辛苦半天，没有赚钱和咸鱼有什么区别？
2019-04-11 21:18:28
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01 一年 365 天无休 餐厅最终还是倒了闭
餐饮人老张 2 年前开了一家成都串串香，两年里一直兢兢业业，每天早晨天不亮就过来打理店面，晚上最后一个目送员工离开。然而前段时间老张的餐厅突然倒闭了。
我睡觉都在做餐饮，为什么我的餐厅还会倒闭
他说自己曾经晚上做梦的时候都梦到在餐厅服务顾客，想着如何提升客流量和复购率，一年 365 天没有休息过一天，没想到自己的努力换来这样的结果。从老张的描述中，我们看到了老张的愤怒和无奈！
一直以来我们都被各种餐饮入行门槛低、只要开餐厅就能赚钱的谬论误导了。似乎只要开餐厅就能开豪车、买别墅，迎娶白富美、走上人生巅峰，但光入行还不行，还要用对方法！干餐饮看的是利润，而不是辛苦。
02 分店开了一家又一家 但大规模化发展恐难实现
南京一家烤鱼店老板刘哥就没有老张那样的困扰了，如今店开了一家又一家，光在南京本地就有 10 来家，其他地区的分店也在有条不紊的按照计划进行着，然而最近刘哥发现一个问题，规模是有了，但是去年年底财务结算的时候发现，还没一开始只在南京就开那么几家店赚的多呢，忙活来忙活去，到底给谁忙活了?
每一个餐饮老板都有一个连锁的梦，然而盲目的规模扩张只会让自己身心疲惫，赔本赚吆喝，这时候切实可行的连锁加盟指南变得尤为重要。
03 认知的边界 你是否有力挽狂澜的本事？
上面的故事可能没有发生在你们身边，也没有听说过，那么存在我们身边的餐饮趋势你有关注吗？互联网飞速发展的这几年，好像身边的每个人都在讲趋势、说风口。但真正的牛人，早已在风口起来之前，就已经站在了风里，龙头和标杆性的餐饮企业始终屹立不倒，并创造了一个又一个神话。
上个月，国内为数不多的上市餐企海底捞公布首份年报。财报显示，2018 年，海底捞营收 169.69 亿元，同比增长 59.5%；公司拥有人应占净利 16.5 亿，同比增长 60%；永远不上市的西贝年营收达到 50 亿........
餐饮新零售、外卖新物种、机器人无人餐厅、跨界餐饮等新概念层出不穷，给整个餐饮行业注入了新鲜血液。
国内餐饮企业如火如荼的发展，但4万亿的餐饮市场始终掩盖不了一个事实——迄今为止，仍鲜有像麦当劳、肯德基那样百亿甚至千亿级别的连锁餐饮企业，国内很多连锁餐饮企业发展到一定阶段就很难继续发展，无法实现连锁的伟大梦想。那么，海外连锁餐企的经营者都是如何经营餐厅，从而一步步实现企业的规模化扩张的终极目标呢？
究其根本除了在正确的行业趋势的指引下进行战略的调整，还在于管理者、经营者具有前瞻性的开拓性思维以及对餐饮行业的深入学习和理解。
其实在国内，包括老板在内的很多餐饮人，都没有真正的深入了解餐饮，也没有系统的学习过餐饮知识，无法掌握行业的发展趋势，导致出现上述问题时，手足无措、无法应对！