10个天南地北的消费者，介绍了他们家年夜饭桌上的必备菜式
2019-01-29 19:41:38
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10个天南地北的消费者，介绍了他们家年夜饭桌上的必备菜式。
各地过年吃啥？
那天在饭桌上，测评团里来自河北一姑娘弱弱地问了一句：“你们过年……真的不吃饺子么？”
“我们头伏立秋大寒小寒冬至元宵都要吃的饺子，你们连过年也不吃么？”
其余人纷纷放下手中的筷子，目光坚定地望向她表示：
于是妹子默默嚼了两口饭表示：哎，你们这群南方人……
顺着年夜饭的话题，大家又聊起了吃鱼的事儿。本以为年年有余这意头总不会有南北差异了吧，顶多清蒸红烧做法不一样，谁想到江西的姑娘一开口就把大家惊住了：
“江西人年夜饭桌上的鱼，只能看不能吃的。”
“不能吃像话吗？”福建的朋友露出了黑人问号脸，表示没有一尾鱼能在福建人打边炉中存活，我们不止吃鱼，什么虾蟹贝壳没有一个会放过！
结果湖北的小伙子又跳出来反驳了：大过年的鱼咋能剁开了涮火锅呢？不是应该一整条上桌，吃完留个头和尾，才是年年有余的意思嘛……
七嘴八舌讨论一通后，大家才发现，年菜里的鱼，可不止南北差异这么简单。
年菜最能体现一个地方的饮食文化了，今天就找了10个天南地北的朋友来介绍他们家年夜饭桌上的必备菜式。
你是哪里人，我看一道菜就知道——
我们这儿过年必吃的有一种叫发菜的藻类植物 ，发菜谐音“发财”嘛，平时很少吃（因为一点儿也不好吃）。
这个菜菜如其名，长得像头发一样，当代秃头青年看了容易两眼一黑……
最常见的做法是发菜蚝豉，很多年夜饭席上甚至是压轴出场。蚝豉在粤语中同好事/好市谐音，新的一年不仅要发财，还要好事连连。
还有广东地区比较普遍的盆菜，这个就更厉害了，你能想到的所有喜庆话，都能在盆菜里找到对应的食材：比如虾就是“笑哈哈笑口常开”，白切鸡就是“金鸡报喜”……
注意到中间那一坨了吗，还是发菜，发财那必须是最重要的祝福咯！
潮汕人平时做菜，蒜都是作为调味佐料出现，可一到年三十年就摇身一变成主角，因为要图个新的一年“精打细算”的好意头，可以说是会过日子的人设永远不崩了。
爷爷奶奶家一般会做大蒜炒花菜，这里要说一个好玩的事情，很多老一辈潮汕人“花”和“发”两个音是分不清的，所以花菜在我们这里也是“发财”的意思。
不过因为我实在不爱吃蒜，轮到我掌勺之后我就把这道菜换成了蒜苗炒猪大肠，吃猪大肠是因为肠子能装嘛，所以有“来年藏得住钱”的意头。
还有潮汕人过年一定要吃血蚶 （hān），我听说这是拜妈祖的海边人（泉州啦温州啦）都有的传统。
因为血蚶古时候象征着钱币，看贝壳的样子就知道，烫熟后里头的肉依然带着血水，吃完来年就会财源滚滚红红火火。
要说我们家年夜饭桌上最有特色的，我头一个能想起来的必须是蝉蛹，活的蝉蛹放进油锅里头炸再撒上椒盐，贼香！
这道菜倒也不是有什么意头，就是过年这一阵活的蝉蛹比较多比较新鲜，所以可以吃个够。
还有要吃酱猪蹄，搂财用的，而且必须是猪前蹄才能“把财往回搂” ，后腿就是刨出去了我们这儿菜码大，都是一盆一盆这么做，也不知道过年那些猪后蹄都去向何方。
听家里的老人说，年夜饭讲究满上十二碗，摆满一桌看起来丰盛，代表生活好了，新的一年可以“月月有菜，月月有财”。
十二碗里面有几样比较经典，腊味合蒸是一个。别的地方腊味可能就是腊肠腊肉这些，我们还会腊鱼，腊鸡。
闽菜之光佛跳墙，一定会作为一个压轴菜出现在我家年夜饭桌上 。总觉得要有海参鲍鱼食材坐镇，才显得这顿饭隆重气派。佛跳墙也有“福寿双全”的美好寓意。
还有一个福州比较传统的年夜菜叫太平燕，我们平时有道小吃叫肉燕，年菜里的太平燕就是肉燕里头加鸭蛋，因为在福州话里面鸭蛋和“压乱”谐音，可以图个平安的好意头。
我觉得包邮区人民年夜饭菜式都差不多，也可能是我们家讲究的少，不过我们有一道芥菜烧豆腐是必吃的 ，别的地方好像比较少听说。
南通话里，芥菜和“聚财”发音差不多，豆腐和“头富”很像，就是个很好的意头了。
而且南通人讲究大年初一一早，全家人一定要一起吃饭，这道菜比较清淡，我们也会在早上吃。
一只菠萝 （浙江 宁波）
宁波人过年必吃呛蟹 ，我们那儿最好的红膏蟹是不会烧熟了吃的，都拿去做咸呛蟹了。过年饭桌上如果没有这一道塞饭榔头，年都没味儿了。
劈开蘸醋是正统吃法，虽然家里大人会不停强调生冷的别吃太多，我们也就是一边点头答应，但是手和嘴完全不会停……
家里过年还会吃四喜烤麸 ，就是麦麸和香菇、木耳、金针菜、花生米拌成的凉菜。
这个菜的意头说是烤麸和“靠夫”谐音，可以祝愿家里的男丁新的一年取得高就，不过也就是这么个传统啦，现在大家很少提这一茬了~
我们这儿年夜饭特色就是吃羊，花式吃羊 ：炖羊汤，炒羊肉，烤羊蹄，烩羊杂，涮羊清蒸羊，羊肉臊子羊肉串，炸羊排……
还往下报吗？我生生把自己说饿了……
为啥吃羊，当然是因为我们这儿羊好吃！
除了羊，就是酸菜白肉，炖鸡什么的，不过主要还是吃羊啦~
广西人的酒席桌上，扣肉永远是C位 ，压轴出场的那种，吃过这一道大菜一席才圆满。
过年的时候我家吃芋头扣肉比较多，因为春节这一阵正是荔浦芋头最好的季节，芋头夹着五花肉，底下垫着菜枯。
常常一端上来芋头就被抢光了，肉还剩在盘子里哈哈哈。
我们年夜饭桌上必备的是一道叫棕包炒肉的菜 ，除了云南可能很少地方会吃。
棕包是棕榈树上长出的花穗，到过年这一阵差不多就熟了。
棕包味道带点儿苦，会有回甘的那种，以前家里的长辈说这是寓意新的一年苦尽甘来，也教育小孩要忆苦思甜。
还有一道叫年菜的，就是把各种蔬菜肉皮啥的高汤炖了，以前人们讲究炖超过一顿饭的量，不吃完故意留着，代表年年有余。