蛋白质选择更加多元化专为儿童打造的健康营养饮食8大关键词解码今夏餐饮流行风向标
2019-07-31 22:43:54
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蛋白质是健康饮食中不可或缺的成分，无论味道、质构或种类如何，蛋白质都有其独特的夏季明星效应。
今年夏季，植物蛋白渐渐成为菜单和餐桌上的主流产品，大型汉堡连锁店正在推出无肉汉堡，宜家也研发了一款新的植物基瑞典肉丸。
蛋白质替代品正在以两位数的速度增长，这种趋势不仅限于餐馆，越来越多的消费者开始在商店抢购蛋白替代产品。泰森食品旗下的新品牌Raised & Rooted™也推出了植物基鸡块，成为消费者今后的另一项选择。
不止于此，蛋白质衍生品的出现为市场提供了新的发展方向。随着越来越多的消费者对高蛋白产品的需求增长，将动物蛋白与传统谷物和新鲜蔬菜结合在一起的混合蛋白，成为了最佳的选择。
泰森食品旗下的品牌Aidells®最近推出了Aidells Whole Blends™，这是一次突破性的组合尝试，包括香肠串和鸡肉制成的肉丸，以及奶酪和谷物、黑豆、鹰嘴豆、扁豆等植物成分的混合搭配。
消费者不再对动物蛋白抱有抵触情绪，传统肉类仍是最畅销的产品，70%的肉食者每周至少会在一顿饭中食用非肉类蛋白作为替代，对于各种形式的蛋白质的需求达到了前所未有的高度。
1减少备餐过程的“智能”食品经济应运而生
炎热的夏天，繁琐的做饭流程令人心生抗拒，消费者希望出现只需按下一个按钮就能让食材出现在家门口的场景，省去购买、搭配和准备食材的过程。机器人的出现很好地解决了这个问题，这只是“智能”食品经济发展的一个例子。
消费者不再愿意排长队，在某些情况下甚至不愿意离开家，毕竟现在是夏天，你只是想偷懒，在后院享受时光。“智能”食品经济正在减少一些由于传统的获取和制造食品的方法所带来的压力和时间的消耗。
因此，越来越多的零售商在他们的购物选项中增加了“点击提货”功能，以及直接送货上门服务。千禧一代和其他更有数字化思维的群体是这些服务的主要消费者，也是充斥市场的大量套餐选择的主要消费者，所有这些都是为了简化备餐时间。
2 食品垃圾问题备受关注
如今，随着环保意识的兴起，消费者越来越关注垃圾问题，尤其是在夏天，食品垃圾问题更应该引起人们的关注。
U.S. Environmental Protection Agency数据显示，每人每天平均产生超过4磅的垃圾，每年产生大约1.5吨的固体废物。不仅造成了严重的食物浪费，更对环境产生了巨大的危害。
3 专为儿童打造的健康营养饮食
家长希望孩子们能够在夏天多吃应季蔬菜，然而结果却往往不令人满意。
如今，孩子们的味觉正在缓慢但明确地发生着变化。他们正在变成“迷你美食家”，对食物的偏好也已经扩展到了薯条和披萨之外的领域，味觉成熟的孩子会选择更有营养的食物。
今年夏天，混合食品越来越多地出现在孩子们的盘子里。混合汉堡和鸡块成为泳池派对和棒球场上新的热门儿童菜单项目，结合了传统蛋白质的口味和更多植物成分的营养价值。具备丰富的口味和种类的饮食更能收获孩子们的喜爱。
4 随时随地享受零食的美味
随着零食和正餐主食之间界限的日渐模糊，零食的地位正在发生转变。我们过去常说零食是第四餐，是介于三餐之间的另一顿饭，但在过去的十年间，平均每人增加了19次餐间用餐的机会。
