一文尽览餐饮业二三月份发生的大事儿，我们都给您整理全了
2019-04-01 21:27:06
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同和居此类老字号品牌最正宗的重庆火锅底料是哪个牌子？最正宗的四川火锅底料又是那款？告诉你一个方法火锅底料哪个牌子辣，火锅底料哪个牌子正宗，这些问题在后续的课程中将一一回答。
第一季度过去，第二季度到来，一年中“一半的另一小半”即将开始，也就是说再等第二季度过去，2019年就整整过了一半。今天是今年第二季度开始的第一天，你是否更加坚定心中的愿景、使命、价值观？对去年底定下的今年的各项业务指标是更加有信心了还是慌了？
非遗老字号都做外卖了，你还认为外卖是伪命题吗？
一些消费者发现，便宜坊、全聚德、同和居此类老字号品牌居然也能从外卖平台下单了。
这似乎是2019年的一个新迹象，诸多高端品牌、非遗老字号纷纷入局外卖，比较熟知的如东来顺、东兴楼、稻香村等，甚至在清乾隆三年就已经开业的烧麦馆“都一处”也入驻了饿了么星选。
小编点评： 在2019年的今天，我们重新来思考一个问题：“做不做外卖”？
从过往看，无论哪个新渠道诞生，最先入局的一定是弱势的商家，比如说街边小店打不过高大上的品牌店，它们只能早早拿起外卖这个新武器。
即使过了2018年，无论是美团外卖还是饿了么，典型的外卖商家依然以非品牌为主。
假设“做不做外卖”不是一个难题，而做外卖才是难题，那问题出在哪儿？为什么大品牌总是反应慢一拍？
筷玩思维（www.kwthink.cn）认为，大品牌的决策链出了问题。有些城市的外卖地推销售员在开发客户时发现，如果是小商家，老板一般在店里，一问外卖做不做，老板一听能赚钱立马就加入了，而如果是加盟店或者品牌店，这时店长会告诉外卖地推销售员，“我去请示下总部，我去告诉下老板，我去问问XX”……
决策链太长带来的结果是：如果没有快速且直接的反馈系统，久而久之，地推销售们更愿意去开发非品牌小店，因为可以直接面对老板、当场签单。
就像过去淘宝时代一样，大品牌们总是在新变化和新渠道面前慢一拍，一些弱势商家随着弱势渠道成长而发展成强势品牌。所以说，做不做外卖，其实并不值得思考，值得思考的是：在新变化、新渠道、新消费者面前，你是否做到了快速反馈？
当然，一些高端品牌选择在此时拥抱外卖，原因之一可能也与当下的外卖产业链比较成熟了有关，顾客的外卖体验能有充分的保障，消费者对外卖的认知也已经不再是“脏乱差”、“低价低质”了，这种情况下，品牌方的顾虑就打消了。
老油事件证据确凿，老玩火锅“喜提”440余万罚单，责任人5年内不得从事餐饮行业
什么是老油呢？并不是潲水油，也不是地沟油，有些人将之称为“口水油”，也有些人将之称为“回收油”，甚至过分了的还有“万能、节源、调香油”的称号。
还记得小龙坎、舌尖上的渝味晓宇火锅被曝老油之后的影响吗？似乎老油总是屡禁不止。
成都老玩餐饮管理有限公司成立于2014年，已知加盟店6家，该品牌于2018年年底被顺藤摸瓜查获130吨在产老油，由于证据确凿，老玩火锅在2019年获得了有史以来最“高额”的老油罚单。
罚单一出，该品牌旗下的加盟店纷纷更名，据说，还有一家门店在丑闻爆发前夕准备开业，负面新闻满天飞后立马更名，这反应能力实在值得“点赞”。目前，成都老玩餐饮管理有限公司法人已被批准逮捕。
关于老油罚单事件，一些餐饮人表示，四川等地的火锅店使用老油其实是一种公知。
小编点评： 有些餐饮老板算了一笔“糊涂”账，使用老油节省的成本是肉眼可见的，在一些火锅老板看来，底料不够香、资金不足、生意不好怎么办？统统用老油搞定！
甚至一些顾客也默认了这个现象，没办法，顾客总是喜欢为更好的口味买单，还有一些顾客的认知是：“只要吃了不会立马Die，口水油也可以特别嗨！”
一些过分了的老板认为，“没关系的啦！火锅温度这么高，这些细菌都杀死了啦！”
但实际上，法律、道德层面都对老油零容忍，餐饮业是一个讲究的行当，火锅老油更不应该成为老生常谈。很多顾客对老油的提防意识已经很高了，有次我们路过一个夜市油炸食品摊，一个顾客上来就问“油干净不干净呀？”，然后还专门打开手机里的手电筒照了照，一看油是发黑的扭头就走了。
从上海到成都，学校食品安全屡禁不止且逐渐下沉？
2018年10月，上海中芯学校曝出大量的食材发霉照，一位家长质问道，“我年薪百万，每年花数万元送孩子到这里上学，每餐交24元餐费，就为了吃一顿烂番茄吗？”
