星巴克折戟茶饮，奶茶店前景几何？现制茶饮：兵家必争之地
2019-04-15 22:45:10
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正如我们在前一篇报告《现制茶饮模式解读与星巴克的困境》中所论述的，现制茶饮是高周转、高毛利率、容易标准化的绝好生意。但是，对比咖啡行业的星巴克、Costa等品牌，坐拥千年文化、三十亿顾客群的茶行业并没有出现现制茶饮门店大公司。原因为何？
在此篇报告中，我们将梳理现制饮料行业特性，分析行业本质，以目前现制茶饮行业发展现状为线索，并以美国TEAVANA为鉴，去探讨在星巴克折戟的现制茶饮市场，能不能支撑大市值公司出现？
一、现制茶饮：兵家必争之地
早在2000年便出现了街边奶茶店，奶茶行业历经了冲粉奶茶（2000-2003），桶装奶茶（2004-2006），手摇茶（2000-2009）和现萃茶（2010年至今）的演变。2004年成立的地下铁奶茶在2011年店铺数量便超过了1000家，年收入超过3亿。2017年，全国现制茶饮门店数量超过十万家，但闭店率也高居不下。现制茶饮究竟有何吸引力？又为何有如此高的失败风险？
01 为何兵家必争？
一个吸引人的行业无疑具有两个特征：低门槛和高毛利。 低门槛使得更多创业者能够尝试进入，高毛利使更多创业者愿意尝试；而一个能快速成长的行业需要具备三个特征：接受群体广、极易标准化和利润丰厚。 接受群体广是扩张的前提，极易标准化是扩张的保证，利润是扩张的动力。
1 、 低进入门槛
十万创业、简易上手、原料简单，使得奶茶店几乎成为进入门槛最低的餐饮业态。 以一点点奶茶和快乐柠檬为例。根据二者公司官网的加盟信息，假设在某二线城市开设面积为50平米的店铺，初始投入资金均在20万元以下，且从申请加盟到店铺开业仅需不到半年时间，而开业后半年可回收投资成本。如开设自有品牌的奶茶店，其物料及设备成本将会更低。同时，现制茶饮店铺面积较小，选址灵活。因此现制茶饮几乎成为进入门槛最低的餐饮业态。
2、 潜在顾客群体庞大
茶饮有深厚的文化基础，客群庞大；同时成瘾性强，味觉记忆浅，复购率高。 现制茶饮以茶叶和牛奶为底料，茶文化在我国已经延续了千年，根据《茶经》中的记载，“茶之为饮，发乎神农氏。”茶对于中国人，就好像咖啡对于欧美人，是天然的生活习惯，受众基础好。现制茶饮店从校门口、街边小店向CBD大店进化过程中，新的饮用场景也已经产生。这无疑为现制茶饮的火爆奠定了文化基础。
现制茶饮 和咖啡一样，都因含有咖啡因而具有一定的成瘾性。 现制茶饮因为加入了牛奶、糖等配料，口感上更偏甜和醇厚，其味觉记忆较浅，不容易使人产生厌烦感。此外，经过十多年的发展，现制茶饮获得了大批忠实的女性受众，成为在逛街、休闲娱乐时的首选。这些特性使得现制茶饮成为了贴合文化特质、潜在顾客群体庞大且回购率高的单品，根据美团点评发布的《2017年我国饮品店发展报告》的估算，我国现制奶茶行业潜在规模接近1000亿元。
3、 极易标准化
原材料品质差别有限。 各品牌现制茶饮虽然在原材料配比等方面有所不同，但一旦形成标准之后具有高度可复制性。现制茶饮的原材料主要包括茶叶、牛奶、水果、芋圆、椰果、芝士、珍珠等。现制茶饮淡化了茶的属性，有品类无品牌，在经过加工和混合之后，品质差别较难分辨。鲜牛奶等其他配料属于日常消费品，采购难度较小，品质差异有限。
制作流程标准。 从制作流程看，现制茶饮的配置可以精确的以秒、克为计量，不需要餐饮业对于流程、火候甚至是“盐少许”等的微妙把握。非标准化的餐饮往往依赖大厨，依赖大厨除了在成本上的压力之外，还在于不可复制、难以迭代导致规模效应近乎消失——大厨再努力，每天也只能服务一个门店、几百号人，而现制茶饮店聘用学生作为临时工，几个小时就能上手。
