用一个“细”字攒顾客看重外卖市场，发力“粥”品类外卖业务【重庆火锅底料排名】
2019-02-16 11:22:51
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太太好粥3年只开了42家店面，创始人吴迪却是个有着13年创业经验的“老生”。
用一碗“外卖粥”入局市场，合伙人制餐饮公司，“被迫”开放加盟策略，独立外卖运营团队，太太好粥的每一步，似乎都不按常理出牌。
然而就是这样一个新生品牌，立足首都北京，3年之间，做到日均销2万单，月营收600多万。其中，北京的三元桥店被大众点评列为“小吃榜第2名”。
数据之下，外卖君不禁疑惑：42家店如何创造的营业额？为什么3年只开放40多家加盟店？为什么突然宣布扩张，立下今年开店200家的计划？
今天，怀着好奇心，看太太好粥如何做“细”外卖？
1 看重外卖市场，发力“粥”品类外卖业务
“从创业伊始，外卖就占比2/3，至今未变。”太太好粥创始人吴迪对外卖君讲到。
2015年，太太好粥其中1个合伙人来到北京做餐饮行业初步尝试，有了实际营收后，吴迪兄弟俩加入了进来。初入北京市场，外卖发展势头迅猛，但知名传统老店——宏状元、嘉和一品等品牌，侧重堂食，线上并未发力。
吴迪介绍到，“粥属于流食，2015年创业时，外卖的配送方案和包装形式不成熟，容易洒漏，并且受配送、距离等因素，对口感影响大。稍做不好，直接影响线下口碑。”
太太好粥选择从问题出发：以外卖为主，企业化运营管理！
创业立即注册商标，2015年，太太好粥正式注册了餐饮商标。
研发产品工艺，改善外卖口感。太太好粥参照粤菜煲汤以及南方熬粥的工艺，将粤菜的鲜、嫩、爽、滑运用到熬粥的工艺里，通过改进食材比例，控制火候，熬制锅具等烹煮方式，使之熬制出来的粥更加鲜香、浓稠。
看重消费需求，增加品牌建设。2016年年初，平台补贴力度加大，吸引大量商家入驻；线上订餐方式，便利了大量上班消费群体，外卖红利期到来。
企业化管理学习，不断学习线上管理和运营等工作，使餐饮更具企业化发展模式。
“我本身是厨师出身，对烹煮技巧有研究，加上做厨师的时候，又一边创着业，所以对管理经营也懂一些。”
就这样，吴迪稍显谦虚的谈起了自己的创业经历......
2 被“逼”着开42家店，用“细”节不断优化管理
01 严控开店数量
经过1年多的市场磨合，太太好粥效益可观。一次，吴迪回到家乡，不少老家人开始向他探讨创业的秘籍。之后，7个家乡人跟着来北京了。
“我们的规划是慢慢开店，只做直营。把产品和品牌做好，把基础打牢。”
由1家到3家，由3家到5家，由5家到8家。太太好粥的门店数量2年之间没有大的变动。
“但家乡人创业激情高涨，越来越多的人奔向餐饮这个方向。表示想加盟我们的品牌。”
不忍拒绝，太太好粥开始扩店。但此时的加盟策略依旧限制开店数量。
加盟可以放，但餐饮最重要的是产品这个核心。如何保证“太太好粥”企业良性发展？如何优化管理？更确切的说，如何保证加盟商盈利？
太太好粥的想法是，严格把控加盟数量，确保每一个店面盈利的同时保证太太好粥的口碑。因此，直至2018年底，太太好粥的门店数量维持在42家左右。
02 不断创新消费体验，赋能外卖
太太好粥做外卖有一个理念：不断给顾客制造新鲜感，既体验了产品又能保持较强的用户粘性。
基于此，太太好粥除了每个月固定更新一到两款产品，让顾客的视觉和味觉都不那么乏味外。其次，就从包装、文案入手，不断迭代升级，重视顾客的第一印象，提升品牌认知度。
① 做好线上“引导”服务
太太好粥运营线上店铺的秘诀只有两个字：便利。
在吴迪看来，面对移动端平面式的线上店铺，消费者是麻木的，需要被引导；相应的，线上店铺的作用不仅局限于展示品牌或店铺活动宣传，它的另一个作用是充当“引导人”。
对于复杂的满减、折扣活动以及店铺设计，太太好粥的“引导”更凸出从“省事儿”角度为消费者点餐考虑。
打开太太好粥线上店铺主页面，则采用简洁版——直接显示“热卖 老板推荐”的引人标签。继而则是一个招牌品，接下来是2款新品，再接着是热销产品，套餐。以标签形式提醒进店顾客各个产品的销量和店内特色，充当服务员的指引作用，从消费者角度出发，给予最大便利性。
“有些线上店铺变化太大，显得特别乱。店铺设计的方便好看，让顾客感觉操作便利、舒服。当他对比了别家的，回头机率更大。”
正是从这个细节出发，太太好粥收获了一大批忠实粉丝。
② 从情绪化文案入手，包装品牌
太太好粥的文案抓住了“朋友”角色定位，在言语之间搭建与消费者的友谊，借此给奋斗中的人一份安慰。
除了线上店铺明显的文案之外，太太好粥也不放过在店铺活动说明中放一句文案：好好吃饭，不能敷衍，你怎么对身体，身体就怎么对你。
“我印象最深的一句文案是，生活的压力，我们一起挑，幸福要用时间来熬。”
吴迪表示，城市里工作的人，有的背井离乡，有的工作压力大，太太好粥的文案设计就从把消费者当朋友，作为一个陪伴者，感觉是一个陪伴。
就连每个粥桶上都印有看似简单却很温暖的文案，个性化的设计也让消费者可以任意解读：每个充满希望的清晨，即使离家也能喝上一碗粥；或是：充满希望的清晨，离家也能喝上一碗粥；即使每个清晨，离家也能喝上一碗粥。底下配上，远，热乎乎di粥，也会感到慢慢的温暖。
3 始终坚持一个“细”字做管理
紧跟平台出现的一切能产生流量的活动。“比如说现在能上传视频了，我们就在准备。平常，平台有流量入口的活动，我们也会跟。把平台的细节都做好，不忽略任何一个问题。因为注意一个细节就可能多一个顾客。”
除了线上精细化运营外，在后勤方面太太好粥打造了一整套管理系统。
以门店管理为例，太太好粥不定期组织巡店督导机制。重点到店检查产品质量，尤其是新品，每个店长必须品尝并反馈；另外对厨房食材用料的检查，严禁出现缺料少材的情况；工作人员必须身着工作服，戴口罩；注重店内卫生。
重视每一个环节，打造产品期待感，重视消费体验，太太好粥凭借一个“细”字规划下一步的开店计划：200家。让我们拭目以待吧！