餐饮行业，本来就竞争激烈，而山寨模仿，价格战，令不少餐饮老板头疼。遇到这些情况的时候究竟如何应对呢？
2019-03-05 18:02:49
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3斤大鱼头和麻鸡，都卖68元一份，生意一直还不错。
前几天旁边店也跟着卖这两个主菜了，2斤鱼头配面条，卖48元，口味还行。
昨天它店里满人了，我店里人很少。
我们这个小城市，消费人群对价格很敏感，哪里便宜去哪里。
我该怎么办，是把价格降低还是坚持自我，餐谋君？
看到这位朋友的提问，我还是挺有共鸣的：我们辛辛苦苦，投入大量的精力研发新品。
好不容易把它们打造成了我们的招牌菜，却被竞争对手在一夕之间学走。
学走也就罢了，他们还故意降低价格，抢夺客流 ，这种情况，搁谁那都受不了。
更有甚者，不仅模仿产品，连模式、服务、流程及文案等都一股脑全仿了，真令人欲哭无泪。
你说去和他们打官司吧，打赢了一家又来了另一家，麻烦不断，小鬼难缠！
那么，到底有没什么好的解决办法？别急，在给出对策前，请允许我讲一些“另类” 的观点。
换个角度看问题
模仿是最好的赞美
在2018年世界互联网大会上，有人问拼多多创始人黄峥：“阿里、京东几大电商平台也开始发力‘拼购’了，这带给拼多多的压力大吗？”
黄峥坦然表示：“大家都做拼购是好事情，‘模仿是最好的赞美’。
从护城河角度讲，大家做得越多，一方面来看好像大家在分食拼多多的市场。
但是另一方面，它是在做大拼多多的市场，尤其是在拼多多早期的时候，这个现象更明显。
拼多多流量涨的很快的原因就是大概过了四五个月之后，就有一大堆的人开始做各种各样的拼购，瞬间教育了整个市场。”
其实，餐饮也是这样，你推出了一个新爆款，比如酸菜鱼、乳鸽、牛蛙，当该品类走红后，跟风者很快到来。
他们模仿抄袭照搬你的模式，没过多久，这个爆款就遍布全国市场。
可以说，模仿者们功不可没。
对此，我想对文首那位朋友说：“且让对手模仿吧，没准这是你扩张的机遇。”
当然，从长久来看，竞争者的出现必然会稀释我们的红利，我们如果不建造起我们的护城河，难免会给别人当红娘，为他人做嫁衣裳。
为什么怕被模仿
从自己身上找原因
为什么海底捞不怕模仿，为什么潮汕牛肉火锅不怕模仿，为什么喜茶不怕模仿？
因为在餐饮这个门槛很低的行业，竞争者容易突破它们的“显性壁垒”，却很难破了它们的“隐性壁垒”。
什么是显性壁垒？ 简单来说，指的是由店面、员工的服务方式、产品SKU、选址、摆设、陈列等显性要素构造的壁垒。
这些要素极易被抄袭，只需在海底捞吃个饭、带个相机、和员工搭讪两句就行。
比如说，文章开头那位朋友的困惑就是产品被模仿了。
我们可想而知，某天，一位别有用心的人在他家的餐馆吃了个饭，顺便和大厨沟通了几句，结果回去秒变“隔壁老王”。
为什么他家的菜品轻易就被学走，原因正在于他的菜品属于显性要素，易被偷师。
所以，显性壁垒不是高壁垒，真正的高壁垒在于隐性壁垒。
隐性壁垒 是指一个企业隐含的价值观、培训体系、人力机制、营销体系等容易被大家忽视的内在竞争力，它们很难被模仿。
比如，每天去海底捞偷师学艺的人很多，有人甚至挖走海底捞的服务员，带走海底捞的服务手册，到最后，为什么海底捞你还是学不会？
因为它的价值观、它的服务体系，从没人真正学到。这些东西就像一堵高高的墙，墙内是海底捞，墙外是别的火锅店，试问我们拿什么跟人家比？
反过来，你害怕被人模仿，缺乏自信，是不是可以理解成你的壁垒不够高，自身实力不够强呢？
竞争对手模仿菜品，价格还比我们低，如何应对？
找准自身发力点
为产品打造护城河
前文说了，隐形壁垒才是餐企的最高壁垒，要想和模仿抄袭者拉开差距，就要让这个壁垒无限高，令他们捉摸不透、无法抄袭。
如何打造，可以从以下几点出发：
1 其次，给顾客以价值
这些价值不是要你花费大价钱去故意讨好顾客，而是要让顾客感受到我们的热情与关怀。
比如，在给顾客送外卖时，是不是可以放根纸装的牙签，很多人都有饭后剔牙的需要；
在顾客等餐时，我们是不是可以主动给他们端上一杯热水；
在顾客离开时，提醒顾客别落下贵重物品……
这些东西往往是模仿者不易察觉到的。有人可能会抬杠：这些也可以模仿啊。
试问一句：谁不知道海底捞靠服务出名，可有几个模仿者去做了？就算做了，他们做得好吗？
2 最后，要持续升级
一位品牌势能很强大的老板说，我们在创造第一代产品时，第二代、第三代已经成型了，所以同行根本不知道我们在想什么。
你的核心产品有这个自信吗？如果没有，别人模仿你时，焦虑是自然的。
3 首先，立足产品
产品是根，口碑、服务、营销等都是建立在产品的基础上的，要想让别人无法模仿，就要让你的产品独一无二。
比如，模仿百事可乐和可口可乐的企业有很多，却没一个成功，为啥？
因为这两家可乐的配方只掌握在两三个人手中，别人不可能仿得到，即便是内部员工也不知道。
做餐饮，我们是不是也可以把我们的配方、做法保密好，给关键的大厨以优厚待遇，留住他们，保守秘密。
这样，即使模仿者做了同样的品类，但做不出同样好的味道，也就白搭了。