如今，吃饭的时间越来越灵活，这就产生了对于即食零食产品的需求。曾经的早餐是7点坐下吃鸡蛋和香肠，现在的早餐可能是一份Jimmy Dean微波鸡蛋，可以出现在工作的休息时间。
在今天这个按需、灵活、无摩擦的世界里，到你最喜欢的餐馆去吃一份零食，而不是去吃一顿传统的大餐，这种趋势正在上升。Z世代和千禧一代再次推动了这一变化，20～30多岁的消费者比其他任何一代人都更有可能在外出就餐时用零食代替正餐。
Technomic调查显示，餐馆正在抓住街头小吃的力量，目前近14%的餐馆访客只是为了吃一份零食或小吃。这意味着消费者在餐馆就餐的次数会越来越少。
餐馆想方设法让自己的产品与众不同，吸引顾客上门，零食和可口小吃可能会成为一颗餐饮界的新星，例如泡椒、炸饭团等，它们同时具备速度和创造力的双重需求。
5 冷冻产品的风口
尼尔森的数据显示，2017年冷冻食品的销售额同比增长4.5%。随着人们对于防腐剂和冷冻食品的营养封存能力的进一步了解，其受欢迎程度不断攀升。32%的受访者表示，他们计划在未来一年购买更多的冷冻食品。千禧一代也是其中的狂热者，43%的人计划比去年购买更多那些不需要太多准备，而且可以储存更久的冷冻食品。
随着消费者对更快、更灵活、更健康的食品选择的需求日益增加，商超冷柜中的产品种类也越来越丰富，速冻蔬菜、奶昔混合饮料和Acai bowl等越来越受欢迎，还有各式各样口味的冷冻披萨，以及更健康的冷冻食品，如泰森即将推出的空气炸鸡柳，Jimmy Dean的鸡蛋三明治等。
6 餐桌配菜的全新升级
配菜一直是餐桌上常见但却被轻视的菜品，然而随着饮食文化的兴起，配菜也迎来了新的发展机遇。Datassential 2019年数据显示，在休闲和快餐连锁店的菜单中，配菜是最新添加的项目之一。人们不再把配菜看作是正餐的补充，而是必备选项。
烧烤爱好者在菜单上看到了一些有趣的新配菜形式，通常会添加鸡肉、牛肉或猪肉等蛋白质，以增加营养价值，减少碳水化合物的摄入。例如牛排和西兰花玉米片通心粉沙拉，或是墨西哥辣椒，菠萝沙拉，烤玉米，牛油果三明治。
7“后院烧烤”强势崛起
烧烤是夏天最不可或缺的一项，今夏最热门的趋势是越来越多的消费者开始像专业人士一样，甚至使用五星级餐厅专用的顶级工具和技术在自家后院进行烧烤。随着社交媒体和网络平台的兴起，现如今足不出户仅使用一台智能手机就可以进行烹饪学习，成为你自己的厨艺专家。
夏季烧烤的神奇之处在于它为终极烹饪体验提供了场景。在户外，有朋友和家人的陪同，这令烧烤看起来更像是一项运动，而不是厨房杂务。而且这是一个相当简单的、吸引人的过程：肉+火=晚餐。
后院烧烤中出现的比如培根、五花肉甚至野味，每一种都加入了甜、咸、酸、苦、鲜味的层次感，口味更丰富、更深沉。除了扩充多种蛋白质和风味，这些“后院厨师”还将真空低温烹饪法、反向烧烤法和烟熏等技术引入他们的夏季烧烤，这些既实用又具有未来感的智能烧烤技术的使用变得越来越流行。
随着夏日烧烤的兴起，烧烤用具的优化只是时间问题，智能家居正在走向户外，越来越多的消费者尝试使用各种先进的烧烤技术来完善他们的手艺。
比如业界首创的双模式烟雾控制器不仅能产生浓厚的烟熏风味，而且能够仔细监控烧烤过程中温度的一致性。智能手机可以兼做温度计使用，在烹饪时利用有线探头来测定肉的温度。甚至在餐后还不必考虑清扫问题，最新的自动烤架清洁器将为你清理烤架，同时让你享受另一种休闲时光。