路边摊，才藏着人生难以捉摸的百种味道
2019-06-11 21:26:49
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与餐厅眼花缭乱的菜式相比，路边摊虽简陋，却给了我们即买即食的快感，在荷包不够饱满的某些岁月，路边摊显得温柔又善解人意。
想起最近看了一部纪录片《街头绝味》，来自Netflix的出品，里面记录了9家街头小店，一样样诱人发烫的食物来自路边摊，却一点也不输高级餐厅。
有人说，路边摊，大排档都是难登大雅之堂的不合格餐厅，但往往是路边摊，才拥有平凡生活里最细碎的感动，没有太多的隔阂，没有华丽的修饰，路边摊里反而有人间至味，它不像餐厅一般精致周到，却是一个城市最有人情味的地方。
今天，秦桑想和大家分享这部纪录片，路边摊，才藏着人生难以捉摸的百种味道。
1 平凡的街头，有着独一无二的美味
影片的第一集，曼谷街头的痣姐戴着护目镜，正快速翻炒着铁锅。锅里的蛋液在油的浸润下滋滋作响，包裹着颗颗饱满的蟹肉，这是JAY-OH的招牌菜。
掌勺的痣姐今年已经73岁了，在灶火面前，一点都不像上了年纪的奶奶，动作快速又麻利，从买菜到下厨，痣姐全程参与。
痣姐的街边摊，有100多种美食，金黄的蟹肉蛋卷，加入香辛料的醉猫炒河粉，这些菜品全都来自痣姐的奇思妙想。
没有学过厨艺，也没有承袭百年秘方，痣姐喜欢创造新菜式，用最新鲜的食材，让自己的街边摊成为了曼谷街头最受欢迎的小店。
曾以为居酒屋的标配是昏暗的灯光和足够舒适的冷气。第二集的东洋居酒屋却打破了我常规的认知。
在大阪，这间没有墙壁的车库里，有一间吃了能让人心情变好的居酒屋。
随时随地都在开玩笑的老板东洋有着一双“铁砂掌”，正在徒手翻滚铁架上的金枪鱼下巴。他称自己是大阪诈骗高手，在店里毫无顾忌地表演肌肉，说着段子。
被问到自己最厉害的骗术时，东洋想了想说很多人都会把金枪鱼下巴丢掉，在东洋居酒屋，他却能把它变废为宝。
东洋在居酒屋里总是很忙，不仅要忙活着手中的菜品，还不忘和入座的客人打成一片，无论何时，店内总是伴随着笑声，客人吃着新鲜的鱼生，和冒着青烟滚烫的金枪鱼下巴，满足地聊着笑着。
都说日本人喜欢去居酒屋排忧解压，来东洋的居酒屋，虽是路边小店，他却用自己的开朗去尽可能感染每一位食客，营造自由而欢乐的气氛。
在中国台湾嘉义，低处偏远，这里的饮食维持着台湾最古早的风味，林聪明的砂锅鱼头已经传承到了第三代，主理人林佳慧从小在鱼头店长大，不到五岁就会洗碗扫地，接手后每天早上三四点去买菜，为食客熬煮当日的砂锅鱼头。
林佳慧回想起小时候，阿公爱钓鱼，可鱼总是吃不完，有一次阿公说不如裹上地瓜粉炸一炸就不容易坏掉，于是林聪明砂锅鱼头开始有了雏形，因为街坊都爱吃，阿公便在夜市出了摊。
加入大量的白菜炖煮，经过一夜后，会变得酸甜酸甜，这是台湾人很喜欢的一种甘味，再把熬好的汤浸入鱼头，酥酥脆脆的鱼头和有些甘甜的汤汁融为一体，有一种奇妙的味道。
在《街头绝味》里，这些看似不起眼的街边摊贩，反而不受限制地激发了人间的美味，在生计面前，他们绞尽脑汁研究创新出大家喜爱又特别的食物，他们是街头的食神，也是平凡人生中用力生活的人。
