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2019-08-28 22:10:13
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01 新的风暴即将降临
当我们的眼光还没有从瑞幸咖啡那糟糕的财报上移开时，咖啡市场已经悄悄发生了改变。
不少人的朋友圈被一个熟悉又陌生的“%”给刷了屏。
一个月前，成都远洋太古里，某个还在装修的店铺已经成为了“打卡”之地。
不少人举着手机，与装修围挡上那个光秃秃的“%”留影。
如今，不出意料的，店门外排满了前来拍照打卡的弄潮儿们。
这个Logo属于精品咖啡%Arabica（阿拉比卡），以及这个logo并不是简单的“百分号”，而是代表着一根树枝上的两颗咖啡豆。
该品牌由日本人东海林克范成立于2014年，第一家店开在中国香港，但真正的成名地，却是日本京都。
短短4年时间里，主打日式极简风和精品咖啡豆的%Arabica在全球11个国家，已经布局38家门店。
自2018年10月大陆首店落地上海后，%Arabica逐渐加快了自己往内地扩张的脚步。
到目前为止，%Arabica在上海已有4家门店，深圳有3家，北京有1家。
不过与其他咖啡品牌不同的是，%Arabica在一线城市开出8家店后，便开始迫不及待地“下沉”。
除了成都太古里，杭州嘉里中心、厦门万象城店、南京德基广场店、广州天环店等，都在其2019年的开店计划清单上。
凭借着“国际网红”这块流量招牌的加持，%Arabica在中国的扩张之路无疑是顺畅的。
当星巴克的精品咖啡计划仍旧处于烘焙工坊的展览区时，%Arabica已经后来者居上，开始挖掘起了二线城市的“新一线”消费人群。
根据%arabica官网的数据表示，每年中国市场的咖啡消费者都在以百分之十五的速度增加，而全球的咖啡消费者的增加速度仅仅为百分之二。
对比全球其它地区与国家，中国人年均消费咖啡为五到六杯，并且还具有非常大的上升空间。
看到这里不禁让人疑惑，中国既不是咖啡原产地，过去的人们也没有消费咖啡的习惯，中国咖啡市场究竟是从什么时候开始，变得如此庞大的？
02 中国人是从什么时候开始喝咖啡的？
1.从黑酒，到咖啡
1836年前后，在作为通商口岸的广州十三行附近，一名丹麦人开出了大陆第一家咖啡馆。
当时这种黑乎乎、带苦味的饮品，被中国人成为“黑酒”，是“番鬼”饭后喝了消食用的。
30年后，美国传教士高丕娣夫人编写的《造洋饭书》则将咖啡音译为“瞌肥”，听起来依然不符合中国人的审美。
直到后来，咖啡在日本大范围流行，日语将“Coffee”音译为“珈琲”。
1894年甲午战争后中国战败，日本人在半殖民半封建社会的中国，开设出大量咖啡店，中国人在其影响下，也终于将“瞌肥”改作“咖啡”。
最早的“咖啡”一词大概出现于民国初年的《中华大字典》(中华书局，1915年)，意为：“咖啡，西洋饮料，如我国之茶，英文 Coffee”。
不过名字怎么读是一回事，国人接不接受，又是另一回事。
虽然当时的咖啡店也对中国人开放，但高昂的价格，以及古怪的味道，却不是谁都能接受的。
作为“舶来品”，咖啡在饮茶大国中国一开始就被打上了外来者的深刻烙印。
在中国咖啡的发展史里，很长时间内咖啡一直仅限于达官显贵，平常百姓很少有机会接触到。
真正飞入寻常百姓家，已经是上个世纪八十年代后的事情。
2.是谁推广了咖啡
中国咖啡市场的发展，一共经历了三次浪潮：
①速溶咖啡时代
1984年，麦氏咖啡（后改名麦斯威尔咖啡）进入中国，打响了中国速溶咖啡的第一枪；
四年后，雀巢在东莞成立了东莞雀巢公司，正式进入中国市场，几经努力最终成为速溶咖啡的老大。
速溶咖啡较低的消费成本，让很多中国人有了了解并接触咖啡的机会。
但由于速溶咖啡本身的品质较差，牺牲了咖啡豆本身的香气和风味，来追求方便快捷，这也让很多那个年代初试咖啡的人对其产生了生理性的厌恶。
②星巴克垄断时代
中国人对咖啡的错误偏见一直持续到1999年，这一年，一个叫星巴克的咖啡品牌正式进入中国。
不管我们愿不愿意相信，星巴克的确对教育中国的咖啡市场起到了重大的作用。
其中，最重要的一点是，星巴克将意大利咖啡中半自动咖啡机引入到了咖啡店中，深度烘焙、现磨现泡，掀起了第二次咖啡浪潮。
③精品咖啡时代拉开序幕
可能有些人对精品咖啡的认知来自于热播剧《都挺好》中，老父亲苏大强作妖时说的那句“我要喝手磨咖啡”。
事实上，精品咖啡进入中国的时间可追溯到2010年前后。
精品咖啡最早由美国精品咖啡协会提出，目前代表性的有Blue Bottle、Peet's coffee、树墩城、知识分子等。
相比起普通咖啡，精品咖啡喊出了单一品种、原产地可溯的口号。
原材料追求优质气候、水土下培育的带有产地风味的上等咖啡豆。
比如%Arabica就强调自己使用的是优质的阿拉比卡咖啡豆，咖啡机则是有着“意式咖啡的法拉利”之称的Slayer Espresso咖啡机。
03 精品咖啡越来越受欢迎，享受之余，当心被收智商税
据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。
预计到2025年，中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费帝国。
这个千亿级的市场对咖啡品质也越来越挑剔了。
根据市场调研机构QYR数据，2014-2020年，中国精品咖啡豆进口额平均增长率达9.6%，消费升级趋势明显。
精品咖啡在中国的受欢迎程度，还表现在了种植业上。
自上世纪50年代起，云南就成为了中国大陆最大的咖啡种植基地。
目前，云南全省咖啡种植面积达180万亩，占全国面积的70%，产量占全国的83%。
而从近几年开始，越来越多的咖农投身到精品咖啡豆的种植行列之中，去年12月底，云南临沧市还被授予了“中国云南精品咖啡核心产区”的荣誉。
同时，中国云南种植的精品咖啡豆也得到了包括星巴克在内，中外多家咖啡品牌的认可。
但即便如此，中国消费者对咖啡的熟悉程度，依然没到能如数家珍的程度。
这也导致了目前市面上所谓的精品咖啡店鱼龙混杂，不乏“挂羊头卖狗肉”之辈。
比如很多精品咖啡品牌会打出“100％阿拉比卡咖啡豆制成”的噱头。
但事实上，“阿拉比卡”是咖啡豆的世界三大原生种之一，其余两种分别是罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（Liberica）。
虽然相比起其他两个原生种，阿拉比卡咖啡的确更胜一筹，但阿拉比卡咖啡豆的产量约占世界咖啡豆的70~80%，根本不至于珍惜少见到要掏空消费者的钱包。