服务流程短，品质标准化。 目前，大多数现制茶饮店的服务环节仅包括点单、收银、打包等，顾客的需求也相对有限，因此现制茶饮店的服务品质容易得到保障，经过简单培训即可达到统一标准。
4、 高利润
现制茶饮的原材料简单，毛利率水平高达 60% 以上。 根据草根调研和估算，奈雪の茶毛利率约为63%，营业利润率为21%；美国TEAVANA的公司财报显示其盈利能力也在同一水平线上。尽管奈雪の茶拥有国内奶茶店最高的价格水平，但是水果茶的物料成本相对于普通台湾奶茶/港式奶茶更高，推测其他奶茶品牌的毛利率有望超过70%，甚至达到80%。
现制茶饮周转快、以外带为主，坪效高。 根据我们的草根调研和公开信息推算，以喜茶和奈雪の茶为例，一线城市典型店面的单店月收入均超过1200万元，假设经营面积分别为100和200平米，则坪效分别大约为12万元/m²/年和6万元/m²/年，远超普通餐饮、零售行业坪效，比肩顶级餐饮企业坪效水平（海底捞5-6万，一线城市6-8万）。此外，根据2011年TEAVANA的财报数据，其坪效也高于同时期的美国星巴克门店水平。
02 现制茶饮行业失败率较高
现制茶饮行业因为门槛低，同质化严重，关店率较高。 我国现制茶饮店在新增店铺快速增长的同时，也有大量的店铺在选择关闭。根据美团点评的数据显示，自2016年下半年开始饮品店显著超过开店数量，2017年上半年饮品店关店数量更是开店数量的1.3倍。
低门槛和高利润引来竞争，成为红海。 现制茶饮原材料简单，不依赖大厨，准入门槛低，使得众多竞争者可以迅速开店。制作流程的简单使得口感的核心源自于各原材料的配比和对加工时间的把控。通过一段时间的实验和摸索，做出较有品质的现制茶饮并非难事。现制茶饮竞争的核心往往在于不断推出新品、具有话题度的爆款单品，保持口感的吸引力，以及店铺位置。但国人口味多变，新店的吸引力往往大于新品，而较小的店铺面积也使得选址较为灵活。因此现制茶饮难以保持强有力的核心竞争力，行业竞争十分激烈。
二、TEAVANA的失败与启示
目前我国现制茶饮行业暂无上市公司，我们无法获得直接的运营数据去分析运营细节，通过专家访谈、草根调研以及公开信息加以分析判断。直接将处于初创期的现制茶饮公司与跨国咖啡巨头星巴克比较经营效率又有失偏颇。此篇以美国现制茶TEAVANA发展前期的经营状况来对标我国目前的现制茶饮品牌。
01 TEAVANA：以“茶”为乐的生活方式
1997年，Andrew Mack和他的妻子Nancy Mack在美国亚特兰大市开设了第一家TEAVANA店铺，他们希望向消费者传递以“茶”为乐的生活方式。2004年，在接受了Parallel Investment Partners的投资后，TEAVANA开始加速增长，2006财年到2010财年之间，店铺数量从47家增加到146家，销售额从3380万美元增长到1.247亿美元，CAGR达到了38.6％。2011年8月2日，TEAVANA在纽约证券交易所上市。2012年11月15日，星巴克以约6.2亿美元的现金收购TEAVANA。2017年7月27日，星巴克宣布全面关闭所有379个TEAVANA门店。
TEAVANA 店铺大多开设在购物中心内。 TEAVANA平均店铺面积大约为90平米，店铺装修风格偏古典，在众多美国饮品店中独树一帜。TEAVANA的门店布局包括现饮茶制作区（20平米），茶叶、茶壶等周边产品售卖区（20平米）和顾客休闲区（50平米），部分门店也提供饮食服务。
