将肉质细腻的牛柳加入白兰地、黑胡椒碎腌制入味秘酱生烤牛柳扒
2019-01-20 16:27:47
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取腌好的牛柳片180克抖落腌料比较出名的小龙坎火锅底料多少钱一斤，最出名的火锅底料批发官网是哪家?重庆最大的火锅底料批发市场在哪里?火锅底料批发市场多不多?四川火锅底料批发在什么地方?四川老火锅底料批发在什么地方?这些问题后续都将给大家一一作答。
技术关键：
熬制烧汁时最后加入红酒，避免久煮导致香气挥发。
将肉质细腻的牛柳加入白兰地、黑胡椒碎腌制入味，刷一层用牛骨汤、红酒、番茄膏熬制的烧汁后入烤箱制熟，食用时搭配秘制牛肉酱，成菜香辣可口，带有淡淡的红酒香气。 这道菜可谓餐厅 的super star，每天都供不应求。
批量预制：
1、牛柳5000克洗净，剔去表面筋膜，用切片机切成厚0.3厘米的薄片，纳入盆中，加入洋葱丝200克、干辣椒粉、干黄椒各80克、黑胡椒碎60克、白兰地、盐各30克抓匀腌制15分钟。
2、土豆条入七成热油炸至色泽金黄，捞出沥油，按每份80克的重量摆入包裹锡箔纸的烤盘中，挤入番茄酱待用。
走菜流程：
1、取腌好的牛柳片180克抖落腌料，铺入垫洋葱丝的烤盘中，刷一层红酒牛肉烧汁，点缀熟玉米块、紫甘蓝丝、西兰花、小番茄，带秘制牛肉酱、泡菜各一小蝶上桌即可。
2、食用时将烤箱预热至200℃，用铲子将烤盘送入烤箱烤6分钟，客人可依据喜好撒入适量洋葱丝，别有一番风味。
红酒牛肉烧汁：
1、牛骨头5斤拍破，置于细流水下冲洗干净，放入烤箱烤1小时至香气逸出，取出备用。
2、将烤好的牛骨放入不锈钢汤桶中，加葱段、姜片各100克，冲入开水30斤，大火烧开转中火熬2小时，打渣待用。
3、锅入色拉油200克烧至六成热，下芹菜碎、胡萝卜碎、洋葱丝各300克煸香，下入牛肉边角料2斤（改成小块）炒香，冲入步骤2熬好的牛骨汤10斤，放入番茄块400克，调入家乐浓缩牛肉汁250克、美极鲜味汁、蚝油、鸡粉各100克、盐50克、冰糖30克、汉斯番茄膏25克、白胡椒粒15克、香叶4片，大火烧开转小火熬25分钟，倒入红酒500克，保持小火继续熬10分钟，打渣即成。
秘制牛肉酱：
净锅炙透，下牛油250克化开，下入蒜末、洋葱碎各100克、小米辣碎50克煸香，加入李锦记香辣牛肉酱100克、李锦记黑椒酱60克、XO酱45克炒出香味，放入红酒牛肉烧汁400克，大火烧开改小火熬8分钟即可。