最终的整改还是老套路，如换掉供应商等。
2019年3月，临近315时，成都七中也曝出了同样的霉变食材图片，3月20日，CCTV“新闻30分”栏目呼吁“中小学幼儿园，校方负责人要陪餐”，新闻还指出，“学校食品安全与营养健康管理规定下月执行。”
小编点评： 正如一句话所言，“雪崩的时候，没有一片雪花是无辜的。”整个餐饮业食品安全和后厨卫生状况，里面的潜规则太多了，学校食品安全比起校外餐饮其实更值得严查，学校食品安全一年一年往下沉，不过好在每当食品安全问题爆发的时候，无论结果如何，总是会将行业往更好的地方推，随着反面案例的大量被曝光，也必将打破业内一些积存已久的潜规则。
2019年315似乎并不怎么关注食品？是业内食品安全意识提高了吗？
2019年315晚会如期而至，不过与食品相关的却仅有两件而已。
一是不合规定的某辣条企业，问题依然是被强调了无数次的生产环境脏乱差和添加剂。
二是“被化妆”的假土鸡蛋，某养殖公司被曝使用“斑蝥黄”的饲料添加剂。虽然涉嫌土鸡蛋造假，但该公司丝毫不慌，并称当下根本没有土鸡蛋、柴鸡蛋等相关标准。
有眼尖的人士指出，事件中的辣条和假土鸡蛋所涉及的添加剂均为合法添加，但是，消费者真的需要合法范围内的添加剂吗？
此外，西贝、外婆家、晚枫亭等餐饮大品牌的后厨问题也在315期间被大量曝出，有恐慌的消费者质疑：假设说西贝、外婆家都出了问题，那么餐饮业的后厨还有好的吗？
有一个细节挺有意思：
在西贝后厨，检查人员问：“有没有做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个？”
店长答复，没有做到。检查人员当即指出：“那你这个擦它有何意义，反而导致二次污染。”
在西贝、外婆家被曝光的前后，门店数超3000家的张亮麻辣烫品牌加盟店被查出用鸭肉假冒羊肉卷，品牌方回应：“系供应商自采”。
小编点评： 询问餐厅食品安全几何的问题，商家要么一头冷汗要么用姨母式微笑回应。似乎餐厅食品安全成了“你懂的”的难题。
回到学校食品安全问题，国家给出了硬性指标：“学校食堂明厨亮灶年底要达70%”，很多大众餐饮品牌即使实施了明档厨房，但多数商家依然无卫生意识，即使厨房脏乱差直接展现在顾客面前，顾客也见怪不怪。
如何真正切实保障餐饮业的食品安全问题，尚道阻且长。
肯德基推出“创新实验室”，品牌方是在经营餐饮还是玩餐饮？
肯德基在YouTube上的一段视频展示了一些新创意，其内容涵盖了小型领结定位器、智能手杖遥控器以及用硬纸板做成的餐桌椅等。
据筷玩思维了解，与肯德基紧密相关的百胜中国近日也在上海成立了创新中心，据说百胜中国将通过一体化研发中心，用探索创新的方式，不断完善关乎顾客体验的所有环节。
小编点评： 随着新零售、新餐饮、智慧餐饮等概念赋能餐饮业，整个餐饮业可谓迎来了大变身，工具改良行业之后，更重要的是餐饮从业者的认知也被打开了，餐饮业不再只是一个卖饮食的场所。
早期肯德基、麦当劳通过卖玩具等方式成了儿童餐厅的代表，近些年麦当劳早已撕掉了儿童餐厅的标签，而肯德基也在尝试着和年轻人互动，虽然其方式和麦当劳大有不同，但也能看出肯德基与年轻人为伍的决心。
餐饮上中下游产业链二三月份融资事件一览
由于春节和元宵佳节的缘故，二月份内餐饮产业链的融资案例被披露的并不多。
2月中旬，外卖代运营服务商“食亨”宣布获得数千万美元B2轮融资，由TPG和软银亚洲风险投资共同成立的合资基金领投。
2月22日，共享厨房品牌“熊猫星厨”宣布获得5000万美元C轮融资，由国际基金组织Tiger Globa领投。熊猫星厨表示，本次融资将用于扩大业务、加强商户服务建设等。
3月1日，成立于2015年的生活服务电商平台“1号生活”宣布了一笔数千万元B1轮融资，本轮由乾丰资本领投，弘道资本、合力资本跟投，1号生活表示，本轮资金主要用于拓店及加强供应链。
3月8日，餐饮食材供应链服务平台“通赢天下”披露了一笔数千万元的Pre-A轮融资，投资方为华夏钰生。
3月11日，谊品生鲜主体公司“重庆谊品弘科技”宣布完成B轮融资，投资方为腾讯产业共赢基金。谊品生鲜表示，将在年底实现千店计划。
3月12日，进口品零售商“KK馆”完成4亿元C轮融资，本轮领投方为eWTP科技创新基金，洪泰基金、经纬中国、璀璨资本、深创投等均参与跟投。