白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，形状美观，肥嫩鲜美，皮黄柔白，十分可口，能让人流连忘返，接下来让我们看看白斩鸡的做法。

白斩鸡的食材

大鸡腿1只，姜3片，桂皮1片，陈皮一小片，香叶2片，八角2个，虾米一小包，绍兴酒 生抽 老抽个少许，盐少许

姜蓉配料

细姜末、葱末、油少许，麻油少许

 

白斩鸡的做法

1、将鸡腿洗净，洗净之后放在旁边留着备用。

2、虾米用干净无油的白锅小火烧出香味！

3、然后倒入水（能没过鸡腿的量），再放入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、姜片（比平时多一点能更入味）。

4、水烧开，把鸡腿放进去，大火煮3分钟，然后再用小火煮7-9分钟，之后倒入少许绍兴酒（适量即可），关掉火，盖上盖子焖个半个钟头！

5、趁着焖鸡腿的时候准备蒜蓉，把姜末蒜末放在一个干净的碗里，先拌均匀，再倒入烧开的油，搅拌均匀。

6、鸡腿焖好后捞出来放在一个干净的盘中，用厨房纸将鸡腿表面的水分擦干，擦干后在鸡腿表面涂上麻油就可以了。

7、将鸡腿斩成适量的大小，之后再放盘中就可以食用了。

小贴士

1、煮好鸡腿放在冰水中迅速激冷，鸡皮才会鲜嫩。

2、白斩鸡若是沾点酱汁，口感顿时上升，美味无穷。

3、吃剩的白斩鸡擦点细盐放置一夜，鸡肉吃进咸味，加花雕浸没两三天即为醉鸡；加糟卤浸没两三天，即为糟鸡；加虾油卤浸没两三天即为虾油卤鸡。