TEAVANA 的产品以花茶、果茶为主。 TEAVANA出售的茶叶超过100多个品种，包括白茶、红茶、绿茶、乌龙茶、巴拉圭茶、路易波士茶和草药茶以及他们的混合茶，其中混合茶占据8成份额。TEAVANA将茶叶和浓缩果汁或其他香料混合，制作成花茶、果茶等，其主打产品包括桃橘绿茶、菠萝绿茶、草莓红茶等，单纯的茶饮料比例相对较小。
产品制作方法主要分为人工和机器制作两种。 对于某些人们的产品，店员会首先烹煮好几种特定的茶，当消费者选定品类后，会将茶和其他水果、香料等混合，制成饮品。因为TEAVANA门店提供100多种茶可供选择，其他一些品类的茶会使用自动化的机器配合茶包制作。
02 经营数据拆解
从营收结构看， TEAVANA 以现制茶饮料和周边产品为主。 TEAVANA的主要业务包括现制茶饮料、茶叶和茶具等周边产品以及其他饮料和食品。在被星巴克收购之前，其现制茶饮料的营收占比超过50%，且有逐年提高的趋势，其次是周边产品销售，占比超过40%。
2012 年之前 TEAVANA 业绩受同店增长驱动，之后受扩张驱动。 TEAVANA的成长可以分成两个阶段，在2012年之前，店铺数量增长相对缓慢，业绩主要受同店销售增加而驱动；2012年之后，同店销售额增长放缓，而扩张速度明显加快，业绩受规模扩张驱动。
2011Q4 开始， TEAVANA 的同店增长开始趋缓。 2009年之后，随着经济危机的影响逐渐消除，美国人的休闲消费开始提升，购物中心人流量开始加大。2009Q1开始，TEAVANA的同店销售迎来高速增长，连续9个季度保持6%以上的增速。但是随后店铺经营逐渐成熟，消费群体逐渐固定，同店增长开始放缓。2012Q3，TEAVANA的同店销售已经几无增长。
TEAVANA 门店数量自 2012 Q1 开始快速增长。 在2012年之前，TEAVANA的门店数量增长相对比较稳定，单季度平均增加5-10家左右。2012年开始， TEAVANA明显加快了展店的速度，Q1-Q3分别增加23，61和17家店。
TEAVANA 人效和坪效显著高于星巴克。 2011年，TEAVANA共拥有473名正式员工和2,179名兼职工，共有200家店铺，平均每家店铺配有2名正式员工和11名兼职工。我们将2名兼职员工折算成1名正式员工计算人效，TEAVANA人效为10.7万美元/年，高于同期星巴克的8.1万美元/年。TEAVANA的坪效达到10,549美元/m²/年，而根据我们估算，星巴克同期坪效约为7,667美元/m²/年。
03 TEAVANA的失败原因
TEAVANA和奈雪の茶、喜茶等定位相似，都定位于高端现制茶饮，并且都在现制茶饮市场中有极佳吸引力。TEAVANA自2012年11月被星巴克收购之后，短短不到5年的时间，便宣布关闭所有门店，这其中的失败原因对我国现制茶饮品牌有很大启示作用。
1 、目标受众较小，扩张存在上限
TEAVANA 受众群体小。 主要原因有三：（1）相比于咖啡明显的提神功效，水果茶的存在更像是一个休闲饮品；（2）高的单品价格受众有限，如不能建立复购，容易成为尝鲜型单品；（3）TEAVANA的价格比星巴克美国价格要高15%-30%，而休闲水果茶成瘾性不如咖啡。
因为受众群体较小， TEAVANA 扩张存在瓶颈。 2013年开始，TEAVANA的展店速度明显下滑，TEAVANA的高端定位使其受众群体较小，因此在往非中心区域扩张时存在明显阻力。在中心区域增加密度会产生明显的分流效应，因此同店增长开始放缓。同时， TEAVANA只在购物中心内选址，不像星巴克一样在人流量最大的街角等位置选址。美国购物中心自2015年后客流量明显减少，TEAVANA的经营效率也随之下滑，星巴克逐渐开始关闭经营表现不佳的TEAVANA门店；2016年后店面数出现负增长，17年后品牌门店关停。
