抓住了，就能撬动颠覆性的增长机遇；错失了，可能陷入存量的黑洞
2019-01-14 13:56:47
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遇到问题时要行动起来，只有行动了，才有可能出成绩。
有些机会，抓住了，就能撬动颠覆性的增长机遇；错失了，可能陷入存量的黑洞。
很多餐饮老板都在抱怨自己的生意不好，每天辛苦忙碌却是入不敷出，看着别家不是排队就是座无虚席，那感觉真的很不舒服。为什么同样都是开餐厅，人家生意就可以那么好，而自己就是瞎忙乎?下面列出几个痛点，老板们来自检一下吧。
表面缺人才，实际缺机制
经常有老板说人才缺乏，找不到合适的人，当你问他们是否曾经在他们手下有很多人?回答是肯定的，但为何他们会离你而去?当然，估计老板们没有认真地思考过这个问题，不然的话，怎么还会没有人才可用?
很多餐厅的员工是抱着干一天是一天，不想干就走人的思想。餐厅没有形成育人留人的文化氛围和激励机制，那怎么可能让员工成长起来，更难以让员工对餐厅有强烈的忠诚度，肯定会在更高的薪资诱惑时选择离开的。
如何让员工保持良好的心态？如何增加员工忠诚度？跟他们谈理想谈抱负，还不如报销员工回家路费来得实际。我们在抱怨员工不好找、留不住的同时，有没有想过给员工一个未来？哪怕只是一个小小的学习机会？
表面缺生意，实际缺思路
餐厅要想生意好，不但要不断地开发新顾客，更重要的是留住回头客并将他们发展成老顾客。为什么你的餐厅顾客来了一次就不来了，而别家的餐厅却能多次光顾？
同样是一个顾客，别的餐厅就能多次光顾，为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来？顾客很挑？菜品不够好？员工不给力？都不是，你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。
表面缺促销，实际缺营销
现在很多餐厅做营销活动等同于打折，更形成了惯例，淡季要打折，发现生意不行的时候要打折，有节日打折，甚至没有节日也编个节日来打折。当餐厅将打折当成常态，当打折成为价格战、疲劳战，最终你会发现：打折将变成打你品牌的脸。
别动不动就是降价打折、节日促销，更不要到生意不好的时候才想起来营销，餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。
此外，服务也可以成为营销，典型的例子就是海底捞。环境也可以成为营销，店内促销，公益宣传，节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。
表面缺毛利空间，实际缺盈利产品
现在有不少餐厅，为了迎合顾客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顾客。但菜品并非大而全就好，这样往往让顾客难以选择，而且真正盈利的拳头产品却拿不出来。
我们要做的是守住真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。
现阶段最大的经营痛点是什么？
如果把一群餐饮老板抓过来，挨个问他们：现阶段最大的经营痛点是什么？
答案大部分会集中在效率、人力、获客……但被提得最多的一个核心关键词一定是：增长。
增长是企业的要务，也是经过一轮爆发后，餐饮经营的普遍痛点。而企业所有的成功，归根结底都是实现了增长。
屹立江湖不倒，是因为不断自我进化。大牌们的最新动向，也代表了行业的新玩法。
面对增长压力，新锐黑马品牌做对了什么？
玩转抖音营销，答案茶还没开店先积累了百万粉丝；
场景做得足够有趣，“春丽吃饭公司”引发全国疯狂跟风山寨；
戳中年轻人“痒点”，泡面小食堂靠一碗泡面红遍全国；
没有任何一次“异军突起”归功于偶然。每一个“现象级”品牌的出现，背后都有一条商业逻辑，掌握这些逻辑，你就多了新的战场“武器”。
面对增长压力，新零售和外卖该怎么做？
大龙燚一年卖出了300万个自热小火锅；
船歌鱼水饺蝉联三年天猫双11品类销冠；
黄记煌通过“一汁成菜”打开了调味料市场；
很多人还没有看懂外卖的时候，外卖席卷而来，势不可挡；很多人还没有看懂新零售的时候，不少企业已经把新零售做成了自己最大的增量。
新零售意味着线上线下深度融合，线上线下相互引流是其中一个方面。对于餐饮企业，更多的是把线上流量引到线下。
餐饮新零售是深度的线上线下融合
新零售意味着线上线下深度融合，线上线下相互引流是其中一个方面。对于餐饮企业，更多的是把线上流量引到线下。
我认为餐饮新零售是“人货场”维度上的拓展，比如产业链的衍生，打造自己的原材料生产基地；商品的衍生，建立中央厨房、做预包装食品；以及消费场景的衍生，从到店堂食到外卖、外带等。
注重体验式消费，将线上线下与物流体系结合，通过数据精准把握消费者心理的餐饮新零售，是当代餐饮的发展大势。