2019年，哪些餐饮品类会火强势品类 火锅2019发展走势：看好 【重庆火锅底料厂家】
2019-02-19 10:36:31
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2019火锅是强势走势，开店就是寻重庆火锅底料批发以及重庆火锅底料厂及重庆火锅底料厂家，在重庆老火锅底料批发方面关键是要找到重庆火锅底料厂家直销和重庆火锅底料批发市场，多做比较,开始今天的课程
一、强势品类
1、火锅
2019发展走势：看好
代表品牌：海底捞、呷哺呷哺、香天下、大龙燚
据全球知名市场调研机构沙利文 （Frost & Sullivan）的调查报告，2017年，在所有中式餐饮品类中，火锅的占比是最高的，达到13.7%。
不仅占比高，火锅的营业额近年来一直保持稳定增长 ，为11%，实为中式餐饮的龙头老大。
小编点评： 因为火锅标准化高，口味接受度高和毛利高 的特点，在2019年，火锅应该会继续发展和增长。
但是，火锅行业已是红海 一片，品牌化程度高，留给新进创业者的机会不多。
2、茶饮
2019发展走势：看好
代表品牌：喜茶、一点点、奈雪的茶
2018年，是新式茶饮奠定“网红”地位的一年。 从抖音、小红书的种草推荐，到微博、朋友圈的网友打卡，新式茶饮已经积累了一定的人气。
小编点评： 随着资本进入，2019年的新式茶饮要解决的是产业规模 和品牌文化 的问题，如何从网红落地沉淀为“经典”，这是新茶饮面临的挑战。
总体而言，茶饮品类以中国数千年来的传统茶文化为基础，同时加上时尚美学，兼具潮流元素，符合年轻人需求，2019年发展向好。
另外，新式茶饮和旅游热门地有天然的契合性，各个旅游热门城市可能还会出现一批新的本地茶饮品牌。
3、咖啡
2019发展走势：看平
代表品牌：瑞幸、星巴克、湃客
2018年，瑞幸掀起了咖啡行业的波涛，星巴克迎来了“中年危机”，各国平价咖啡品牌看到势头纷纷入华，包括日本的罗多伦、加拿大的Tim Hortons，就连便利店品牌也推出独立咖啡品牌，试图在现磨咖啡市场中分一杯羹。
小编点评： 中国的咖啡市场虽然有较大潜力，但是市场培育需要时间，短期内咖啡消费人群不会有太大变化，而咖啡品牌的突增，也意味着2019年，咖啡行业竞争将进入白热化 。
2019年，咖啡品类不会出现百花齐放，大概率是彼竭我盈。
二、品类新趋势
1、细分品类
代表品类：市井火锅
火锅品类如今的发展趋向于细分化、多样化 ，抓准其中的一个细分市场，也能成就不错的市场份额。
小编点评： 市井火锅的定位介于火锅和小火锅之间，既保留了火锅的品质，又有着较低的客单价。市井火锅精准地切入一部分年轻消费者的需求，相对于传统火锅店，市井火锅的模式更轻，更容易推广。
2、成本友好型品类
代表品类：冷锅串串、酸菜鱼
2018年的食材价格上升，令无数餐饮老板头疼。
小编点评： 冷锅串串的原材料成本低、出菜快和简单易复制 都是很大的优势。
除此之外，酸菜鱼的爆红可能会在2019年延续 ，因为酸菜鱼的有4大优点：①食材健康；②标准化程度高；③酸味有记忆点，且接受度高；④无油烟污染，选址灵活。
在食材价格上升的形势下，成本较低的餐饮品类更容易成功。
3、地方特色品类
代表品类：潮汕牛肉火锅
社交平台的多样性，使中国消费者对于全国各地的美食的包容度和接受度普遍上升。
小编点评： 潮汕牛肉火锅在2018年的热度，一方面是因为火锅品类的红火，另一方面是潮汕牛肉火锅和火锅龙头——川渝火锅的巨大差异。
川渝火锅对于食材的包容度极高，有着变废为宝的神奇效果。而潮汕菜对于食材的要求极其苛刻，不仅重新鲜，而且重产地，因此成为很多美食爱好者的心头好。
潮汕牛肉火锅使用云贵川的黄牛肉，从宰杀到上桌不能超过6小时。 对食材的挑剔，使得潮汕牛肉火锅贴着“健康”、“新鲜”的标签，在2018年火了一把。
成也萧何，败也萧何。潮汕牛肉火锅对于食材的挑剔，也注定了这个品类的发展局限，难以做大做强 。
三、爆红单品
1、小龙虾
2019发展走势：看平
小编点评： 小龙虾的供需受季节影响严重，但是因为食材本身的优点以及社交属性，2019年的小龙虾依然会受到年轻人的追捧，但是不会有太大的增长和波动。
2、烤鱼
2019发展走势：看好
小编点评： 经过前几年的市场耕耘，烤鱼品类已经站稳脚跟，成为了一个有稳定需求的品类。
但是，2019年的烤鱼热度较前几年会有所趋缓，烤鱼将正式进入修炼内功的时期。风口过后，真正留住顾客的还是品牌的核心竞争力。
3、牛蛙
2019发展走势：看好
小编点评： 2018年，牛蛙单品店数量持续增长，一方面是因为“旅行青蛙”、“悲伤蛙”等网红形象 带来的热度，另一方面是因为牛蛙食材健康又百搭 。
如果可以建立起稳定、标准的供应链，牛蛙品类的发展空间将大幅扩大。