2 、供应网络不完善，发展受到掣肘
TEAVANA 供应链支撑薄弱，门店数量增加后服务品质难以保障。 TEAVANA的原材料需要从全球100多家供应商进口，其中不乏经营不稳定的东南亚供应商。根据公司年报，TEAVANA只有一个配送中心，却要向分布于全美39个州的301家门店配送商品。每一年公司在财报中都会提示供应商和供应链存在不稳定性，却从未得到过解决。相比于星巴克强有力的供应链整合和控制能力，TEAVANA的供应链能力无法支撑公司进一步提升规模。
三、新茶饮：中式茶饮年轻化的出路？
01 国内饮茶历史久，习惯强，但缺乏大的茶叶品牌
我国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。 中国是茶叶的发源地，是世界上最早发现、繁育栽培茶树，加工、利用茶叶的国家。2018年，我国的茶叶产量有望达到全球总产量的47%，消费量也达到全球的36%。
我国茶行业有品类无品牌，最大的茶叶品牌市场年销售额不及英国立顿的十分之一。 天福（6868.HK）是中国领先的传统中式茶产品企业，中国所有品牌传统中式茶产品公司当中拥有最大的销售网络。2017年天福茶的营收仅为16亿元，利润为2.44亿元，并且近几年经历了较大幅度波动，增长停滞。相比全球袋装茶领导品牌立顿每年300亿元的收入相去甚远。我国茶叶更多的是以“地名+品类”的方式为人熟知，例如西湖龙井，黄山毛峰等。我国十大名烟和十大名酒均为品牌名称，而十大名茶均为品类名称 。这些都展现了我国虽然是产茶、饮茶大国，但是却没有一家大型茶企的现实。
地域性强、小农生产、流通混乱、喝茶贵“品”等共同造成了茶行业有品类无品牌。 我国茶叶生产以个体经营为主，有强烈的地区属性，生产极为分散。在制茶过程中，采茶后需立即炒制，因此一般都由茶农自行炒制；茶农和消费者之间互相信赖的流通体系由来已久，环节长短不一。茶叶的品质与茶叶的部位，炒制手法，茶树品质等息息相关，因此茶叶品质难以标准化。品质的混乱也导致价格体系的混乱，因此目前仍以茶叶店销售为主，非专业用户对不同茶叶的品质很难区分，消费价格透明度低。
文化属性强，高单价与 “ 工业化，标准化 ” 本身互斥 。从传统文化根源来说，我国饮茶讲究“品”茶，茶文化讲究氛围、时令、水土、器皿、温度等，强调修身养性、温润醇和的文化属性甚至禅意附加，高价单品维持着高文化附加值，实行完全价格歧视，抗拒“工业化”带来的整齐划一感；加上行业礼品属性较强，茶叶购买者和消费者分离，形式意义大于实质。因此我国茶行业工业化程度一直较低，仍以手工为主，与立顿茶的工业化袋装茶形成鲜明对比。
02 可能突围方式
茶是中国文化中重要的一部分，是一个不需要宣传便拥有庞大潜在客户群体的产品，虽然由于各种原因中国暂时还没有出现大的茶叶品牌，但是目前已经出现几种初显成效的突围方式。
1、 强化礼品定位之小罐茶
小罐茶以统一的价格、优良的品质、精美的包装，强化了礼品属性。 2014年成立的小罐茶联合八位制茶大师，精选茶叶品质，建设自有供应链，保证了茶叶产品统一的高品质。小罐茶以精致雕琢铝合金小罐为包装，内充氮气，保证了茶叶的新鲜。同时，小罐茶在全渠道保持价格的统一，产品定价分为500元/10罐装和1000元/20罐装。这些特性强化了小罐茶的礼品属性，类似于茶叶中的“茅台”，成为了某种意义上的“硬通货”，一改传统品牌品质参差不齐，价格体系混乱的局面。2018年，小罐茶的销售额突破了20亿元，远远超过天福。
