重庆火锅的文艺复兴网红城市重庆的火锅文艺复兴
2019-02-28 17:01:59
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你方唱罢我登场
三年前，赵雷一嗓子，将“带不走的成都”推上了旅游流量的顶峰，半夜三点，玉林路小酒馆门口都站满了拍照片发微博的小年轻。
也正是这个时候，成都大大小小的火锅、串串店，塞满了各个路段的角角落落。
据不完全统计，2017年，成都的火锅店数量高达12345家。
而成都的地标商圈春熙路，更是成了各大火锅品牌的必争之地。
只因为每年有数以千万的外地加盟商在这里进行商业考察，“春熙路”这块广告牌，就算寸土寸金，也从不缺接盘侠。
然而风水轮流转，今年到我家。
2018年，短视频社交颠覆了传统社交方式，新的技术自然会推动新的产业。
魔幻都市重庆，应运而生。
李子坝“穿楼”轻轨、长江索道、洪崖洞，都开始在各个社交平台上疯传。
而神似宫崎骏动画《千与千寻》中，奇幻场景“油屋”的洪崖洞，更是成了网红中的网红。
重庆洪崖洞
2018年的重庆有多火爆？
去年五一假期，关于洪崖洞“断流”的新闻频上头条——由于洪崖洞参观人数众多，附近的千厮门大桥封锁断流，为拍照的游客们挪地。
后经测算，假日期间，重庆市共接待境内外游客3489.69万人次，同比增长13.8%；
实现旅游总收入141.27亿元，同比增长28.4%。
在刚刚过去的春节长假，重庆更是一跃成为国内打卡量最多的城市。
重庆火锅的文艺复兴
1.大起之后是大落
除了满足游客打卡网红景点、圆一圆动画梦的需求以外，不少游客还将目光投向了当地美食之上。
作为南派火锅某种意义上真正的发源地，重庆火锅曾经经历过一段特殊的辉煌时期。
二十世纪末到千禧年期间，重庆火锅大肆扩张，不仅在重庆，影响力甚至覆盖到相邻的川陕、内蒙一带。
1990年11月，成都衣冠庙，小天鹅火锅掌门何永智租下2000平方米的店堂，打响了成渝火锅之战的“第一枪”。
2002年9月，孔亮鳝鱼火锅也紧随其后，开出1100平米的大店。以比当地火锅便宜一半的价格风靡成都。
2004年5月，重庆刘一手火锅杀进成都，不仅执行与孔亮相同的低价策略，还奉送六八折大优惠，一炮打响。
2005年3月，孔亮火锅强势入驻红星路四段，与成都元老火锅品牌热盆景隔街而立。五个月后，热盆景无奈宣布停业。
2006年，重庆德庄火锅闪电占领成都西门、南门和东门要塞，重庆胖妈烂火锅数家分店几乎同时亮相。
.......
到2006年底，已有超过70%的成都火锅品牌被重庆品牌收编。
但这场重庆火锅的狂欢只持续到2010年。
众多重庆火锅品牌，在经历了2010年前的高速扩张之后，突然诡异地一同陷入了原地踏步甚至是不进反退的怪圈。
首当其冲的就是孔亮鳝鱼火锅，2005年，孔亮火锅遭遇“毛棉油”的黑油碟事件，品牌公信力轰然倒塌，甚至牵连了一众同袍。
随后，重庆火锅当家花旦小天鹅也渐渐没落，陷入发展停滞，管理团队洗牌，各店的经营盈亏不均、口味没有改善创新等艰难境地。
在去年迎来35周年之际，小天鹅更是以壮士断腕之资，关停了成都7家门店中的6家。
不少人将重庆火锅的衰败，归结于外地火锅的自立门户，以及重庆火锅品牌的故步自封。
一张性价比的老牌，打了整整十年，但在管理、文化、创新上形成的品牌综合竞争力上，却一直毫无进展。
再加上三座成本大山水涨船高，人员管理问题上的缺失，重庆火锅遭遇了太多始料未及的困难。
2.打造城市名片，把短板提起来
重庆火锅有着自己独特的性格，大刀阔斧，豪爽泼辣。
红底白字的招牌，露天矮桌+小板凳的组合，草根接地气的品牌名称......
然而这些特质，却一直都独属于重庆本地人。
在缺少足够的环境烘托，以及舆论解释的情况下，重庆火锅所有的特质，都是不具备普世价值的。
直到微博、微信、抖音等社交媒体，开始以不可思议的速度与力量将重庆打造为一个“魔幻”、“接地气”、“爽辣”的西南城市。
一如成都的“休闲”、“文艺”、“时尚”。
这种概念被具象化后，让外地的普通消费者去接受“重庆火锅特质”，就变得轻松起来。
各类民营火锅店也如雨后春笋般冒出，它们往往采用复古情调或模仿上世纪街边苍蝇店的装潢风格，并用牛油铁锅煮底料。
除了提升火锅味道以外，还能蹭一波“老火锅”的热度与宣传红利，并力图贴近外地游客对于重庆这个充满江湖气息，甚至有些流氓气的城市的想象。
其中有佼佼者，在去年国庆黄金周期间，甚至出现了单日现场预约排队986桌的极值，刷新了重庆火锅排队等候纪录。
而且重庆火锅也不再是单打独斗，他们与同行合作，与旅游互补产业合作——洪崖洞附近不少的民宿都会提供热门火锅店定位服务。
外地游客与本地居民共同组织了这场盛大的“符号朝圣”，将“重庆不会吆喝”的短板提升起来，让重庆火锅，也有了能被大众所接受的文化内涵。
流量网红背后的隐患
任何事物都是双面性的，重庆的火爆来得太快，流量快速涌入之后，不论是城市建设还是市场形态，都尚不算健全。
比如消费者们一面在网红景点打卡，另一面却在点评网站上抱怨“洪崖洞未能够提供与其名气相符的高质量旅游服务”。
不少游客表示，刻意迎合“油屋”形象营销的洪崖洞遭到了过度商业化的反噬，景区内的小吃店铺不仅口味上不合格，价格也出现虚高，店铺里贩卖的大多是与其他旅游景点并无二致的批发产品。