喜茶的操作，是植脂末时代奶茶对手不敢使用的。因植脂末成本极低，一杯成本一块多的奶茶，就能轻松卖到10多块钱。这种成规，被喜茶打破。
美团的饮品报告显示，中国现制奶茶行业，接近千亿的市场规模，由此吸引无数新玩家。北京太古里和三里屯SOHO两大商圈，聚集了超过70家奶茶店和282家可以提供奶茶卖的商家。
资本无疑抬高了奶茶生意的门槛。 新玩家不断涌入，各家都渴望再造一个网红爆款，但大部分都死得悄无声息。根据美团2017年统计数据，当年全国新开饮品店18万家，而倒闭的，也是18万家。
一位日本达人总结了中国年轻人喝奶茶的正确打开方式：
1.先拍一张美美照片；
2.传到ins等社交媒体上；
3.先从上层浓厚的芝士开始喝；
4.然后再品尝清澈的冰茶；
5.最后混起来，尽情的享用。
在新一代消费者眼里，一杯奶茶的社交属性，已经超过了奶茶本身的饮品属性。 奶茶行业的洗牌也从没有停止，新茶饮品牌通过不断推陈出新，不断赋予饮品之外的意义，让生意得以延续。
麦吉machi machi奶茶店粉丝排队俩小时打卡
聂云宸曾直言不讳，“我每天都很焦虑”。去年，喜茶推出48款新品。聂云宸的硬性规定，每个月都要出两款新品。他的办公室里每天放着十几种新研发的奶茶和面包，每一款都要亲自试吃。
为了激发年轻消费者的在社交媒体上的传播欲望，奈雪的茶官方表示，奈雪的杯子是创始人花费18万，以自己手的握度尺寸为参考，前后折腾了18次才调整出来的。除此之外，门店是由国外设计师设计，店内的灯光也是适合拍照的柔光。
资本的推波助澜，新茶饮行业的竞争逐渐趋于白热化。 在三里屯，和70家奶茶店抢夺用户午餐后享用的那杯饮品，还有近40家咖啡店，包括3家星巴克，两家瑞幸咖啡，以及约20个便利店。 ①
竞争更加惨烈的，如果市场上一旦出现一款爆品，不出三天，这款爆品会在所有奶茶店里出现。产品越来越趋同，跟风、抄袭等现象越来越普遍。
去年，奈雪的茶创始人彭心曾发朋友圈指责喜茶抄袭其新品，而喜茶创始人聂云宸认为其不懂创新，表示“后做而做的好是自信”。