“老字号” 餐饮品牌现状如何如何再一次焕发新生【重庆火锅底料排名】
2019-01-21 16:22:42
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01 老字号 “被冷落”的原因
品牌观念缺失
很多老字号在早些年的时候，是处于一个城市的核心商业圈，这时这些老字号坐拥天时、地利、人和的优势。随着城市经济中心的转移，但老字号没有及时的跟上并进行调整，这也就导致其在客观上丢失了市场。
还有一点就是许多老字号餐饮，信奉“酒香不怕巷子深”，缺乏符合现代顾客价值观，并且没有拿准定位和方向。
缺乏创新
不少人对于“老字号”的认知“贵”，这是因为一些老字号负担的人力成本较高；其次，就是在进货方面，用的是私人渠道，所以其价格比市面上的要高。
另外一点就是，菜品给客户的选择空间不大，且口味单一以及不在让人难以忘怀，不能抓住年轻食客追求变化和创新的口味需求。
用户体验不接地气
对于就餐环境和服务，很多老字号给人的感觉不是很好，并且在店面店面升级改造中落伍，无法适应年轻消费者的需求。
02 老字号餐饮品牌如何破局
老字号餐饮品牌如果真想获得一个美好的未来，实现老字号复兴，还得依靠自身变革，在传承中创新，厚植市场，深挖老字号的文化价值、市场价值和社会价值。
1 推出新产品
无论什么餐饮品牌，其产品都是竞争核心，不然注定会被市场所淘汰。产品的创新并不一定要从无到有，在一定基础上变换出新也是一种创新。老子号餐饮品牌只要抓住产品特色，呈现适合现代人口味的传统味道。并且需要不断创新，适时调整，满足不同时代的消费者需求。
2 扩宽销售渠道
老字号需要更加贴近年轻消费者的视野，可以通过互联网这种年轻人钟爱的方式走进新市场的怀抱，比如今年中秋节，沈大成、陶陶居等老字号品牌都推出了高颜值月饼，配合牛奶、巧克力、樱桃、抹茶等新式口味，深受年轻消费者、尤其是女性消费者的喜爱。也可以借助网红经济，抖音、直播、头条号等新的营销手段和方式，借助饿了么、美团等外卖平台，拓展上下游，电商零售多管齐下。
3 餐饮标准化
随着时代的发展，餐饮标准化逐渐成为一种趋势，虽然对于传统中餐来说，可以只有一部分适合餐饮标准化，这是因为火候、温度等生产细节的控制，仍需由人工操作，但是在选料、粗加工等阶段可以做好标准化。
03“老字号” 餐饮品牌现状如何？
“民以食为天”，无论处于哪个时代，吃饭都是非常重要的事情。随着时代的不断更迭，现如今人们的生活越来越好了，使得人们的饮食习惯、消费理念、消费习惯、审美习惯与上一代人有很大的区别。由于消费者的变化，使得老字号消失。
老字号餐饮品牌如何再一次焕发新生？
据统计，自新中国成立至今，老字号餐饮从1600多家锐减到仅剩1129家，其中只有有20%至30%的发展比较好，其他的都是经营欠佳。
“老字号”餐饮品牌的逐渐消失，不仅让我们感到遗憾，还让我们失去了这些老字号其中所蕴含的优秀传统产品、饮食文化等。
许多老字号面临着严峻的考验，受到市场冲击也是在所难免的，这就需要老字号找到新的发展之路。