东北有种豆角叫“兔子翻白眼”【重庆火锅底料批发】
2019-03-07 20:41:36
重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂,火锅店专用底料,重庆火锅底料,重庆振业食品厂
兔子翻白眼，开店就是寻重庆火锅底料批发以及重庆火锅底料厂及重庆火锅底料厂家，在重庆老火锅底料批发方面关键是要找到重庆火锅底料厂家直销和重庆火锅底料批发市场，多做比较,开始今天的课程
豆角大家见得多，但“兔子翻白眼”豆角，你有听过吗？这种豆角属于东北油豆角的一种，价格还比普通豆角贵3-5倍。名字奇葩就能卖贵点？当然不是。今天，红厨网就和大家聊聊油豆角，大家请看——
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍
油豆角小档案
油豆角是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的优质食材，虽然名为“豆角”，但它和普通豇豆的外形相差甚远，反而和荷兰豆、毛豆略像。不过，油豆角比荷兰豆要更加饱满，也不像毛豆那样表面有细毛，既可整颗食用，又可只吃其豆，口感柔和，十分美味。
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。
在上述豆类里，油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上，据测定其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2－4倍。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸（特别是赖氨酸）含量较高。此外，油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和以及钙、锌、铁等多种微量元素。
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
从外观上看，油豆角个头大，豆子大，不同品种的豆荚有厚有薄，颜色也有各有不同，从鲜绿、浅黄到带红线的都有。
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
值得一提的是，很多朋友都听过的“黄金钩”，其实并非油豆角的一个品种，而是包括“黑豆黄”、“钩钩黄”。
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
△“黑豆黄”
前者因其种子是黑色的而得名；后者则是因为因顶端带钩、浅黄色外皮上带红线而得名，是公认最美味的两种油豆角。
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
△“钩钩黄”
除了“黑豆黄”和“钩钩黄”外，还有表面带有紫色花纹的“大马掌”、表皮绿中带淡紫的“紫花”等等品种。
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
△“大马掌”
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
△“紫花”
另外，文章开头提到的“兔子翻白眼”，之所以得名如此清奇，是因为这种油豆角的豆子一半白、一半黑，口感比“黄金钩”更粉，产量低，价格也较高。
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
△“兔子翻白眼”
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
△“兔子翻白眼”的豆子
目前，“黄金钩”、“兔子翻白眼”的产量较低，不像普通豆角的亩产能达到2000斤至3000斤，因此市场售价偏高，往往是普通豆角的3-5倍，但仍然深受欢迎。
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
油豆角的采购
厨师朋友在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
需要注意的是，油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。
另外，油豆角在贮藏运输中，容易发生表面出现褐色斑点、豆荚外皮变黄、纤维化程度增高、种子长大、豆荚脱水等情况，这都说明它开始老化了，口感方面会大打折扣。
因此，红厨小编不建议大家采购冷冻品，即使采购也要仔细验货，以免拿到品相一般的次品。
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
油豆角的烹饪
油豆角向来深受东北人民的喜爱，这是因为其纤维少，吃起来无渣，而且口感柔和，豆香味浓郁，而且还有一种奇妙的油香，这也是被称作“油豆角”的原因。有鉴于此，油豆角常被用于与五花肉、排骨搭配，为油豆角赋予肉香和鲜香味。
因此，结合东北家常菜的烹调手法，油豆角常常采用焖、炖、炒的做法，黑龙江四大传统炖菜之一的油豆角炖排骨，便是其中代表菜。
油豆角炖排骨
东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……
原料：
猪排骨500克，油豆角250克，土豆。
辅料：
大葱5克，生姜5克，八角2颗，花椒数粒。
调料：
料酒、酱油、盐各适量。
制作：
将排骨改刀成3.5厘米长的段，焯烫去除血污，沥干水备用；大葱切段，生姜切片；油豆角择去两头老筋，洗净后切段备用。
热锅入油，倒入辅料爆香后，放入排骨，调入料酒、酱油，加开水没过排骨，转中火炖熟。
3、待排骨炖熟后，倒入油豆角，加少许盐调味，转小火炖透，即可盛出装盘上桌。