马云又来“抢”生意了马云在餐饮人心中是什么形象？可能不少人会认为是“跨界打劫者”，什么都要插一手，“别人还活不活了”？

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最近又传出马云斥巨资开快餐店、抢生意来了。让我们来看看真实情况。

近两年频频跨界餐饮的马云，又来“抢”餐饮人的生意了。

上个月，在上海大宁中心广场，一家逸刻EGO便利店正式开业。名为“便利店”，实则“快餐店”，500平米的店面面积，60%是餐饮区。剩下的部分为包装食品、饮料、保健品、网红商品以及一些常规便利店商品，另有三节货架用来陈列水果和蔬菜。

不少餐饮人得知这个消息后，表示压力太大，对“无处不在的马云”心生反感。不过，让我们先保持冷静，看看这家“披着便利店外衣的快餐店”究竟是怎样的。

逸刻EGO今年计划开到500家

逸刻EGO门店的餐饮品类繁多，有热食、快餐、小吃、烘焙、咖啡等，其中光是早餐就有二三十种SKU；提供一日5餐，从早餐、午餐、下午茶、晚餐到夜宵；既可堂食也可外卖，门店设置了约20个堂食餐位。

这家“快餐店”的亮点主要有二：

一是坚持现炒。乡村基创始人李红曾说，好吃是首要的，而且只有现炒，才能保证好吃。这也是乡村基一年接待超过1亿人次的秘诀之一。不同于7-11等便利店的快餐盒饭，是由中央厨房统一生产的；也不同于很多快餐店的快餐，是直接撕了料理包后加热的；逸刻便利店有专门的厨房，它的快餐是由厨房现炒出来的。

在堂食体验上，逸刻采用类自助餐的模式，并设计了“选品—计价—结账”的排队购买流程，保障了高峰时期的用餐效率。其中，计价采用称重模式，荤素都是3.9元/两。

二是融合了“餐饮+零售+外卖”。食客到饭点了想点餐，还想选些有特色的零食、饮料，按常理需要下2次单、付2笔配送费。在逸刻便利店则省去了这个麻烦，食客只需在逸刻App或淘鲜达上下1次单即可。目前，淘鲜达已经并入天猫超市。

据报道，逸刻便利是由百联集团和阿里集团联合投资10亿元打造的新零售项目，其注册实体上海逸刻新零售网络科技有限公司成立于2018年11月28日，百联全资子公司上海商投控股有限公司持股57%，杭州阿里巴巴创业管理投资有限公司持股43%。

百联集团党委书记、董事长叶永明亲任逸刻新零售董事长，阿里巴巴集团CEO张勇任副董事长，总经理由百联集团有限公司董事会秘书、战略规划中心高级副总监赵陈斌担任。逸刻EGO后台系统由阿里开发，便利店项目运营则由百联团队主导。

逸刻目前已经在上海签下20~30家网点，规划2019年开到500家门店。

逸刻EGO之前，已有盒马F2

近年来，“马云”与“餐饮”越来越频繁地在一起出现。当然，这里的“马云”更多的时候等同于阿里巴巴。

今年3月，阿里联手快乐柠檬开的第一家智慧门店正式营业，第二、三家智慧门店已经在筹备中；

去年9月底，盒马鲜生的新版机器人餐厅在上海营业，由机器人收餐、机械臂分拣食材，日翻台6次、人均消费100元；

去年8月，阿里旗下的口碑开设智慧茶饮店“未来的茶”，这是马云新零售理念在茶饮方面的首次落地；

最近开业的逸刻便利店，自然也打上了“新零售”和“智慧餐饮”的烙印。而这家店，看上去和盒马F2如出一辙。

盒马F2（Fast & Freshade）的定位是“以餐饮为核心的便利店业态”，是围绕office办公商圈人群的便利店，解决上班族在办公场景下的早饭、中饭、下午茶的问题。

按照盒马鲜生CEO侯毅的说法，盒马F2是盒马旗下最有争议的业态。“F2，我叫便利店，人家说这不是便利店，这是餐饮店。”盒马F2首店开业时侯毅总是听到“四不像”的评价。去年12月，在测试1年后，盒马F2悄悄做了大调整，整体而言就是把以餐饮为主的便利店定位做清晰了。

F2按早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同场景提供匹配的菜单，每份菜单都能给到10多个选择，每份菜品按克重来自选计餐费。整个门店有10多人的团餐桌，也有2人、4人的聚餐餐桌，共计200多个座位。同时，F2也引入了自提柜台和自助收银机、数字化的烹饪加工机器人。

据《商业观察家》报道，盒马F2便利店即将在下个月开启复制。标准店型在100平米左右，二店已完成选址，将在上海陆家嘴办公楼开业。盒马F2项目操盘手则说，盒马F2跑通模型后，基本上每一幢有一定办公人群覆盖的写字楼下面都可以开一间盒马F2。

不难发现，逸刻EGO和盒马F2都希望用鲜制现售方式来供应热食，都拥有线上线下一体化的全渠道通路，而且都是围绕着办公场景来做。“逸刻便利希望打造这样一个场景，结束了一天繁忙的工作之后，压力山大的上班族来到逸刻便利，点一杯咖啡、一份餐食，或者打包一些食品带回家吃。”一位知情人士表示。

不过，相比于去年12月“大调”后已清晰定位的盒马F2，逸刻EGO首店目前还处于不断优化调整中，还远未到足以复制的时候。业内人士认为，一旦运营不到位，逸刻EGO就很容易掉入一个“四不像”的结果，让外界以为逸刻只是一个画风怪异的半自助餐馆。

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