2 、全产业链布局之天福
天福已完成自建茶园、自建门店、自建茶室的供应链体系，拥有茶叶、茶点、茶餐等全产品布局。 截至2018年6月30日，天福共拥有1116家自有及第三方零售门店及专卖店，拥有我国传统茶叶品牌最强的流通渠道。在产品方面，天福以茶叶为依托，开发了茶食品、茶具等周边产品，营收占比超过25%。随着流通渠道的完善和相关品类建设，天福的品牌影响力有望进一步提升，从而获得更多的市场份额。
3、 “年轻” +“茶”之新茶饮
新茶饮淡化了茶的属性，以休闲消费品的定位获得了市场认可。 2014年以来成立的茶饮品牌，例如喜茶、奈雪の茶等，将自身定位为“新茶饮”，与传统的奶茶店区别开来。“新茶饮”不再以粉末勾兑，主打现泡茶和新鲜牛奶的结合，例如奈雪の茶坚持茶底4小时一换。选址时也不再是街边档口店，而是选择进驻商场，店铺装修更精致。相比传统奶茶，新茶饮的现泡茶更有茶的底蕴。但是与传统茶饮相比，牛奶和其他配料又改良了茶的口感，淡化了茶的属性。在选购饮品时，仅以品类为基础，并不涉及茶的品牌，茶叶本身质地对口感的影响也微乎其微。通过淡化茶的属性，新茶饮抛开了历史文化中“品茶”的包袱，定位更加年轻，成为了时尚的休闲消费品。
新茶饮行业的发展速度极快，有望突围中国茶行业。 2018年的现制茶饮投资基本都集中在新茶饮，而非以一点点、快乐柠檬、地下铁等为代表的传统奶茶品牌。我们认为新茶饮休闲消费属性更强，既以茶的底蕴为突破口，又改良了茶的口感，并通过进驻商城和店面改良提升了品牌形象，有望突围中国茶行业。
03 新茶饮的破局之道
现制茶饮行业已经成为竞争激烈的红海，我们将目前市场上所存在的几种破局之道总结如下：（ 1 ）低价 + 加盟策略（传统奶茶品牌）；（ 2 ）升级口感、品质（新茶饮品牌）；（ 3 ）差异化竞争（新茶饮品牌）。
1、 低价 +加盟策略
传统奶茶品牌以低价 + 加盟策略为主。 这一策略的实践者包括地下铁、一点点、快乐柠檬、都可茶饮等传统奶茶品牌。即使经过数十年的发展，这些品牌的市场份额仍然极为有限，并且加盟商的倒闭概率并不比其他品牌小。大多数行业价格战的根本目的在于通过成本优势或资金优势，将价格降低到竞争对手无法承受的层面，迫使其他竞争对手出局，获取较高的市场份额之后，形成规模效应，继续巩固成本优势，提升新竞争者的准入门槛。为什么低价+加盟策略在现制茶饮行业行不通？
首先，因为准入门槛低，现制茶饮行业的市场高度分散。 即使像地下铁、一点点、快乐柠檬等奶茶连锁品牌拥有千家门店，其门店数量的市场份额仍极为有限。
其次，现制茶饮原材料相似且成本低，不具有规模效应，从而难以形成成本优势。 奶茶的原材料为茶叶、鲜奶等，即使通过加盟模式提升了整体采购额，采购规模效应也较为有限。考虑到奶茶70%以上的高毛利率，希望通过成本领先战略建立竞争门槛的可能性极小。而加盟模式目前主要以向加盟商加价销售原材料为主要收入来源，也进一步削弱了可能存在的成本优势。但是需要注意的是，新茶饮的配料中加入了水果，生鲜产品的供应链难度是远超茶叶、鲜奶等产品的，因此我们认为在以水果茶为核心的新茶饮是存在规模效应的。
最后，现制茶饮休闲属性强，地理位置影响显著。 考虑现制茶饮的消费场景大多为逛街或休闲时顺手买一杯，地理位置的便捷性成为重要因素。即使价格存在一定差异，考虑到地理位置的原因，价格优势也将被极大地削弱。
