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沙蒜属于海葵的一种，是生活在滩涂上的软体动物，属腔肠动物类。沙蒜外表呈青黄色，外形极像蒜头，因而得名。

在古籍中，沙蒜又称“沙噀”。宋朝许及之的《德久送沙噀，信笔为谢》诗：沙噀噀沙巧藏身，伸缩自如故纳新。穴居浮沫儿童识，探取累累如有神。询之并海无所闻，吾乡专美独擅群。外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛。可以说，这首诗把沙蒜的外貌、特性和滋味都描述得入木三分，由此可见，自古就有食用沙蒜的习惯。

常吃的沙蒜有两种，球形沙蒜和鸡肚肠蒜。球形沙蒜藏得比较浅，徒手便可捉到，夏秋季节，正是采收沙蒜的好时节；另一种叫鸡肚肠蒜的，顾名思义，长得像长长的鸡肠，它往往会藏身在泥涂下一米多深处，徒手很难挖到。

总结起来，沙蒜有四大特点：

一是长相十分普通；

二是在平时，沙蒜浑身软绵绵的“瘫”成一堆，可用手一碰触，它受到刺激后便会气鼓鼓、硬邦邦；

三是沙蒜的食物是泥沙——它以吞食泥沙并从中吸取营养物质，所以打捞出来时满身沙粒；

四是滋味鲜美，而且营养十分丰富。

经检测，沙蒜的蛋白质含量非常的高，而且民间普遍以为其有较高的补肾壮阳功效，是四季进补的佳品，故称之以“海中冬虫夏草”。

在浙江温州也有采集沙蒜的传统。温州市龙湾区永强片区历来就有采收沙蒜的习俗，做成沙蒜冻，成为瓯菜的一个品种。

而在浙江台州，沙蒜也是当地的特色食材之一。外地客人去台州，若是贵客，一桌海鲜里少不得上一道鲜脆沙蒜汤，而沙蒜烧豆面还入选了“台州十大名菜”。

上世纪五、六十年代时，沙蒜与黄鱼、墨鱼、海蜇等一样，都是沿海地区居民们的家常便菜，每公斤沙蒜不过三四角钱。后来随着人口的迅猛增加和无限制的捕捉，它们便越来越少。目前市场上偶尔有售，每公斤价格高达50余元，一般工薪阶层难以问津，它们也改换门庭，跨入了名贵海产品的行列，转入宴席之中。

沙蒜分布较广，浙江至江苏沿海一带海岸线绵长，适于沙蒜生长的海涂较多，每年早夏正是采收旺季。当海潮退后，常见三五成群的人们，深一脚浅一脚地徘徊在浅色的海涂上，挖掘生长在涂下尺余的沙蒜。

沙蒜的烹饪

别看沙蒜其貌不扬，甚至有点丑，但味道却异常鲜美。它的口感也很特别，咬一口，嘎吱嘎吱的，是韧中带着脆的那种，有点像鸡鸭肫，又有点像鲍鱼。

沙蒜有众多做法，多以炒、焖、烧、煮、煨为主。因沙蒜难熟，以煨为宜，煨时注意不要放盐，因其本身已咸；因其含水量较高，也无需加水。

煨沙蒜是用清水反复洗净沙蒜后整个整个地放入砂罐中，加入黄酒、姜片、蒜头等，慢火煨熟，鲜美胜似鸡、鸭肫，风味独特。

用土法烧制的沙蒜豆面是另一种深受欢迎的做法，鲜香无比，一旦上桌，食客往往会以风卷残云般的速度“解决战斗”，足见其受欢迎程度。

沙蒜最佳的做法还是烧汤，配得上用“其鲜无比”四字来形容。鲜脆沙蒜汤看上去有点浑浊，似不清爽，而味却极美，既香浓又鲜美，而且是勾舌夺心的鲜，缠绕在唇齿之间，把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。如果要比，大概只有河豚汤可以跟它相提并论——河豚汤的绵稠与鲜味，跟沙蒜汤可以一拼，但它不及沙蒜汤的香浓。

对于第一次吃这种汤的人来说，绝对是一种震撼，因为这汤实在太鲜、太有味道了。下面，红厨网就为大家介绍两道沙蒜菜品，以供大家参考。

沙蒜豆面

制作流程：

1、将活沙蒜入开水中烫一下，在细流水下洗净表面粘液，放入高压锅内，添清水、葱姜、料酒、盐，待上汽后压1-2分钟，倒入盆内，由于沙蒜的内脏经高压后已溶于水中，因此汤汁变得浑浊，挑出葱姜后将沙蒜浸在原汁中冷藏备用。

2、走菜时取出熟沙蒜4个切成小块，将台州人称为豆面的红薯粉条用凉水泡至六成软，控净水分备用。

3、净锅上火放猪油60克烧热，下姜蒜末各15克煸至金黄色，放入咸肉条20克煸香，再下香菇丝、春笋丝各20克大火炒香，加红薯粉不断翻炒至其颜色发白，添高汤、压沙蒜的原汁各300克，调入鸡饭老抽7克、胡椒粉3克、盐、白糖各少许，倒入熟沙蒜后大火将汤汁收浓，装盘撒葱花30克即可上桌。

台州沙蒜汤

材料：

沙蒜、香菇、五花肉、姜片、黄酒、盐、葱。

制作：

1、沙蒜放水里养一下，加一点盐，手不要碰，一碰它就变的像硬邦邦的小石块，肚子里的泥沙就吐不干净了，养几个小时后，会有很多粘液脏物出来，清洗干净，然后放入锅中，再放姜片、五花肉片、葱段、水发香菇、盐，黄酒去腥，一点糖提鲜，盖上盖子。

2、大火煮开，小火炖十几分钟，出锅前再放些葱花、就成了一道十分鲜美的浓汤了。

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