做正宗，还是好吃。归根到底要看 “话语权”在谁手里

猎奇难持久，情感可永续重庆火锅底料批发以及重庆火锅底料厂及重庆火锅底料厂家，在重庆老火锅底料批发方面关键是要找到重庆火锅底料厂家直销和重庆火锅底料批发市场，多做比较,开始今天的课程

那么，如果今天的我们，正在经营着舶来品类，可以怎样去更迭思路呢？本文，鹿鹿提出了几个问题，让我们一起来做快速问答。

舶来品类背后的，三个快速问答题

做正宗，还是好吃？

做正宗，还是好吃。归根到底要看 “话语权”在谁手里。

什么意思呢？先讲个小故事。一年前，和一个资深餐饮人交流，他做了不少年，做的餐饮也非常成功，门店面积还很大。他提到“我的店不仅要大，还要标准很高（高端），就按我的做法来，我是店大欺客，谁来我都不害怕，人家还不敢跟我提要求……”

做餐饮，要回到“天时、地利、人和”三个维度去思考。在他做餐饮崛起的时代，市场供给非常不足，而他又处于中心城市，做的非常优秀，就算是“店大欺客”，消费者也是趋之若鹜的（现在，越是高标准大店，越是往打造亲和力、服务力上去走，大家可思考下为什么）。

今天，当我们考虑舶来品类要做正宗，还是好吃？我们再回到“天时、地利、人和”三者的改变上去思考，其实话语权已经回到了消费者身上。

那么，如果我是今天的消费者，我需要正宗还是好吃？这个答案可能是：我需要 ……正宗的好吃。

舶来品类背后的，三个快速问答题

可以这么理解：好吃是一定要好吃的，然后还需要考虑 “中国认知与中国胃”，把舶来品类的“精华”保留，“不适应处”调整、优化。能既不拘泥于正宗，也不仅限于好吃，做出让国人喜爱的“正宗的好吃”，才是成功。

做特色，还是规模？

做特色，还是规模。究其深层要看你的能力是什么。

举个例子，我们这几年看到不少品牌，往往会拿投资，然后快速开店，为什么？

因为它所设定的规模化发展路径，需要门店规模与品牌完整性、供应链端的稳定性与议价能力、研发能力与标准化能力、内部系统的组织能力……如果没有足够资本支撑、足够的人才团队打造，想实现良性的规模化发展，非常困难。

值得注意的是，由于它更需要高效率、统一性、稳定性、标准化以及可规模化复制，这是由牺牲部分口味和体验的为代价换来的。

做舶来美食，本身面对的就餐频率问题，是一个很大的阻碍（试想，川菜VS越南菜，哪个就餐频率会更高？）。在频率较低的背后，是中国人饮食习惯在发生作用，舶来品类是生活的调剂品，而非必需品。

舶来品类背后的，三个快速问答题

那么就没有解决方法吗？其实，走特色化路径，就是站在规模化发展对面的，另一个发展思路。

作为舶来品类，本身面对着切割后的消费市场，针对着更加精准的客群定位，如果走特色化路径，虽然店的数量可能不太多，但单店的盈利能力会很强，口碑、复购也会很可观。

如果说，规模化发展需要的是布局的能力，那特色化发展更需要的是死磕的精神。其实，各有机会，要根据自身的 “基因与能力”去判断、决策。

做猎奇，还是情感？

美味的背后，是情感与习惯。猎奇难持久，情感可永续。

做舶来美食，先天不会有“妈妈的味道”，因为妈妈可能以前不吃这个，也做不出来。那么是什么，拉动着品牌与消费者的联系？是猎奇的心理，抑或是情感的需求？

很多创新型餐饮，比较擅长新奇特的营销路径，往往在一个阶段内成效凸显，之后就感到乏力；又有一些传统型餐饮，比较擅长平淡无奇式营销，似乎没有什么特色，但生意流量也还可以。

对此，鹿鹿认为，出奇亦要守正。无论怎样营销，底层核心是产品能力，在品牌的基本面（产品、服务、环境）能做好的前提下，猎奇是打开市场的一把利刃，它可以吸引特定目标客群的目光与兴趣，但光 “猎奇”不行（因为不是创意有限就是增量市场不足），长期来看还是要去经营消费者情感。

行业新闻