为什么红遍全球的米其林餐厅，会在中国遇冷？
2019-06-14 21:29:51
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中国地域辽阔，民族众多，造就了饮食文化的丰富多样性，也可以说是博大精深。全世界来说，中国的饮食文化是最有历史沉淀，最值得深挖的。中国人不但喜欢吃，还懂得吃，还能吃出千种花样。据了解，中国有4万亿的餐饮市场，除了肯德基、麦当劳两大洋快餐，基本上都是中餐为主导，西餐很难在中国流行，并形成规模化发展。但是呢，偏偏在全球来评定餐厅的级别，又是按照西餐标准来的”米其林“。米其林现在是全球美食界公认的最高评级标准，类似于诺贝尔奖一样，被评为了米其林星级，代表着这家餐厅是全球最顶级的水准。
按理说，中国的饮食丰富多样，做的高端的中餐厅也不是没有，一些老字号可以说声名远扬。比如北京的厉家菜，这可是当年专供慈禧太后的菜谱，厉家祖上是宫廷御厨，许多国家领导人来中国访问，都去厉家菜吃过。但就这样级别的，也是没有被评上米其林。
米其林评价标注的来源，相信很多人会联想到那个著名轮胎品牌米其林，没错，这就是其创始人发明出来的，当时为了吸引更多人驾车出去玩，米其林就搜罗全球最好的餐厅，做了一份名单，逐渐了打响了名气。没想到几十年后，这份名单却成为了餐饮界的最高评判标准。很多餐厅以能评上米其林三星为追求，不少厨师以能当米其林餐厅大厨为荣。目前来说，在中国的米其林三星餐厅只有两家，唐阁和ULTRAVIOLET by Paul Pairet。
那为什么红遍全球的米其林餐厅，会在美食丰富的中国遇冷呢？很多网友吐槽”不好吃，又超级贵“。除了这些，具体是什么原因呢？
1、进入中国时间短，要求异常高
米其林星级虽然是全球餐饮界公认的最高荣誉，但是其要求极其严格，截至目前，全球米其林三星餐厅只有68家，可以说是少之又少。这68家代表着全球最具水准，最具特色的美食标准，很多出去旅游的人，都会专门去这些餐厅打卡，一享世界顶级大厨的手艺。
另外，就是进入中国的世界太短了，直到2016年，米其林星级才进入中国。不过，米其林轮胎倒是在1988年就进入了中国，是中国轮胎市场的知名品牌。
2、米其林餐厅分量少，价格贵
米其林的贵是出了名的，到底有多贵呢？据了解，在被评上了米其林三星的唐阁，中午最低消费要2000元，晚上最低消费要3000元。吃一顿要花几千元，相信还是大多数人承受不起的。只要冠上了米其林三个字，似乎就代表着奢华。别说是经常去吃，偶尔吃一顿很多人都是消费不起的。
还有就是分量少，许多人调侃着“脸大的盘子一口菜，中看不中吃”，也确实是这样，在米其林餐厅，非常注重摆盘，每一件都如艺术品一样，但是一盘菜可能就一两口吃完了，连嘴瘾都过不了。
3、米其林的评判标准不适合中餐
为什么中国米其林餐厅这么少？核心原因在于其评判标准与中餐背道而驰。据了解，米其林最初是以法餐为评判标准，追求低盐低油、绿色健康，追求食材本身的味道。这就能理解为什么中国只有这两家入选，因为唐阁是做粤菜的，中国只有粤菜比较清淡，能符合这个标准。而另外一家被评上的是西餐，并不是中餐。
因此，很多人说米其林不懂中餐，其实也是有道理的。以西餐的思维和标准来评自然会不一样，你们觉得好吃的，我们却不喜欢。真正全球化的标准是应该尊重每一个地方的饮食文化，而不是只拿一套标准。
一直以来，很多人都在说为什么中国餐饮就没办法走出国门，而洋快餐却畅销全球。作为一个餐饮大国，是不是值得思考。其实，对于米其林这种评判标准，不要也可以。为什么西方的就是好的？标准由他们来定？中国饮食文化博大精深，应该继续深挖，将自己的特色做出来。而不是一味的为了迎合这个标准，让中餐改得不像中餐。