2 美食背后，是人生百味
痣姐的店，已经成为了曼谷街头最热门的大排档，但她人生的路却一直都不好走。
时间倒退回几十年前，痣姐的爸爸是一位瘾君子，妈妈一人经营着一家面店摊，年轻时的她，每天忙碌于缝纫机前，是一名缝纫女工，每天只能和数不完的布料打交道。
听起来有些戏剧性，但痣姐的人生被一场大火改变了。这场火烧光了她的全部家当，她做不了缝纫女工，只好去妈妈的小摊帮忙，这是她们全家人的生计。痣姐回忆起每当下雨或是碰到警察，是她最害怕的事。
常常摆摊到深夜，休息后痣姐才开始钻研厨艺，不断推出新菜品，慢慢地小摊才开始有了生意，有了今天的模样。
东洋看起来总是很开心，但他却在影片里说：“我要么非常快乐，要么极为痛苦。”
东洋出生于只有一万多人的喜界岛，在他很小的时候就没了母亲，父亲酗酒时便开始打他，无依无靠的东洋只能带着枕头被子去小学操场或者码头睡觉。
15岁那年，因为没钱念高中，东洋去了大阪打工，一边帮人洗碗，一边攒钱，梦想开一家居酒屋。攒够钱时，上帝却和他开了个玩笑，父亲去世了，他花了大半积蓄办葬礼，最后回到大阪，在一处铁皮屋里开了这间居酒屋。
人生总是不太顺畅，对于街边摊的家庭来说，更是如此。
街头摊贩的小孩让人瞧不起，同学嘲笑林佳慧家是卖“油汤”的，言外之意就是卫生不太干净，学生时代，几乎全班都叫林佳慧“鱼头”。她十分讨厌，却依旧摆脱不了。
有外国媒体评价《街头绝味》的画面被调得有些暗淡，但我想，这就是美食背后的人生吧，真实而渺小，起起落落，时而暗淡，鲜有高光。
就像我们大多数人的生活，身处深海，底色或许是暗淡的，也依旧想要游上海面，迎接温暖的光。
3 吃过的东西越多，最喜欢简单的路边摊
很多时候，我们喜欢路边摊，不仅仅是美食，还有弥漫在小摊边的小人物烟火气，在这里，我们可以做回心里那个真实的自己，卸下伪装的包袱，即使吃过米其林餐厅，兜兜转转还是街边小店最合胃口。
想起之前和一位同事一起做活动，忙完已是深夜。她自告奋勇邀我去吃宵夜，不是私藏的某家居酒屋，不是凌晨还在营业的粤菜馆，而是小区门口的一家面摊。
红色的雨棚下有着七八张木桌，塑料小板凳的五颜六色在夜里格外显眼，大铁锅冒着屡屡白烟，老板娘忙着手里的活，笑眯眯地和同事说：“来了啊，随便坐。”
小面摊并没有菜单，同事为我点了碗鱼丸捞面。“鱼丸是老板亲自做的，我吃过这么多家，就这家做得最好，面条也不是一般的面，老板娘娘家就是开面厂的，都是自家晾晒的。”同事坐在对面向我极力推荐。
做公关这么多年，同事吃过的珍馐美味不少，最终却“败”给了一碗鱼丸捞面。同事说，吃过的东西越多，就越喜欢简单质朴的食物，就像生活一样，再多乱花渐欲的奢靡，也比不上岁月静好的片刻。
在《街头绝味》里，美食作家Nualkhair说：“就是因为大家需要路边摊，街头才会有这么多摊贩啊。”
是啊，无论你是公司高层还是刚加班的白领，是成绩考差的学生还是和男友吵完架的小女生，在路边摊面前，没有身份高低之分，大家可以用食物慰藉情绪，路边摊不贵和善解人意的价格，更让它在我们的生活里显得弥足珍贵。