海底捞、沙县小吃、眉州东坡都在用的中餐出海策略
2019-04-26 22:44:05
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如今以海底捞为代表的中国餐饮企业纷纷出海，按照世界中餐联合会的统计，目前海外中餐厅约有60万家，涉及中餐品牌100+，涵盖全球188个国家和地区。那么为什么国内餐企频频出海，在这一过程中又会遇到哪些问题呢？我们来看一下！
01 中餐出海浪潮
其实早在200多年前，中餐就已经开始了出海记。中餐出海四次浪潮：
第一次浪潮： 约160至190年前
我国广东、福建等地移民在国外开设的中餐馆，以中国传统的小吃为主，家庭作坊居多。
第二次浪潮：改 革开放之初
当时不少国营餐饮品牌，比如全聚德、东来顺等，首次开拓海外市场，截至上世纪90年代，美国纽约有约5000家中餐馆落地生根。
第三次浪潮： 21世纪初
2004年6月，以小肥羊为代表中餐连锁店国际化之路正式拉开帷幕。眉州东坡、海底捞、杨铭宇黄焖鸡、甘其食、山西面馆、狮子楼、黄记煌、局气海外......纷纷出海。
第四次浪潮： 2018年至今
2018年开始的中餐出海第4次浪潮中，餐饮大佬仍在积极布局海外市场，但令人惊讶的是新兴品牌加入到了中餐出海的大潮中，例如，如音乐酒馆胡桃里、新茶饮品牌喜茶。这一时期的共同特点是标准化程度高、成本低、模式轻。
02 但是海外市场真的那么好开拓吗？
此前，沙县小吃进军美国，开业3小时就关门了！原因是竟然是顾客太多，餐食被一抢而空。”这个火爆程度可以说非常给中国美食长脸了！
连锁扩张，几乎是每一个餐饮品牌发展的必经之路，但并不是所有的中餐出海都像沙县小吃那么受欢迎，在餐饮业，大多时候，外来的和尚不一定好念经。
眉州东坡董事长王刚曾坦承，在美国投资超过两千万美元的眉州东坡门店，尽管当前在美国的经营已经渐入正轨，门店数量也拓展到4家，但月亏损额平均仍在10万美元左右。基于无形成本较多，在国外餐厅经营的回本周期相对较长。也有餐饮人表示，在海外开餐厅的最初几年是很难考虑盈利的。
03 中餐出海需注意4个问题，否则.......
海外第一家餐厅选址至关重要，特定时期下，当地饮食文化包容性高，华人相对聚集和中国文化相近的国家或地区更受欢迎。除此之外，中餐出海需要注意哪些问题才能在这波浪潮中脱颖而出呢？
01 你想要谁成为你的顾客？
有的餐厅定位是把中国菜引入国外，培养当地的粘性顾客，让他们爱上中国菜；还有的餐厅定位是为海外华裔做菜，提供熟悉的家乡菜，说白了就是换个地方赚中国人的钱。
02 餐饮品牌要有国际化目标
品牌的发展具有一定阶段性，当品牌发展到一定阶段，国内市场已经无法满足品牌扩张需要时，走出国门是个不错的选择。肯德基、麦当劳、星巴克等很多国外品牌涌入中国，甚至遍及全球，中餐为什么不可以走出国门进入海外呢？
对中国餐饮人而言，需要国际化品牌与这些大牌抗衡，而走出去是实现的第一步。
03 中餐出海需要策略性
顺应当文化和消费习惯，每个地区的文化都不同，餐厅出海当然要顺应地方习俗，不然就会吃亏走弯路。
比如海底捞为了在硅谷开店筹备了2年，但原设计的等位区设置户外暖炉、桌椅棋牌等都未能实现，因为受地方管理规定的限制。毕竟到了别人的地盘，只有顺应当地的文化和消费习惯，才能获得当地认可。
04 加强自身品牌管理
店面发展越大，开店越多，对品牌管理的要求就越高，尤其是把店开到国外。必须要做到规范化、规模化，同时需要提升品牌的实力，人才培养系统，安全的物流配送等，走出国门，要先把品牌管理做好。
在国外开个店不难，难的是长期经营下去，想让品牌在海外站稳脚跟，就必须保证管理能跟得上，不然，几个月就关门大吉了。
05 中餐出海还要知己知彼
中餐出海大都集中在美国、日本、新加坡等海外市场，此前亿欧网也对这是市场的本土化餐饮品牌进行了归纳整理，知己知彼方能百战不殆，我们一起来看一下这些国家的餐饮市场是个什么情况，又给中餐出海外来哪些风险和挑战？
美国
在美国不乏像麦当劳、汉堡王、赛百味、百胜集团、星巴克等大牌餐饮集团，他们的存在让美国餐饮业呈现以下特点：
① 成立时间早、品牌积淀深
经过品牌经营迭代和时间沉淀，这些品牌形成了自己的品牌文化和品牌故事，还拥有不少忠实粉丝。例如麦当劳的巨无霸已经过了50岁生日。
② 品类较为集中
美国知名餐饮企业主要是快餐企业，产品集中在汉堡、披萨、炸鸡等。
③品牌具有年轻感
最近肯德基的上校爷爷形象又进行了更新，星巴克的美人鱼标志也已经有了四次的变化，这些品牌为了迎合消费喜好，保持品牌活力不断进行产品创新。
④门店集中度高
行业发展时间较早、拥有超级连锁餐饮巨头、餐品可复制性强且标准化程度。而且门店高度集中。
日本
日本的餐饮企业一直是国内餐饮老板争相学习的典范，但因为空间上的联系，也是众多国内餐饮企业选择中餐出海的阵地，那么日本的餐饮企业又有什么样的特点呢？
① 行业进入成熟期： 低增长、低死亡
日本餐饮业已进入成熟期，表现为低增长、低死亡。据日本餐饮专家宫内海曾介绍，日本60万家餐厅倒闭率只有10%。
② 奉行产品主义，将单品做到极致
牛肉饭、拉面、天妇罗、寿司，这些单品占据了日本餐饮业的半壁江山，并且还诞生了诸如“寿司之神”、“天妇罗之神”这样的匠人，在产品的打磨上，日本餐饮人花了不少心思。
③ 大品牌、小业态
日本有62个上市餐饮品牌，品牌化程度深，但小业态居多。从单店来看都是小而美，方便快捷。
新加坡
① 消费者多元化，口味多元
新加坡是一个多种族多文化碰撞融合的国家，饮食文化丰富多彩。无论是街边小商小贩、大众化美食广场还是精致的的米其林餐厅，日韩菜、中西餐，印度菜系、娘惹菜系、中东菜系等都在新加坡餐饮市场上表现活跃。
② 行业人效不高
从餐饮业来状况来看，低生产率和高度依赖人力等问题一直困扰着新加坡餐饮公司。新加坡标新局的数据显示，餐饮业在国内仅占GDP的0.8%，但是雇佣了16万工人，占当地劳动力的4.5%。从2010到2014年，餐饮业的从业人员每年以6%的速度增加，高于新加坡的整体经济。