关注核心产品，关注核心产品在外区域市场的杀伤力地方餐饮品牌的跨区域扩张之路
2019-02-28 16:56:22
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核心产品烧麦味道极致，重庆火锅底料厂排名揭晓,哪里有一次性火锅底料批发？火锅底料批发价格范围是多少？火锅底料哪里有批发?重庆正宗火锅底料供应商在哪里? 著名的小龙坎火锅底料批发哪里有?哪里有火锅底料批发厂家直销？这些问题后续都将给大家一一作答。
主力店型三五百平米，以烧麦为核心产品，加上热菜、凉菜、面点、小吃得100来个品种吧，经营状况良好，下一步要跨区域发展，向深圳、上海等一线城市进军，以何种形态出现，这一仗应该怎么打？
特别提示，核心产品烧麦味道极致！其他产品一般！！
谈谈我的思考：
第一、以何种模式来切入市场？
1、现有模式移植：
西北家常菜、有点糙、不出彩，产品太多，重资产、人工房租负担沉重，立足于本地发展，优化、瘦身以后仍有上升机会，消费习惯和历史原因建议不做伤筋动骨的模式调整，老团队、责任制、做优化提升的事！做标准化、规范化的事！做供应链升级的事！但，必须要瘦身，聚焦，才能出精品，，，，，，菜单不要前怕狼后怕虎，哪个都不能砍，砍一半绰绰有余，拿10%做定期轮换，，，，
2、单品零售化：
理论上，烧麦有单品零售化的属性，像正新鸡排、阿甘锅盔，，，，，
但是，三方面因素导致我放弃：
1/鲜度、温度离店后导致大幅减分减分～
2/食材成本高企，定位不能上移，而去比低，比量，那是死路一条！
3/放弃优势资源，放弃多年的品牌背书，做物质层面的打拼，不划算！
3、极富内蒙特色的\以烧麦为核心产品的简餐组合
做简餐、既不能太重，也不能太轻，产品结构要兼顾各时段的需求，要突出主产品，要打组合拳！，，
乘着这几年刮起的西北风，以单品组合的形式，差异化的、占位烧麦品类！
喜家德可以占位精品饺子，老绥元为什么不可以抢占烧麦品类？
好，明确了打法以后，到底应该怎么落地？
第二、方案的框架性描述，有以下特征：
1、必须要以内蒙文化为依托，以百年老字号为价值点，以传统和时尚相结合的方式着力包装、放大并打造品牌，强调的是品牌价值，而非产品价值！传统的东西，用现代的表现形式体现出来，西贝已经做了范例！
第三、核心产品的商业价值：
首先，我关注核心产品，关注核心产品在外区域市场的杀伤力！
1、这个产品是否极致？专业角度看，市场角度看，是否有商业价值？
2、这个产品除本地市场外，是否在区外市场也具有广泛的认知度？
3、口味是否大众普适？是否为大部分人所接受，而非地域小众～
4、品类有无市场开发，有无其他强势品牌的占位，品类空间是否有机会？
5、是否有文化依托？有概念，适合包装放大，，，
6、是否有正餐和休闲的双重属性？
我们希望主打产品能在早餐、正餐和休闲时段都能发挥作用，希望他是全能冠军～
7、餐饮零售化，零食化如何？
这个产品适不适合无堂食的外带或者外卖？温度、鲜度会不会大幅减分？成本高，打走量的大众市场划不划算？
8、配方、复制和供应链保障能力？
配方、工艺是否有技术门槛？采购、加工、配送的保障能力如何？
9、围绕核心产品的组合搭配
我们关注核心产品，也关注围绕着核心产品的辅助产品、绝配产品？关注在不同时段、不同人群的消费场景需求～