太二不会告诉你，其火爆的秘密是？
2019-03-13 20:36:30
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成立3年多，53家门店，店店每晚翻台率超过5次，这是太二酸菜鱼的真实数据。
很多人疑惑，在餐饮开店月倒闭率达10%的今天，太二是依靠什么发展壮大的？
是因为太二背后有九毛九，大树底下好乘凉？
还是因为太二从店名到设计风格到服务风格都是够二够独特？
都是，也都不是。
大众点评上，翻开差评，大部分都是这些原因：
1、等位难，等两小时是常见，而且只能现场拿号排队。
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2、服务很差。
太二不会告诉你，其火爆的秘密
可见，等位太久、服务太差是太二差评的主要原因。同样的，下面我们抽取了太二花城汇南店、正价广场店、国金天地店的前100个好评数据，来看看太二好评都是些什么原因。
以上数据可见，网上炒的很火热的太二的设计风格（环境）和服务风格（服务），顾客的好评率不是太高，而味道的好评率均达到了80%左右。太二酸菜鱼征服顾客的，恰恰回归了美食的本质：味道。
那到底，号称宇宙第二好吃的太二是怎么靠味道取胜的呢？
太二不会告诉你，其火爆的秘密
01 把产品做到极致
匠心这个词大家都很熟悉了，但是匠心的力用在哪里，如何把产品做到极致，有的人却不一定知道。太二就着力在作为招牌的酸菜鱼身上，打出了“要做全宇宙第二好吃”的酸菜鱼的口号。
太二在酸菜鱼上面下功夫，太二认为酸菜比鱼重要，于是专门划分了一个区域出来腌制酸菜，选用天然的好泉水制作盐水，用土陶腌制，还制定了腌制酸菜的标准，恒定温度、湿度，以确保酸菜的口感脆爽，做出极致好吃的酸菜鱼。
同时也在米饭上面做文章，选择最好吃的大米，用最严格的方式煮出来，带给顾客最好的饮食体验。
做餐饮，比的是口味、品牌、环境、服务、营销的综合竞争力，而味道是最基本的要求，也是大多数餐厅得以长久发展的根本。
而如何做好味道，就是要不断的尝试，不断的试错，把产品做到极致，西贝、海底捞，无不如是。
02 制定严格的出品标准
鱼，选择1到1.3公斤的鲈鱼；
片鱼，厚度0.2cm，长度7cm；
酸菜，腌制时间要足近1个月；
大米，只用稻花香2号，用无杂质纯净水炊煮；
鱼的味道只做一个，不允许加辣减辣，太二做出的，就是他们认为的最好的味道；
所有这一切，都是为了打造最好的出品。