海底捞、西贝、瑞幸等大牌今年的动作【重庆火锅底料批发市场】
2019-10-08 16:19:32
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海底捞“焦虑”？重庆火锅底料批发以及重庆火锅底料厂及重庆火锅底料厂家，在重庆老火锅底料批发方面关键是要找到重庆火锅底料厂家直销和重庆火锅底料批发市场，多做比较,开始今天的课程
最近，海底捞很忙。
刚刚过去的一周，因为一天之内取消又恢复“大学生69折”优惠，海底捞再一次被舆论推上风口浪尖。
而再往前几天，海底捞首进重庆被“吊打”的声音此起彼伏。
作为餐饮业的大哥大，海底捞从来都不缺关注度，也经常被质疑。
今年8月份，海底捞公布半年报，上半年营收117亿，净利润增长41%。海底捞的逆天业绩让全行业为之赞叹。
但与此同时，眼尖的人们指出，它的翻台率首次出现下滑趋势，从5降到了4.8次/天，同店增长也下滑到4.7%。
很多分析指出，海底捞有业绩压力了，取消大学生69折，是其焦虑的表现。
海底捞是否真的焦虑我们不得而知，但是强者恒强则是这个商业社会不变的生存法则。
海底捞上市之后，扩张速度加快很多，几乎每月新开30家门店，截止今年6月底，在全国拥有593家餐厅。明年这个时候有望达到1000家。
产品方面的创新也层出不穷。除了经典锅底，海底捞在全国和海外推出了不少地方特色火锅，比如酸菜火锅、鸭掌火锅、泰式冬阴功火锅……
还推出了奶茶等各种饮品、小龙虾产品，前段时间还在全国征集甜点和蘸料创意。
海底捞的护城河从来就不是服务，而是打通餐饮上下游产业链，构建的海底捞生态体系；高人工成本支撑的门店及员工管理模式；品牌影响力下的低租金带来经营效率优势。
所以，我们餐饮人更应该去研究海底捞的是，它对顾客满意度的追求，它对员工激励的经验，还有它在产品创新层面的探索。
西贝“ 放弃”快餐
今年，西贝的主要战略转变就是暂停超级肉夹馍，转而发展西贝小吃铺。可以说是从快餐转战到了轻食。
贾国龙公开坦诚，尝试4年多，他发现西贝不具备做纯快餐的能力。
今年6月份，西贝开出了第一家“西贝酸奶屋”，主推小吃类轻食，除酸奶外，还售卖啤酒、烧烤、沙拉、点心、肉夹馍等产品。
贾国龙表示，酸奶屋是在原来快餐基础上对小型门店的尝试，但没有快餐那么“快”。 也是一种探索，西贝想进入这个（轻食）市场。
不知从何时起，西贝被贴上最多的标签就是“喜欢折腾”。
从“燕麦面”到“麦香村”、“超级肉夹馍”，包括“外卖专门店”，以及“西贝EXPRESS”，西贝在快餐模式、小店模式上的尝试一直没有止步。
“路是试出来的，西贝也在‘边走边试’。”
内参君发现，酸奶屋从诞生到现在，短短几个月里，就一直在不停调整。最近，酸奶更是涨价近一倍，相应还做出四大改变。
西贝有资本折腾的背后，是3万名员工自我管理、快乐奋斗的强组织力的支撑。而强组织力的来源是——分利，这是贾国龙掌管西贝31年的最大经验。
贾国龙曾说，西贝把钱都存在组织能力上，存在公司品牌上了，西贝未来组织能力与品牌势能强了，赚钱是水到渠成的事。
瑞幸创造“增长奇迹”
今年5月，瑞幸咖啡在一路质疑中终于狂奔进纳斯达克 ，从创立到IPO，不过19个月。创造了“全球最快IPO纪录”。
即便如此，很多人认为它是杀敌一千自损八百，例如它“疯狂”烧钱，以及支撑高速扩张背后的高补贴与高亏损。而且很多人质疑其口味并不如宣传的那般醇厚。
但它依然走出一盘好棋，占领制高点，获得了势能。咖啡这条赛道本已沉寂多年，现在硬生生重新开辟出来，此后国内跟随者也想跟风进入时，会发现前面已横亘着一个上市公司。
当然，瑞幸咖啡这场仗还没有打完。它又盯上了茶饮领域。
虽然前面有喜茶、奈雪的茶，瑞幸毫无怯意，故技重施，成功“搅局”。
9月，瑞幸正式宣布“小鹿茶”独立运营。仅一项“0 加盟费”的政策就把其他茶饮品牌甩了好几条街。
瑞幸的营销做得确实非常出色，从告知方式到与用户连接的方式，屡出新招，广告也铺天盖地。
但如果将瑞幸仅视为营销的胜利，则低估了它的实力。营销只是术，它真正的实力，在于创始团队对一个行业的成本重置能力，和对消费者的洞察力。
九毛九IPO，PK 西贝
8月28日，九毛九向港交所递交招股书，拟香港主板IPO上市。
目前，九毛九经营5个自营的独特品牌，九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨。
其中九毛九和太二的业绩占总收入的98%以上。
截止招股书披露，九毛九共运营269 间餐厅及管理41 间加盟餐厅。去年全年收入18.93亿，仅今年上半年营收12.37亿元，相比去年同期增长41.5%。
其中太二的经营数据极其亮眼，翻台4.9，利润同比增长156%。现在全国拥有98家直营店，以2018年收入计算，在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一。
管毅宏在餐饮业一直都很低调，他曾对内参君说，特别佩服那些做单一品牌的，而他之所以做多副牌，是因为打磨老品牌的难度超过做一个新品牌。
其二，他认为餐饮市场变化特别快，能坚持五年的品牌很少，所以，也想提前去做一些布局。“但如果你做不到品类老大，只能挨打。”
九毛九今年一直在弱化山西面，聚焦西北菜，并且开启全面升级计划，菜单和门头都在陆续调整， “山下的院”就是店面升级的一种模型。
管毅宏坦诚，不管是甲方还是顾客，都把九毛九当成西北菜，所以他们就要随顾客去，当然会和西贝形成竞争关系，这是无须回避的现实。
呷哺呷哺发力
最近，明星吴京在一次公开活动上，竟把B站的哔哩哔哩说成呷哺呷哺，引得众人笑传。
即使业绩陷入困局，呷哺的影响力仍不容小觑。
今年上半年，呷哺的营收有27%的增长，但纯利同比下滑2%；同店销售下滑1.9%；翻座率降至2.4。
持续3年的转型升级，如今看来似乎并没有达到理想的结果。外界质疑，呷哺从“快火锅”到“轻正餐”的定位转变是一步错棋。
但董事长贺光启回应说，一切都很正常，这需要一个过程。
也许，试错本身就是发展的必经之路。战略本身就是不停调出来的，没有人是天生正确。 我们应该用更长远的眼光看品牌发展。
湊湊则开始挑起大梁。
今年上半年收入4.9亿，同比增长超过150%，占集团总收入的比例达到18%，利润6900万，同比增长超过200%。
创立3年，开了70多家直营店。虽然目前规模跟海底捞没法比，但看各地新店的火爆程度，也占据了一部分市场份额。