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春天将至，羊肉将不复冬季那么受欢迎，但羊杂依然是不错的选择。此菜将羊杂一改传统，用自制酱炒制，醋香扑鼻，营养丰富。

材料：

 

羊杂（羊脸、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、红尖椒、圆葱块各15克。

 

调料：

 

A料（八角、姜片、蒜片各5克，自制酱20克）

 

B料（紫林陈醋、东古一品鲜各5克，老抽、鸡粉、味精各3克）

 

湿淀粉20克，葱段、姜片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。

 

做法：

1、将羊杂入锅加水，加葱段、姜片、花椒，煮熟切片；青尖椒、红尖椒、圆葱块焯水。

 

2、锅内入油，烧至五成热时，下A料爆香，下入羊杂爆炒，下入青尖椒、红尖椒、圆葱块炒匀，加B料调味，在锅中翻匀，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅装盘即可。

 

自制酱：

 

1、将海天黄豆酱、李锦记蚝油、槐茂面酱各50克，花生酱、东北大豆酱各30克放入盆中，加姜汁水100克拌匀。

 

2、锅内入葱油200克，烧至四成热时，倒入葱末、姜末各25克爆香，下入拌匀的酱，小火炒制20分钟出香味即可，炒菜时可将酱表层的油脂撇去作他用。

 

制作关键：

 

炒羊杂时大火炒、烹醋最关键，有祛腥增香的作用，吃到嘴中还有醋香味。