做餐饮生意，可能最怕出食品安全事件
2019-04-09 23:41:46
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关注了两个网红。并不是美女，而是美食，是出了问题的餐饮品牌。
第一个主角是“天使之橙”。
有数据显示，其母公司上海巨昂投资有限公司2017年完成 4 亿元 B 轮融资，在全国200多个城市拥有超过6000台终端贩售机，月销量超过800万杯。
但在2018年1月，深圳市市场稽查局收到举报，称 “天使之橙”现榨橙汁自动贩售机涉嫌违反相关食品安全国家标准；一年后，深圳方面对“天使之橙”做出行政处罚，没收其违法所得119万元。
“天使之橙”官方微博也曾发布声明，称“天使之橙现榨橙汁自动贩售机不符国家食品安全标准”的言论与实际情况不符，但消费者对“天使之橙”食品安全问题的质疑没有停止，上海、深圳两地市场监督管理部门“打假”引发的争论至今也没有平息。
另一个网红品牌，也来自上海，Farine面包。顶着“上海最好吃法式面包店”的美名，却被内部员工举报“使用过期面粉”。
近期，Farine面包迎来了一审宣判。法院认为，Farine面包违反食品安全法规和产品质量法规，以不合格产品冒充合格产品进行生产和销售，其行为构成生产、销售伪劣产品罪，分别被处以罚金180万元、80万元。
罚款可能不是最严重的，8名涉嫌犯罪的当事人中，6名被分别处以两到三年不等的有期徒刑（均有缓刑）——Farine面包彻底凉凉了。
一次事件干掉一个品牌 竟有企业被罚四千万
我们列了两个网红的例子。但翻开餐饮发展的历史，食品安全事件几乎就没有中断过。这就像一笔学费，虽然知道代价昂贵，很多人还是咬着牙去交了。
实际上，食品安全问题，是整个食品、餐饮行业的“红线”和“高压线”，一旦触碰，轻者伤筋动骨，重者灰飞烟灭。
盘点一下过去一段时间发生的部分案例：
1、因食品安全违法行为，重庆市食品药品监督管理局江北分局对“最小一家餐饮店”处以没收违法所得170多万、罚款3400多万的高额处罚；
2、2019年1月28日，上海市第一中级人民法院判决，网红餐饮品牌“一笼小确幸”的中央厨房，被罚款100多万，并吊销食品经营许可证；
3、2019年2月11日，江苏省盐城市和北京市大兴区食药监部门公布了对北京市同仁堂蜂业有限公司的处罚结果，因存在用回收蜂蜜作为原料生产蜂蜜、标注虚假生产日期的行为，同仁堂被罚1400多万元。
我们还发现了一个更为严重的案件，深圳一家食品公司被罚了4000多万元！这打破了“最小一家”创造的最大食品安全罚单记录。要是放在餐饮人身上，可能直接一个品牌就被干掉了。
事件是这样的：深圳市众兴河粉有限公司主营业务是河粉生产，要用到大豆油和鸭油。为了节省成本，这家公司不仅从无证烤鸭店购买鸭油，购买的还是烤制过程汇总滴落的鸭油，就是回收油！
深圳市监管部门在2016年8月11日做出处罚，该公司被并处货值金额30倍的罚款，总计超过了4400万元。
国家再次发话 食品安全违法成本继续加大
类似的案例还有很多，几乎每一次，都能引起舆论的沸腾。
这并不怪消费者太敏感，也不怨媒体们紧追不放。自打三鹿事件后，餐饮业经历过地沟油、瘦肉精、漂白剂等各种风波，即使如海底捞一样的大牌，也曾爆出过老鼠门、卧底门这样的事件。
民以食为天，餐饮做的就是天大的生意。天大的事儿，试问谁不关注？
而且，餐饮人已经形成共识，餐饮生意做的是良心，出了食品安全事件，就是图财害命。杀人的事儿，不值得全社会关注么？
所以，我们能看到，从政策层面，对餐饮监管的力度也越来越大。
据不完全统计，近十年全国人大和国务院相关部委共颁布或发布20余部(项)餐饮服务食品安全领域的法律、法规、规章和意见等。
3月11日，正在进行中的全国两会上，国家市场监管总局局长张茅再次表示，对食品安全违法，要加大违法成本，“坚持最严肃的问责”。
从目前来看，违法成本已然不低。一旦餐饮品牌出了食品安全事件，轻者发展停滞，比如去年小龙坎被曝出后厨问题，至少有两个月，加盟完全停滞；重则就如上文提及的，被处以巨额罚款，涉案人被判刑，整个品牌也就被干掉了。
未来，后果可能更严重。
为生存，只能对自己狠一点 这5个流程要严控
有句流行语，叫“对自己狠一点”。餐饮人们为了生存，也要对自己狠一点，违反原则的事儿不能做，触碰法律的东西不能沾。
同样在全国两会上，全国人大代表金正大集团董事长万连步说：如果没有食品安全和品质提升去谈消费升级，坐名牌汽车、用名牌手机，但是吃的是不安全的食品，这样的消费升级走不远！
那么，作为食品、餐饮经营者，如何保障食品安全、规避风险呢？
结合相关法律法规和案例，法务君给出如下五个建议：
一、原料采购
（一）从有合法资质的渠道采购食材，每次采购留取小票或发票；
（二）蔬菜、水产品类以新鲜为主，肉类需有检验检疫合格证明（有条件最好做农药残留快速检测）；
（三）调味品、食用油、大米、面粉等大宗原料选有食品生产许可的品牌。
二、原料存储
仓库储存环节定时盘点，超过保质期的食材严禁使用。
三、厨房加工
（一）蔬菜按照“一择、二洗、三切”程序操作；冻品肉类要彻底解冻再加工；
（二）餐具每次使用后要清洗消毒，建议采用热力消毒；
（三）厨房三防卫生要做好，防鼠防虫防蝇。
四、上餐流程
（一）上餐时最好加盖子；
（二）餐厅区域全方位视频监控。
五、人员要求
（一）配备食品安全管理员；
（二）厨房员工须持证上岗——健康证；
（三）保持良好的个人卫生，工衣工帽穿戴整齐，洗手消毒后再上岗；
（四）每天上岗前晨检，发现有碍食品安全的疾病，暂停工作；
（五）口罩、手套必不可少。