10年的餐饮老兵告诉你，餐饮行业还有哪些不为人知的秘密？
2019-03-19 20:41:41
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这些菜真的健康吗
有些消费者看见菜单上写着“南瓜饼”等一些菜品，又是黄色的，就不自觉的会认为这种饼是南瓜做的。其实这是很多消费者的错误认识。类似的这种菜品里面根本就没有什么蔬菜，最多可能就是加了一些粉，让它的颜色看起来像是蔬菜做的。我们要看的不应该是颜色，而是它的体积，体积越大，热量越多。
现在的消费者越来越追求健康绿色，精明的商家也深谙这一点。于是将很多不健康的食物换了一个名字“粉墨登场”。一些油炸食品的前面往往不会有油炸两个字，他们会以“脆皮”“脆片”等字眼代替，我们来想一个问题，如果不经过油炸，他如何能做到脆呢？像常见的脆皮鸡，就是油炸鸡。类似的还有什么什么卷，也是经过油炸的。
还有一种菜，前面带有红烧两个字，比如红烧排骨，红烧鱼等等，虽然做出来的口味不错，但确实一种不太健康的做法。这种做法通常要放很多的味精、食盐、糖等，吃多了对健康不利。
有些菜品前面写着“天然”“农场”等一些词语，这又是商家的一种障眼法。商家知道，这些华丽的辞藻会让人们更加乐意点这种菜，但它们的原料真是来自天然的或是本地农场吗？不一定，还是提醒大家不要被商家的雕虫小技忽悠了。
不要相信经理推荐
经理、厨师推荐的，很可能就是他们没什么人点的菜品，或者是快要变质，要清库存的食品。当然，这不一定是变质的，或者这道菜很难吃，这样会影响他们店里的口碑，最可能的就是这道菜的原料可能不是那么新鲜。
菜单里的把戏
我们去各种餐饮店吃饭，首先接触的就是菜单。我们消费者就是根据观察菜单来决定吃什么菜，这决定了一家餐饮店的营业额和利润，精明的商家就在菜单上大做文章。餐饮店经营者发现，在看菜单的时候，会不自觉得把目光定在菜单的右上角。所以他们就把店里想要销售的，利润较高的菜品放在那个位置。你吃完饭付钱的时候发现，自己也没吃几个菜，这么就那么花了那么多钱？
除了在菜品在菜单上的位置有讲究，菜单上菜品的单价设置也是很有讲究的。不知道朋友们有没有发现，我们在某克全球连锁咖啡店消费的时候，发现它菜单上的一杯水竟然要卖二十元，我们在超市买一瓶矿泉水也就一两块钱，怎么这里的水要贵近十倍？难道这水是从月球上运回来的？
餐饮行业还有哪些不为人知的秘密？
其实这是商家的一个销售策略，他们写在菜单上二十元一杯的水根本就不是拿来卖的，而是给消费者看的。在消费者选购饮品的时候，一看一杯水怎么这么贵啊？而紧挨在旁边的一杯咖啡也就二十九块钱，两者一比较，还是选择二十九一杯的咖啡划算。这样就正中商家下怀。餐饮店里的菜单也有异曲同工之妙，那些贵的离奇的菜品不是为了给消费者下单的，而是为了给消费者看的。当然，也不排除有些土豪就是要买这些“二十一杯的水”。