值得一提的是，我们认为瑞幸咖啡的低价策略并非意在抢夺了更多的市场份额获得规模效应。 瑞幸咖啡是通过低价策略提升了品牌的知名度，发掘了更多的新客户群体，其核心竞争力更多地在于品牌效应建立以后，准确把握了某些消费群体的价格敏感属性，进行了更细致的市场切分，获得了生存空间。瑞幸咖啡最近开始的提价（折扣促销力度变更；除咖啡之外，其他产品面价的计算方式变更；免配送费门槛从35元提高到55元）也从侧面证明了在现制茶饮行业无法通过低价策略最终胜出。
综上所述，希望通过价格优势来获取市场份额从而获得规模效应在现制茶饮行业并不适用，打折降价可能会在某段时间为门店带来一定的增量，但是长期来看，高度分散的市场更像是完全竞争市场，通过价格优势来挤出竞争对手并不可行。
2、 升级口感，提升品质
通过独特的配方或制作方法，形成独一无二的产品，也能获得忠实客户群体。 就好像全球可以制作可乐产品的公司数不胜数，但是能做到可口可乐或百事可乐口感的却寥寥无几。喜茶通过推出芝士奶盖茶，奈雪の茶通过推出水果茶都获得了大批忠实的顾客。
独特的口感的获取并不容易，更难以保持。 广受好评的口感并不容易获得，需要不断的试错和改良，甚至还需要一定的运气。即使推出了市场广受好评的产品，也极有可能被别人模仿或超越，竞争优势难谈稳固。例如，喜茶第一个推出了芝士奶盖茶，引爆了市场，也无法阻止后来众多的茶饮品牌推出类似的产品；脏脏茶从独家爆款到全市场通行亦然。所以，现制茶饮行业需要不断创新，不断改良口感以迎合消费者才能保持长久的热度。2018年，奈雪の茶保持一月一款的推新节奏，喜茶更是平均每月两款新品。
3、 差异化竞争
差异化竞争是我们认为最有可能成功的竞争策略 。以星巴克为鉴，正是因为提供了装修精美的“第三社交空间”才获得了竞争优势，一统天下。新茶饮行业通过将“茶”的底蕴年轻化，改良口感，将新茶饮定位于传统茶饮和普通奶茶之间，形成差异化竞争优势。我们分别以喜茶、奈雪の茶为代表，分析目前我国现制茶饮市场存在的两种典型的差异化竞争策略：强品牌 + 强运营，社交场景化。
（ 1 ）强品牌 + 强运营之喜茶
喜茶作为强品牌 + 强运营的代表，成为经久不衰的网红品牌 。虽存在“黄牛排队”等质疑，但是根据草根调研，喜茶的火爆程度毋庸置疑。我们回溯了2018年1月至2019年1月28日的百度指数，喜茶始终保持在高位，显著高于其他竞争对手。2018年6月之前，喜茶和一点点奶茶热度互有高低，但6月之后，喜茶始终保持较高热度，而一点点奶茶则出现了明显下滑。
喜茶公众号运营能力一流，看齐星巴克和瑞幸咖啡。 根据西瓜数据的监测，喜茶公众号的预计活跃粉丝数量高达1737626人，仅落后于以品牌推广为傲的瑞幸咖啡和老大哥星巴克，甚至高于以社交裂变著称的连咖啡。从文章阅读数量来看，喜茶更是佼佼者，大幅领先于其他奶茶品牌。这些都从各个角度证明了喜茶的粉丝数量和其活跃程度，彰显了喜茶品牌运营的成功。
不断增加曝光度，提升了品牌关注度，让喝喜茶成为时髦。 2017年，买一杯喜茶平均要排队3-4小时，2018年情况略有好转，但等待一小时仅为一杯喜茶的现象仍属普遍，强大的品牌支撑+网红的追捧效应体现直观。在这个量子云可以作价37亿元的时代，不能低估活跃粉丝超过170万，头条和次条平均阅读量都超过10w+的公众号的影响力和价值。
18 年喜茶平均每月推出 2 款新品，时刻保持吸引力。 根据喜茶微信公众号的信息，2018年喜茶一共发布了48款新品，平均每月发布2款新品。其新品种，不仅包括新的产品类型，也有季节限定款，旧产品升级，口味改良，原材料升级等。强大的新品推出能力让消费者在喜茶总可以发现新的目标，从而使喜茶保持了长久的新鲜感和吸引力，以适应消费者不断变化的口感和可能出现的厌烦感。
