景色营造的本质，是提供品牌附加值的人色的设定必须饱满而极富色彩食色除了食物最本真的味道
2019-02-18 15:53:42
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随着时代发展，00后已经步入成年，95后已经参加工作，接受过新时代洗礼的80后继续接受洗礼，这批消费者占餐厅消费人群的绝大部分，他们对餐厅的需求越来越综合，不仅是填饱肚子，享受、社交、拍照等也成为他们选择餐厅的重点。
01 餐厅怎么营造环境
对餐厅来说，制造好的餐厅环境带来的不单是成本和收益，更多的是品牌的扩散；对消费者来说，待在好的餐厅环境就餐不仅仅是为了填报肚子，更多的是满足享受、社交、拍照等需求。
占有如此重要地位的餐厅环境，我们究竟应该怎么营造呢？
A 环境营造“三色”
景 色
景色是环境营造中最重要的一环，就像人们见面时候的第一印象，是中国风，还是洋派系，一眼便知。
情由景生，景促情发。比如情人节，浪漫风的餐厅会更受欢迎；父亲节，温馨的餐厅更受欢迎；儿童节，儿童主题的餐厅会更受欢迎。
景色营造的本质，是提供品牌附加值的，而提供这种附加值的目的，就是为了提高整体的客单价。
人 色
如果景色是见面的第一感觉，那人色绝对是了解过后的直观感受了。景色是死的，人色是活得。
人色可以是迎宾员，如南京大牌档门口的带位老倌；
人色也可以是上菜员，如海底捞的拉面小哥；
人色还可以是做菜师傅，如谭鸭血窗口的做鸭血大哥。
人色的设定必须饱满而极富色彩，通过角色、服装、道具及互动等形式，结合景色丰满品牌的表达。
食 色
食色除了食物最本真的味道，还包括餐具、摆盘、介绍等。
食色是环境营造中最根本的一环，消费者进入餐厅最根本的目的就是填饱肚子，当然能够用精致的餐具吃到精致摆盘的食物，那是更好不过了。
B 环境营造“4步骤”
确定餐厅定位
营造环境很好的餐厅，可以一下子让消费者看出来经营的是中餐还是西餐、是粤菜还是川菜、是快餐还是正餐。
譬如，上海有喜屋深夜食堂，纯实木日式装修，让消费者从外观一看，就知道这是家日本餐饮店。
分析目标场景
目标场景要根据餐厅定位设定。比如火锅店的环境营造讲究的是热闹、团聚、红火、干净、流畅；而西餐厅的环境营造则追求的是安静、爱情、高雅、浪漫。
譬如，北京主打女性消费的TOMACADO花厨，以鲜花为环境主基调，让消费者在阵阵芬芳下用餐。
空间合理布置
环境的营造本身要占用一定的经营面积，所以在空间布置上，一定要合理、合适。
如屏风、挡板的利用，另外饰物、挂件的合理布置，除了能体现餐厅的品味外，还可以达到“移步换景”的效果，增加了就餐的乐趣，让消费者流连忘返。
整体风格一致
餐厅环境营造，除了保持整体风格和效果一致外，在一些细节设计上也要遵循一致的原则。譬如之前一家传统中餐厅，整个门面设计都是中国风，却在门口两边放了两个变形金刚，整体看着非常突兀别扭。
02 环境营造避开误区
景色营造成本很高，并且还牺牲了经营面积，为弥补这些亏损，我们需要把客单价提升，但客单价过高，顾客是无法接受的。
纵观市面上那些成功的景色营造品牌，如桂满陇、佬麻雀，客单价也都不高，到现在人均保持还在70元左右。
人色营造成本并不高，相对来说也容易制造噱头，很容易在网络间传播，达到一定的宣传作用。但这个好处只有大品牌玩儿得转，对于小品牌餐厅，很难有收益。
食色整体开销大，餐具、器皿、食物等都是不小的开销，除此之外，还得有技术高超的后厨人员，如此一来会占用大量餐厅成本。