20克花雕酒，10克姜葱，15克色拉油，8克盐用鲍鱼做披萨【正宗重庆火锅底料牌子】
2019-02-17 14:14:31
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主料：
500克蟹粉。
辅料：
100克银鱼，50克荠菜。
调料：
20克花雕酒，10克姜葱，15克色拉油，8克盐，10克味精，6克白砂糖，5克胡椒粉，500克鸡汤，少许水淀粉。
做法：
1.把荠菜洗净切碎，挤干水分备用。
2.上锅加入色拉油，加姜、葱炒香，放入蟹粉，继续炒香后加入鸡汤、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、花雕酒烧制2分钟左右，用水淀粉勾芡。
3.上锅加水把银鱼焯熟倒出，锅里加入清水、盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，再把荠菜和银鱼放进去轻轻搅拌均匀，然后将两者装盘成太极形状，即成。
关键：
1.银鱼不能焯太过，否则不成型。
2.炒制蟹粉不能太用力翻炒，否则蟹粉不成型。
3.最后芡汁很重要。
招牌凤爪鱼翅汤
用鲍鱼做披萨，你见过没有？
主料：
乌鸡凤爪25只，鱼翅250克。
辅料：
里脊肉条100克。
调料：
盐8克，味精4克，花雕酒15克，老抽1克，葱2段，姜2片，清水1120克。
做法：
1.将凤爪洗净，焯水20分钟备用；里脊肉条洗净，焯水至熟，冲凉备用。
2.拿一个汤碗，加入姜葱和里脊肉条，然后把凤爪对称摆在碗里，加花雕酒、盐、味精、老抽、清水，上笼蒸5小时出笼。
3.最后把提前涨发好的鱼翅洗净，用鸡汤蒸10分钟后过滤，放在凤爪汤上面即可出菜。
鲍之圆
用鲍鱼做披萨，你见过没有？
主料：
10个鲍鱼，1片披萨皮。
辅料：
20克胡萝卜，25克洋葱，30克罐装火腿肉，30克芝士。
调料：
4克盐，20克辣酱，10克柠檬水，20克老抽，15克李锦记烧汁，30克冰糖，15克生抽，8克芥末油。
做法：
1.把盐、辣酱、柠檬水调成酱汁备用。
2.把老抽、烧汁、冰糖、生抽烧沸，冷却后放入芥末油搅拌均匀成鲍鱼汁。
3.把鲍鱼清洗干净，焯水3分钟，放入鲍汁里面泡1小时左右，至入味上色。
4.把胡萝卜、洋葱、火腿肉切成丝，均匀放入现成的披萨皮上，再放入切成片的芝士，刷上辣酱汁，入预热烤箱用170度烤制11分钟。
5.最后把鲍鱼均匀的放在披萨上面，再用余温焖一会儿即可取出，用罗勒叶点缀一下即成。
关键：
烤制时间和温度要控制好。
迷你蔬菜配酱烤银鳕鱼
用鲍鱼做披萨，你见过没有？
主料：
2片鳕鱼。
辅料：
少许迷你蔬菜，适量洋葱。
调料：
10克李锦记排骨酱。10克李锦记柱候酱。2克老抽。11克白砂糖。5克色拉油。4克柠檬汁。6克白葡萄酒。2克盐、
做法：
1.酱汁篇：把排骨酱、柱候酱、老抽、色拉油、柠檬汁、白砂糖一起搅拌均匀。
2.腌制篇：把洋葱切成丝，放入切好的鳕鱼，加盐、白葡萄酒腌制2分钟左右。
3.烹饪篇：把酱汁均匀的涂抹在腌制好的鳕鱼上，烤箱预热，托盘下面垫一张锡纸，把鳕鱼放在托盘里，放入中层上下180度烤15分钟左右，取出烤好的鳕鱼，放入盘里，配上迷你蔬菜即可出菜。
关键：
鳕鱼一定要腌制到位，考制时间要掌握好。
蟹粉鮰鱼肚配菜胆
用鲍鱼做披萨，你见过没有？
主料：
250克鮰鱼肚，150克蟹粉。
辅料：
3颗菜胆。
调料：
6克盐，4克味精，3克白砂糖，3克白胡椒粉，4克葱花，4克姜末，8克色拉油，6克花雕酒，少许水淀粉，适量鸡汤。
做法：
1.把鮰鱼肚用热水泡软；菜胆加工好；上锅加水烧沸，下菜胆焯水3分钟，捞出摆盘里。
2.上锅加入色拉油和姜葱炒香，加入蟹粉炒制2分钟，加鸡汤、鮰鱼肚、盐、味精、白砂糖、白胡椒粉烧制2分钟左右，用水淀粉勾芡，出锅盛在摆好菜胆的盘里即可。