喜茶推出多种店面风格，迎合不同需求的消费群体。 喜茶针对不同消费群体推出了不同风格的店铺类型，包括以白灰为主色调的简约风格标准店，以黑金搭配勾勒出禅意空间的黑金店，具有先锋概念的LAB店和迎合女生需求，以粉色系为主色调的PINK店。通过建立不同的店铺风格，喜茶扩大了潜在的消费群体，提供了多样的社交空间。
（ 2 ）建设社交场景之奈雪の茶
与喜茶的强品牌、强运营路线不同，奈雪の茶是我国第一个真正努力建设社交场景的奶茶品牌。奈雪の茶是第一个将经营面积拓展到200平米，配以如此精美的装修，将价格上探到了30元以上的奶茶品牌。
Ø 店铺面积
为什么店铺面积大小是重要的指标？ 小的店铺面积限制商业模式只能了买了带走，因此对于消费者的吸引力更多的是依赖口感和地理位置。大的店面才可以有条件去尝试经营社交场景，从而形成更强的用户粘性和独特的吸引力。
对于之前饮品店而言，更多的是买了便走的模式（ Take-to-Go ），小的店铺满足客户需求且坪效更高。 饮品店不像餐饮，无需提供一个固定的就餐场所。小面积店铺可以带来更高的坪效，且不会影响顾客的用户体验，特别是当顾客的需求仅仅停留在想喝一杯奶茶的时候。因此，上一代奶茶店的典型代表“一点点”的典型店铺的经营面积只有40平米。
奈雪の茶直接将这一标准提高到了 200 平米，这无疑彰显了奈雪の茶对于社交场景建设的野心。 随着消费升级，新茶饮门店更加注重经营社交场景，开始尝试用口感之外的特性去吸引消费者。所以，喜茶等新茶饮品牌都以100平米左右的店铺大小为主，给予消费者一定的社交空间。美国的TEAVANA门店，平均的经营面积也在90平左右。奈雪の茶更加注重社交场景建设，将店铺面积提升到200平米，直接对标星巴克这一以“第三空间”而著称的品牌，创造休闲时段社交消费场景。
Ø 店铺装修
店铺面积是社交场景的基础，店铺装修是社交场景的灵魂。 “奈雪的主力客群在20-35岁之间，其中70%是女性。它希望为都市里的年轻白领女性带来一份美妙享受。”奈雪の茶官网中如是说到。因此，从店铺装修来说，奈雪の茶极大地满足甚至是超越了“都市里的年轻女性”对于休闲社交场所的需求。精美的店铺装修需要更多的成本投入，以前的奶茶店为了缩短投资回收期，不会在店铺装修投入太多。
建设社交场景为奈雪の茶提高用户粘性。 当没有社交场景时，奶茶店核心竞争力更多体现在产品口味、营销噱头、地理位置等方面，而这些因素的迭代速度较快，这也导致我国奶茶店在新增店铺快速增长的同时，也有大量的店铺在选择关闭。通过建设社交场景，奈雪の茶可以获得独特的核心竞争力，而用户一旦形成用户偏好和用户习惯，将极大地提升用户粘性，显著区别于其他饮品品牌。
Ø 价格
由于社交场景建设成功，奈雪の茶在现制茶饮品牌中价格最高， 30 元以上产品占比高达 25% 。 上一代奶茶店满足的更多是消费者对于一杯的需求，因此价格也大多被限制在20元以下。奈雪の茶通过经营社交场景并提供创新的水果茶等产品，成为第一个将单品价格上探到30元以上的品牌， 30元以上产品占比高达25%。
四、被星巴克放弃了的现制茶饮市场，能不能出大市值公司？
虽然TEAVANA的门店退出了历史舞台，但在星巴克门店中仍然销售着TEAVANA品牌的茶饮，贡献收入仍在逐年提升，因此失败的仅仅是TEAVANA的门店，而并非这一业务
新茶饮行业有望出现大市值公司。 奈雪の茶和喜茶等新茶饮品牌都从品牌建设、运营能力、社交场景建设等角度展开了差异化竞争，与传统奶茶品牌存在较大区别，更贴合我国消费升级和健康化的潮流趋势。此外，新茶饮品牌大多以直营模式为主，直营模式能有效保证品牌价值并提升公司的利润水平，也有利于通过生鲜供应链整合等方式产生规模效应，从而形成核心竞争力。我们看好新茶饮品牌中出现大市值公司，但认为仍有问题亟待解决和和观察。
