从沙茶面的困境，看爆品发展的逻辑
2019-07-10 21:28:07
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01 地方性美食的逆袭
沙茶面，是东南亚广泛流行的著名汤类面食小吃，是舶来美食，在国内，厦门是沙茶面的根据地。
1、爆红单品均为由点及面
笔者认为沙茶面有成为爆品的潜力，其一就是因其是“深入骨髓”的地方性美食。
已知最火爆的几款单品，麻辣小龙虾，火爆之前是湖北人的最爱；酸菜鱼，是久经沙场的四川“江湖菜”；卤鹅，是潮汕人的家乡味道。
餐饮的立足之本就是口味，而这些单品火爆之前，都是一个地区的著名美食，是经历住了千万人多少年来的考验的好味道。
而当这些品类被挖掘，走出地区，往往都能凭借过硬的口味风靡全国。
2、同样“多变”的风格
小龙虾可以蒜蓉可以麻辣，可以“干嘬”也可以佐餐，口味菜式均可多变，牛蛙等单品也是如此，他们都有着极强的“多变性”。
而依靠其多变性，一个单品可以无限延伸，衍生出不同口味不同风格应对不同受众的菜品，从而保证单品品类的持续发展性。
所以大家能看到，麻辣小龙虾火了一阵子，又冒出了海盗虾饭、小龙虾汉堡；牛蛙火锅刚火没多久，抖音上的碳锅牛蛙、蛋黄烤牛蛙就再掀高潮，正是这些层出不穷的单品新花样，不断保持着单品的热度，让其持续繁盛。
沙茶面这一单品也同样拥有极高的多变性，光是在厦门本地，沙茶面就能保持高频率的新品产生，前阵子的“龙虾沙茶面”更是频上热搜。
所以笔者认为，若沙茶面能走出厦门，凭借其极强的可塑性，结合其他地方口味进行不断创新，定能保持热度持久不退。
02 还差那么一点意思
沙茶面的确是口味与可塑性俱佳，极其切合其他爆红单品的特质，但同时笔者也认为，沙茶面同样存在一定劣势。
1 缺少推动点
牛蛙爆红，主要推动力就是抖音，凭借过硬口味，不少商家自主展开抖音营销，“硬生生”造出了那些网红款，为牛蛙带来了爆红的契机。
从沙茶面的困境，看爆品发展的逻辑
卤鹅爆红，是因为恰巧。食神蔡澜偏好这一口，特意跑去一家网红卤鹅店“陈鹏鹏鹅肉饭店”一品珍馐，顺便还给牌匾题了字。就这样，卤鹅顺势火了。
但不管是行业自发营销的内因，还是机缘巧合的外因，这些单品都是靠着这些推动力而火起来的，但现在的沙茶面，缺少这一契机。
从行业内部来看，在厦门，沙茶面能维持高速率的推新，保证业内良性竞争，很多商家品牌都忙着在厦门当地做好生意，缺少“让沙茶面走出去”的意识与决心，而外部也未曾听闻关于沙茶面的有料新闻。
所以就现在而言，沙茶面缺少了推动其走出厦门的源动力。
2 供应链复杂
单品经营的餐企，都很重视供应链的建立健全，一家能够长久经营的单品餐企，背后一定有着夯实的供应链，以应对断货潮等易导致停业的货源问题。
但沙茶面在这一方面可能是具有先天劣势的。就厦门本地而言，沙茶面就有很多种类，而且每一种都不泛喜爱者，而不同沙茶面的原材也是天差地别，天上飞地上跑水里游的无所不用，原材涉及面过于广泛。
这样以来对于供应链的建立就是一个很大的挑战，若非餐饮老手或资金充足，很难保证供应链的健全，经营不稳定性也就相应提升。
同时，对于资本来说，投资餐企也是很看重其稳定性的，若就目前而言沙茶面这一可能不会受资本看好。