技术提升效率在快乐柠檬智慧餐厅的实践分享【四川老火锅底料批发】
2019-03-14 20:37:08
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说到雅茗天地集团大家可能不大熟悉，但是说到一些品牌，大家马上就知道了，我们是茶饮里面第一个上市的公司。
1996年我们就有了仙踪林；第二个品牌就是快乐柠檬；2016年的时候，我们有了茶阁里的猫眼石；第四个是喝嘛，做的是手炒黑糖珍珠，我们的珍珠是白的，完全不添加防腐剂。
我们专注做茶饮，已经有20几年了。当然，我们也有不务正业的时候，还有一个是做日式咖喱的，在我们和日本的京王咖喱合作。今年我们在新宿开出了第一家店，位置就在京王的购物中心的一楼，新宿站每天的日流量有300万人，我们也创造了天天销售千杯的记录。
另外一个A Ma品牌，做的是西班牙创意料理，在大悦城有一家店，是吴董用来招待贵宾的。
在2016年9月，我们拿到了第一届的上海米其林推荐，之后三年我们都拿下了上海米其林推荐。
今天我们就专注快乐柠檬这个品牌，今天有同行说要在逆势中生长，在寒冬中需要修炼的三个基本内功。
所以我今天的分享里面，就和大家说一下，技术提升效率，快乐柠檬智慧餐厅的实践，我们是什么内功都要练好的，希望20分钟的分享，可以给大家带来一些不一样的认识。
我们的吴董事长做茶20几年了，快乐柠檬从2006年初创，那个年代是消费升级2.0的时代，大家在大陆市场应该都非常的清楚，我们跟着环境的变化，人的消费生活开始有了一些变化，经济条件好了，需求就会不同，我们做任何行业的时候，首先你一定是根据市场的经济环境、人群的改变，紧贴着消费者的需求去做。
2006年消费升级的时代来了，那时候喝奶茶是在路边，用茶粉泡，二三块一杯，后来大家的条件好了，更需要的是食品安全，要看得见。
我们做了几件事，第一把吧台降下来，第二个是用原叶的茶来泡制，但是消费者需要更好吃，更安心，所以快乐柠檬一开出来的时候，也确实是得到了消费者的回应。
在这个过程中，我们陆续开放了加盟，现在我们在全球有一千家门店，我们在全球的布局，五大洲都完成了，目前在澳大利亚，美国，日本，迪拜，加拿大，韩国等国家所有的门店都铺上去了。
我们在海上也攻占了，而且我们是还是第一个进去游轮里面的品牌，我们在2017年的时候就上了赛莲娜号，现在第二家大西洋号也有快乐柠檬了。
张妙苓：技术提升效率在快乐柠檬智慧餐厅的实践分享
所以快乐柠檬从一个区域品牌到全球品牌，目前有一千多家的门店，这个过程里面，我们的成功是来自于90%的加盟伙伴。
在奶茶行业刚开始起步的时候，我们进入了这个市场，所以我们也得到了好处往前走，通常所有的产业不管你是做哪一个，都会有一个生命周期，现在奶茶行业已经来到了成长期，2018年有18万家新开的奶茶店，也关了18万家，到目前为止，全国有41万家的奶茶店，这个竞争的白热化说明我们进入了成长期，2018年很辛苦的过了，大家想办法活着，2019年可能是更好的一年，可能会更辛苦，因为这个产业已经来到了成长期。到有一个头部品牌出现的时候，那就已经进入到成熟期了。日本的国家就已经到了成熟期了，所以必须要做出细分市场，要准备一些不同的品牌，奶茶行业有一千亿的市场份额，但是目前有的品牌平均寿命是1.7年，我们已经是第13个年头了。
前面的十几年，我们确实做产品，努力的创新产品，给顾客制造惊喜。这是蛋糕奶茶，到现在大家也是念念不忘，一直延续了十几年。
