朝天门火锅，数字化赋能老字号
2019-07-15 19:15:19
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，各路新生代品牌如雨后春笋般野蛮生长，用有趣的产品、新奇的环境、吸睛的营销，以网红的姿态出现在年轻消费者面前，冲击了原有的市场格局。
但是，作为重庆老字号火锅的代表，朝天门火锅却在高手如林的新时代中迅猛发展，成绩斐然。
2019年，成绩斐然
2019年，朝天门火锅高歌猛进，仅上半年就取得一系列突破：
全球门店破700家，获市场认可。2019年6月，朝天门火锅全球门店突破700家。截至目前，朝天门火锅已遍及170多个中国城市，并将业务拓展至英国、韩国、加拿大、菲律宾等国家，今年5月成功进入西班牙市场。朝天门品牌大规模的扩张，源自于消费市场的认可，这不仅证明了朝天门火锅的产品与服务质量，更证明了重庆火锅的全球市场价值，以及重庆老字号在新时代的发展潜力。
满载荣誉，获行业认可。2019年3月，朝天门火锅入选中国连锁经营协会颁布的“中国特许连锁百强名单”，并位列火锅类第一；2019年5月，朝天门火锅荣获中国饭店协会授予的“中国火锅品牌TOP10”荣誉；2019年5月，朝天门火锅再次被中国烹饪协会评为“中国火锅百强企业”。此外，朝天门火锅已经连续7年荣获“中国餐饮百强企业”，来自行业的认可，肯定了朝天门火锅的市场成就，并印证了该企业蒸蒸日上的发展势头。
入选“非遗”，获官方认可。2019年6月，重庆市人民政府公布了《重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，朝天门火锅制作技艺获选，成为重庆火锅传统制作技艺的代表。本次名录是根据国家有关“非遗”的法律法规，由“非遗”专家评审委员会组织的专家评审，最终经市政府同意后确定的，朝天门火锅的入选证明了政府官方以及专家学者的认可，同时也是朝天门企业坚守历史传承，持续钻研传统技艺所收获的回报。
作为创始于1935年的老字号品牌，朝天门火锅是如何在当今这个充满竞争的新时代，取得这一系列成就的呢？
朝天门餐饮控股集团董事长王普先生表示，当老字号遇上新时代，朝天门火锅采取了“坚守传统与拥抱转型”的策略。一方面，坚持重庆火锅文化的传承者与守护者的角色定位，守住传统味道与传统体验；另一方面，积极拥抱新时代，改变陈旧的经营管理模式，运用新技术与新思维，带动传统企业转型升级。
坚守传统，传承味道与体验
（一）传承味道
餐饮最重要的就是味道，尤其是火锅，朝天门火锅作为重庆老字号与重庆非物质文化遗产，更应该坚持传统的火锅制作技艺，从而保障最正宗的重庆口味，以此将地道重庆火锅带向全世界。朝天门的产品团队还通过多年研发，在保障牛油锅底正宗口味的同时，全面使用一次性底料，将阻碍重庆火锅发展的老油问题彻底解决，让传统味道与健康安全无缝衔接。
（二）传承体验
重庆火锅拥有的不仅是麻辣鲜香的刺激口味，还是一整套文化生态系统，所以吃火锅不仅是为了满足味觉，还是一次全方位的感官体验。朝天门火锅通过“食、景、戏”三个模块，为消费者打造餐饮“玺印”文化体验，在门店装修、菜品摆盘、舞蹈表演、服务态度等方面都投入大量精力，力图给消费者带去视、听、味等多重冲击，让天下食客“进了朝天门，就到重庆城。”
拥抱转型，管理与数字赋能
（一）管理赋能
为了支撑企业迅速发展，提升运作效率，保障产品与服务质量，朝天门集团运用了新思维建立起新的管理模式，通过科学化的组织架构调整，以及组织建设，加强了总部的管控与督导能力，同时也发挥区域与单店的积极能动性。
2019年3月，朝天门餐饮控股集团在重庆总部举办了“金牌店长/厨师长训练营”，该营作为朝天门培训门店子弟兵的“黄埔军校”，在课程设计上囊括了领导力基础、门店营运、财务知识、行销推广等十大模块，旨在为集团输出高规格的门店经营管理人才。
（二）数字赋能
在数字化时代，怎样的餐饮企业能获得长足发展呢？
朝天门餐饮控股集团董事长王普认为，未来餐饮业的数字化分以下三点：1、机器人代替后厨部分岗位，深化标准化；2、AI介入前厅管理，形成流水线工段，提效率，减成本，优化客户体验；3、利用大数据分析客户消费习惯，数据化场景营销，强化客户粘度，增加门店销售。
为此，2019年朝天门集团做了如下准备：
IT系统搭建。通过餐厅软硬件服务接入，实现在线预定、点餐、收银等多项餐前餐后服务，大大提升了门店服务效率，并且让就餐变得更加智能更加便捷，提升了消费者的满意度，更重要的是IT系统的搭建让消费情况数据化，为公司其他运营环节提供了强有力的支撑，为集团全面数字化升级打下基础。
数字化用户运营。2019年，朝天门火锅依托智能IT系统获取用户大数据，梳理并细分用户画像，针对不同的用户等级，定制精准的营销策略。从大数据分析到可执行的最佳运营策略，从自动执行到效果监测，数字化升级后的用户运营体系让朝天门火锅的用户管理能力得到质的飞跃，除了实现精准营销，还可以用程序化的方式“倾听”海量用户，以提供个性化的产品与服务。
数字化供应链管理。成本高是餐饮企业面临的一大难题，根据美国市场的经验，供应链的发展能够有效提高餐饮食材采购效率，降低食材损耗和采购成本，而供应链的升级在数字时代迎来机会，因此朝天门集团物配中心也进行了数字化升级，通过接通中心数据库，所有门店的产品进销存数据与用户消费行为数据都可以被调取，智能物配系统将自动化实现700多家门店的供应链管理，大大提高了餐饮采购效率，有效控制成本，实现利润大幅增长。
朝天门火锅运用数字技术实现升级转型，逐步进行门店设备智能化，用户运营数字化，供应链管理自动化，通过一系列手段提升运营效率与用户体验。