01 渠道下沉+品牌出海，天花板有多高？
新茶饮品牌的天花板取决于渠道下沉。 目前新茶饮门店大多分布于一二城市当中，但是一二线能容纳的品牌数量终究是有限的，休闲产品属性也决定新茶饮品牌无法拥有像星巴克或瑞幸咖啡一样的店铺密度。传统奶茶品牌价格较低，因此渠道下沉时较为顺利，例如地下铁奶茶在全国超过28个省170多个城市设分代理，共经营超过2200家连锁店铺。新茶饮品牌能否将单价在20或30元以上的饮品推广到三四线城市，将直接决定新茶饮发展的天花板。
海底捞渠道下沉获得成功，新茶饮品牌发展空间值得期待。 海底捞客单价高达90元以上，在火锅品牌中价格偏高。但是海底捞在三线及以下城市仍然保持了良好的经营效率，翻台率和客单价均和一二线城市差别不大。结合目前消费升级的整体趋势和三线以下城市人均可支配收入的提高，新茶饮品牌的发展空间值得期待。
新茶饮品牌也在积极寻求海外扩张，提升发展天花板。 海外扩张会为新茶饮品牌提供更为广阔的消费市场，目前喜茶和奈雪の茶都已经在新加坡开设门店。国外的人均消费水平较高，新茶饮的产品口感也获得了一致好评。喜茶新加坡开业当天，平均排队时长达到了1.5-2小时，第一周日销售量约为2000-3000杯。因此，新茶饮品牌有望通过进驻海外市场打开新的发展空间。但是因为新茶饮品牌大多以直营模式为主，这其中也会面临本土化的经营风险。
02 供应链建设既是挑战，也是门槛
茶叶生产的分散性决定了供应链整合的难度。 在我国，茶叶的生产是高度分散，品类众多且品质差别较大。这些特征都决定了我国茶饮市场的分散性。奈雪の茶和喜茶并没有像TEAVANA一样提供100多种产品，但是能否在规模扩大的同时，保持供应数量和质量的稳定，从而确保品质的稳定，也是品牌需要考虑的重要环节。根据调研，奈雪の茶已经以契作或买断的方式直接与产地合作，保证茶叶的稳定供应。同时，奈雪の茶的中央工厂已经建成，奈雪の茶已经开始布局供应链建设。一旦完成供应链整理，即使不能取得明显的成本优势，也能为产品品质提供强有力的保障。
水果茶涉及生鲜供应，而生鲜的供应链比奶茶复杂。 水果茶很大程度上也依赖于水果的品质，当真正实现大规模跨区域扩张后，会涉及到生鲜供应链这一难题。比如草莓水果茶系列所用的草莓一旦过季，产品成本就会显著增高，品质也难得到保证。自建供应链体系还是将生鲜供应托付他人，也是摆在现制茶饮品牌面前的难题。为了保证产品的稳定，奈雪の茶在全年适合草莓生长的云南投建了草莓园，全年供应草莓。但随着规模扩大，供应链的支撑会显得越来越重要，而这也毫无疑问会成为其他对手的竞争门槛。
成熟的供应链体系会成为新茶饮市场的核心竞争力。 与传统奶茶行业相比，新茶饮更强调现泡茶和生鲜供应，大幅度提升了供应链的复杂程度。成熟的供应链体系一方面可以降低茶、生鲜等原材料的供应成本，另一方面也可以提升品质的稳定性和产品的延续性。一旦在供应链中形成规模效应，将极大提升品牌的核心竞争力，不断加宽品牌护城河。
03 品牌延续性将成行业试金石
网红品牌可能红极一时，却也极易衰败。 相比于普通品牌，消费者对于网红品牌的关注度更高，极易受到负面新闻的影响从而迅速衰败。同时，网红品牌也会因口感厌倦、品牌老化等原因被层出不穷的新网红品牌取代。Farine面包店曾经需要排队三个小时才能买到一个羊角包，却涉嫌长期使用过期面粉最后倒闭。韩寒投资的餐厅“很高兴遇见你”，曾依靠精美装修和创意菜品火爆一时，也因拖欠员工工资、食品安全等问题使得多地餐厅接连倒闭。“仰望的包角布”曾被誉为“煎饼果子中的爱马仕”，需要排队一小时花20元买个煎饼果子，后也因消费者口感厌倦等迅速衰败。