门店里热销的就是蛋糕奶茶，不仅是风味上有蛋糕，还真的吃得到蛋糕，把一杯奶茶做到可以喝的蛋糕，可以吃的奶茶，在这个产品线上我们不断的延伸。
2017年，我们发现消费3.0好像来了，消费者除了好吃，好喝，还要一些社交的属性，所以2018年的时候，我们推了可以喝的马卡龙，也是造成了网络上的一片哗然。
前面的十几年，我们不断的倾注我们的用心，带领着饮品行业一直不断的模仿和学习，但是这样子真的不够的。我们已经到了成长期了，这个成长期的竞争是很激烈的，大家的创新能力和成长能力也都很高，现在的消费者到底要的是什么？要社交，要裂变，要回归，有很多很多的学习，我们不要看别人在做什么，我们还是要紧贴着消费者的需求，我们真正的竞争对手不是同行，而是不断变化的市场需求，那我们应该干一些什么？
最近这二三年除了消费者的变化，这个市场的风气我们觉得有几个东西可以跟得上，谁说奶茶是传统产业，很多的人在说奶茶的技术能量很低，谁说奶茶业不可以做的非常的高科技，谁说奶茶不可以智能，我们做了一个品牌的改造，喝奶茶真正的原因，有的时候就是要治愈一下自己的心情，我们让快乐柠檬也长大，快乐柠檬更国际化了，更不一样了。把手摇奶茶也放进去了，我们打造了这样的门店，这是吴江路店，这个门店的设计远看要有，近看要久，里面要非常的好玩，除了生理的层面，心理的层面，要让大家觉得很快乐。我们也把我们的营销做的更加的智能化，我们的小程序也上线了。
我们的半熟蛋糕系列，我们上线的时候和抖音合作，二周的点击率是1.7亿。
张妙苓：技术提升效率在快乐柠檬智慧餐厅的实践分享
我们在产品的研发上加上更多的智能的东西，运营和管理都智能化，那我们到底是怎么做的呢，快乐柠檬在练内功的时候我们做一些什么？
我们是全中国唯一收银机的系统是统一的，我们在做消费者讯息，声音的管控上是非常的清晰的。有一次我们在舆情分析里看到了一张图片，看到消费者拍了一张美图，但是杯子不是快乐柠檬的杯子，他告诉我最近因为业绩非常的好，杯子断货了，那总部马上就帮助他们解决了这个问题，我们在舆情上的掌控也是智能化的，收银系统的掌控也是智能化的，这就解决了控管的问题，还有门店的管理ERP，这些都是快乐柠檬已经做好的项目。
当我们能够解放双手的时候，门店才能把双手解放去做它该做的事，这也是技术提升效率我们扎基础功，这是在打浦路的日月光，快乐柠檬的智慧门店，到底一杯奶茶怎么样结合这些东西，我给大家看一段影片。这个机器人叫雷檬一号，他的生日和我们的吴董事长同一天，我们在1月26日的时候打开它，邀请百人的体验官和我们一起，为董事长做庆祝，3月1日已经正式对外营业了。
我们在做这个智慧门店的时候，如果以商业的角度，我们最想要做的是解决行业的痛点，也就是人力很贵的问题，所以一般的奶茶店需要五个人，智慧门店目前只需要半个人，节省了80%的人力。这个人就只要做补料的动作，其他的从点餐到取餐都是机器人完成的，所以可以省下80%的人力。
我们看一下它是怎么工作的：顾客从口碑上直接点单，机器人拿杯子，贴标签，后面的调整甜度，糖度，冰块的选择，小料的选择，都是机器人完成的，这个是中国第一，全球第一，它把所有的人的工作都做完了，顾客只要拿着手机把它打开就可以带走了。
张妙苓：技术提升效率在快乐柠檬智慧餐厅的实践分享
这个机器人有全球四个第一。第一，从点餐→贴标→拿到手里，全是智能化的；第二，它可以在甜度上、冰度上选择；第三，我们的手里还有十几款的产品，机器人正在学习，我们已经在进行多链条的研发，机器人的速度和效率会超越人；第四，机器人和人工完美的结合，有人工和机械人的店结合在一起，这个店重新改造了以后是1+1＞2。