餐饮业的共享厨房到底是薅羊毛还是赋能？
2019-04-01 21:31:51
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“共享厨房实实在在解决了问题，开店成本直接降了九成！”
众说纷纭，这个共享厨房，到底是来薅羊毛的，还是来切实给餐企福利的呢？
融资6亿，它凭什么吸金？
共享厨房行业，自2015年诞生起，就不缺资本。这不？2019年1-2月，又来了一波投资小高潮！
1月，黄小递获得数千万Pre—A轮融资；
2月，熊猫星厨获得5000万美元C轮融资，折合人民币3.36亿；
2月，吉刻联盟被收购，收购方为Uber前创始人Travis Kalanick创建的新公司——云厨房（Cloud Kitchens）。
要知道，熊猫星厨、黄小递、吉刻联盟、食云集是共享厨房领域的主要玩家。
小编简单统计了这4个品牌公开融资的信息，发现至少有6亿资本涌入。
共享厨房为什么能频频收获投资呢？
首先，它开店成本低。有人称“可以用开1家街边店的成本，开10家共享厨房的档口店。”
其次，它办证快、开店快。在一线城市，开店前得先做好准备，因为光办证这一项，可能就会花掉你2个月甚至半年的时间。但共享厨房就不同了，领着设备和员工直接入驻就好了。
解决了做外卖的2大难，这就能打动不少外卖商户。
现在，共享厨房的商户已经有成千上万了。
在北京上海等一线城市，几个主要玩家的共享厨房门店加起来，已经有500家了，假设1家门店聚集着15家商户，商户规模也有7500家了，这还不算那些不知名的，和还在扩张拿地的。
不过，在一线城市“发芽”的共享厨房，现在，也还主要分布在一线城市。
4家知名的共享厨房品牌，全都集中在北京、商户、杭州等。
这是因为一线城市租金高昂，商圈资源极其有限，再加上外卖大热，一线城市对共享厨房的需求更大，二三四线城市对它的需求恐怕就没那么强烈了。
共享厨房，将面临5大盈利模式困境
共享厨房是外卖领域的一个小分支，它要想活下去，得有自己的盈利模式，这点对共享厨房品牌本身、对餐饮商户都很重要。
1难：纯外卖商户占大头，但纯外卖难活
“共享厨房”，顾名思义，是以厨房为主，事实上，绝大多数的共享厨房品牌，都是纯外卖的模型，只有极少数的品牌设了桌椅，有堂食。
即便设置了堂食，也是只有堂食的座位，而没有堂食的客流，堂食也很难做起来。
2年前，职业餐饮网报道过一篇《纯外卖必死！》的文章，当时还引发了热烈的讨论，但随着外卖平台抽成的提高，“纯外卖难活”已经成为了餐饮同仁的共识。
当衣食父母——外卖都不好活时，共享厨房又该如何盈利？
2难：本质是“二房东”，但也难持续
共享厨房，其实和前几年流行的共享办公室，本质是一样的，做得都是空间租赁的生意，也就是“二房东”。
只是，随着经济寒冬的来临，共享办公室行业已出现了颓势，氪空间被曝裁员，优客工场被曝未退押金。
那么，共享厨房能当好“二房东”吗？
不见得。
以熊猫星厨为例，入驻费用有2大块，一是房租，二是入场费，区域、位置不同，每个档口的价格不同。
以北京四环边朝阳区的酒仙桥商圈为例，20平的档口，房租1万6左右，进场费1万8左右，除此之外，外卖档口签合同时还有3万的食品安全保证金，如果商家需要代运营服务，则要和专门负责这一块的人签订合同，费用另算。
在这种模式下，要增加营收，就得不断地扩张，不断地招募外卖商户。
而，也有商户表示，共享厨房的租金最后算起来，其实并不低。那么，共享厨房对外卖商户的吸引力又有多大？
再则，前面也提到，餐饮商户入驻共享厨房，一般在一线城市，特指北京、上海，最多加一个杭州。
第一，这些城市的租金高；第二，这些城市的商圈资源极其有限；第三，这些城市，人口多，外卖需求也更大。
这样就代表，共享厨房很难下沉到二三四线城市，市场相对较小，这样，如何迎来爆发？
3难：外卖代运营服务，不是刚需
很多共享厨房，都会推出外卖代运营的服务。
但有2个问题：
1）有些问题是临时性的，商户并不总是需要外卖代运营；
2）做外卖代运营的那么多，商户并不是非要用共享厨房的；
也就是说，共享厨房品牌提供的所谓“外卖代运营”服务，并不是商家的刚需。
4难：供应链服务，不现实
还有很多共享厨房品牌会说自己提供供应链服务，但这是一件不太现实的事儿。
共享厨房里，十几个商户，可能就有十几个品类，品类多，模式沉重，它需要非常大的体量才能做成这事儿。
而现在大部分的共享厨房品牌，都还没有实现盈利，靠一轮一轮的融资在活着，要做供应链服务，又如何烧得起？
5难：外卖模式无创新，无法把控流量
外卖有两个流量，一个是线下流量，如，外卖店在3公里内，要去覆盖最大的人流量；
一个线上流量，像美团饿了么这样的平台，它们能通过平台排序、商家品牌、菜品口味、补贴等来影响用户决策。
共享厨房，最多只能通过位置的优势，获取线下流量；但，对线上流量，却无可奈何。
所以说，共享厨房的外卖模式，没有创新，只是做了一个“二房东”的生意，而二房东的生意，也未必能持续。
所以，共享厨房这个行业虽然发展几年了，但却没有足够有力的盈利模式，即便兴起了一小波融资，也很难让它再“燃”起来了。
外卖增速下滑，共享厨房也很难爆发了
从盈利模式的角度看，共享厨房这门生意都很难持续了。
退一步，不考虑自盈利，假设未来几年，共享厨房仍然不缺资金，它还有机会爆发吗？
那得先看看它的源头——外卖的未来趋势如何了。
在某种程度上，共享厨房未来的趋势，和外卖市场的波动应该是一致的。
现在，在很多餐饮老板看来，现在进场做外卖，很傻！
而且在今年1-2月，外卖平台开始割韭菜，很多商户因为难赚到钱，都开始逃离外卖平台了。
把时间往回拨几年，很多商户还靠外卖赚的盆满钵满，那时的外卖增速以每年400-500%的速度增长，是高速增长期，也是外卖的黄金时代。
而，2018年，据美团财报，美团餐饮外卖交易金额为2828亿元，同比增长65.3%；2018年美团餐饮外卖收入达381.4亿元，同比增长81.4%；
也就是说，外卖已从高速增长期，到了平稳增长期，甚至是缓慢增长期。
就在刚刚过去的一年，2018年，美团的外卖业务交易额增速持续走低。
每个行业都会有自己的爆发期。
显然，外卖的爆发期已过了，外卖商户的爆发式增长也过去了。
那么，它催生的共享厨房，还会爆发吗？估计很难了。因为外卖商户也很难再集中爆发了！