这个市场，真的如你所想吗？想要在下沉餐饮市场赚到钱？
2019-08-15 22:58:37
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大城市的钱不好赚，你以为小地方就遍地是黄金了？
01这个市场，真的如你所想吗？
表哥告诉他姨丈：
史玉柱曾经说过，“中国人口是金字塔形的，真正的塔尖，就是北上广这三个城市。
但是大部分企业在这三个城市都是亏钱的，因为费用太高。其实越下面的城市越赚钱，因为越下面的成本越低。”
不管是过去家喻户晓的脑白金还是如今在美国上市的拼多多、趣头条，他们的成功都是史玉柱这句话的完美印证。
姨丈却对此嗤之以鼻：片面之词罢了，你每天念叨下沉市场，有真正观察过它吗？
那些真正在“下沉市场”混得风生水起的人，反而并不觉得自己处于‘下沉市场’。
如果你一开始就把自己摆在居高临下的位置，抱着割韭菜的思维去看待这个市场，那你注定难以融入它，也无法从中获得回报。”
一线大牌下沉，有品牌知名度的优势撑腰，落地瞬红；
二三线品牌下沉，不算有名，但至少有经营的底子，资金和人才储备都是前期累计的资源，只要合理经营，融入市场，也能存货；
但什么都没有的新品牌，首先想的不是怎么做好产品，打开门路，而是利用一些噱头搞虚的，无疑是自找死路。
曾经有段时间，抖音带火了泡面小食堂，表哥老家的某高中校附近也跟风开了一家。
结果学校的小姑娘们赶了一阵潮流，就再也没人光顾了，不到一个月，泡面小食堂彻底“沉”了。
三四线城市有很多机会，且租金较一二线城市的确存在差距，这些优势是不可否认的。
但相对的，不成熟的市场也会存在“假蓝海”的现象，以及供应成本、人才成本更高的情况。
在下沉市场开店，选择很重要。
02这里的人，更在乎什么？
1.熟人社会
一二线的年轻人都有自己固定的社交圈子，熟人有限，能时间不冲突约着一块儿吃饭的更是少之又少。
但在下沉市场则是完全不同的景象。
在中国的乡镇、县城里，人们总是在亲戚好友与邻里关系的基础上，不断往外辐射关系网。
而微信群又是这种关系网的具象化表现。
三四线城市的餐饮老板也许不精通公众号运营，但一定对微商生意、群内生意摸得门儿清。
在R市经营海鲜大排档的老刘就是其中老手——如果顾客将当日特色菜的图片发送到自己的“熟人群”里，并配“点赞”表情，当天的饭菜就可获得8折优惠。
这种行为在一二线城市不一定奏效(很多群乱发图片广告都有被踢出的风险)，但在三四线城市却是屡试不爽。
因为人熟，就意味着有“信任”，有了信任，很多事情做起来就水到渠成。
光靠投放广告，是很难达到这种境界的。
在纪录片《人生一串》中，也将这种熟人社会对餐饮行业的影响展现得淋漓尽致：很多烤串店都遵循着“熟客带生客，老板与生客混熟，生客再带生客”这样的经营模式。
2.休闲属性
相比于一二线城市，下沉市场居民的闲暇时间相对较多。
根据北京大学社会调查研究中心联合智联招聘推出的《中国职场人平衡指数调研报告》，31~40小时是三线以下城市居民一周工作时间占比最高的时间长度(占比35%)，低于一线城市(56%)和二线城市(47%)；
在工作时间大于41 小时的区间，三线以下城市同样低于一二线城市；
相反，三线以下城市居民工作时间在21~30小时的占比，高于一二线城市。
于是，下沉市场居民在工作之余，拥有大把的时间可以供消遣娱乐，他们便愿意为了一点点优惠而发动亲朋好友拼团、逛街。
在这样的情况下，休闲餐饮明显比正餐更受欢迎。
3.对“性价比”高度敏感
拼多多红火那一阵，很多人批评下沉市场只对“价格敏感”，质量怎么样完全不在乎。
然而事实是，当家里的长辈发现买回来的手机没地方插卡后，就再也不愿意“血拼”了。
下沉市场居民收入水平不算高，(据官方数据显示，2017年全国有80%的人口每个月的可支配收入不足3000元，而最低收入的20%人群每个月可支配收入只有500元。)
再加上基础设施建设的相对滞后，下沉市场居民的消费选择相对较少，所以他们普遍对商品的价格变动极为敏感。
但随着网络信息化的发展，下沉市场消费者每天接收到的信息量，与一二线城市人们接收到的信息量，基本上没有差异。
他们能分辨出什么东西是优质的，什么东西是在敷衍人。
所以下沉市场消费者真正敏感的，不是价格，而是性价比。
03什么样的餐企能在下沉市场赚到钱？
小镇青年也许不知道喜茶、奈雪，但他们大多知道蜜雪冰城；
他们也许不吃肯德基麦当劳，但一定光顾过正新鸡排。
这两个品牌可以堪称是成功下沉的典范。
最近，正新鸡排数据显示，正新鸡排在全国已经拥有17600家连锁店，远超肯德基、麦当劳门店数量之和；
每年卖出超过7亿片鸡排，而超过一半的门店都是来源于二三线城市的加盟店。
而蜜雪冰城则在去年就拥有了超过5000家门店，在我国茶饮品牌中牢牢占据第一梯队的位置。
他们的特色，就是性价比高、有休闲属性、容易让消费者产生信任感。
蜜雪冰城的爆款冰淇淋只要2元，但在味道上却不敷衍人。
这个定价并不意味着亏损，依靠供应链优势的低成本足以支撑低定价，同时2元的冰激凌也可以给其他产品进行导流。