餐饮客流高峰，如何在不影响用户满意度的情况下，还能进一步提高翻台率
2019-01-29 19:37:56
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春节前后，外出用餐量猛涨，可如果你家餐厅翻台率提不上去，到头来也是便宜了隔壁老王。
如何提高翻台率？内参君给你支几招。
招数1
点餐前置
叫号系统+自助点餐系统，可以让顾客在排队时先点餐，提高下单效率 ；而且还可减少用户因等待太久而离开的几率。
招数2
春节菜单
设计春节特别菜单，将好评率高、出餐效率高的明星产品突出 ；
高峰期还可通过服务员引导规避部分复杂、制作时间较长的菜品；
还可提供春节套餐，加快出品速度。
最好引导消费者一次性点好所有菜品，吃完再加菜最影响翻台率。
招数3
店面环境
餐厅音乐也会影响顾客的用餐时间，高峰时播放轻快优美的音乐，使客人在不知不觉中就能加快用餐速度；
客流量少时，则可播放舒缓的音乐。
高峰期可提倡拼桌，有效利用店面空间。
招数4
设置分流
一种最常见的，是通过折扣影响客流。
比如湊湊火锅，晚上10点之后消费会有折扣。
招数5
餐中巡台
高峰期用细致、体贴的服务“打扰”你的顾客，可以避免他们太过于投入聊天、玩手机而忘记了时间。
这是服务也是“催促”，不过要注意以不引起顾客反感为前提 。
招数6
自助买单
自助买单或者是由服务员帮助在餐位上买单，都会提高效率，避免顾客都拥挤到前台。
招数7
调动全员
餐厅运营需全员参与才能提高最终效率 。后厨负责快速出品、服务员负责缩短顾客用餐时间，保洁负责收台迅速。
西贝有4个“1分钟”的要求，即“1分钟带客入座”、“1分钟撤餐响应”、“1分钟恢复台面”、“1分钟传菜”。
服务员用最短的时间将排队的客人带进去，在客人起身离开后，用最短的时间恢复好台面。
招数8
终极策略
优化操作流程，通过观察测算实操，提前制备，高峰期追踪员工产能效率。
日本物语中国区战略顾问卢南用这种方法将一家餐企出餐平均时间由15分钟提高到8分钟，节假日翻台率由9提高到12，接待了367桌顾客总计915人次！